Locro de Papa(Λόκρο ντε Πάπα)
Το Λόκρο ντε Πάπα είναι μια χορταστική και παρηγορητική σούπα από πατάτες και τυρί του Ισημερινού, που συχνά θεωρείται εθνικό πιάτο. Χαρακτηρίζεται από την πλούσια, κρεμώδη υφή του που προέρχεται από τις πολτοποιημένες πατάτες, ενισχυμένες με γάλα, τυρί και αρωματισμένες με achiote και κρεμμύδια. Συνήθως σερβίρεται με φέτες αβοκάντο και λίγο κόλιανδρο, αποτελεί βασικό στοιχείο της κουζίνας του Ισημερινού, ιδιαίτερα στις πιο κρύες εποχές.
🧂 Υλικά
- 3 lbs Πατάτες Russet ή Papa Chola(καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους)
- 1 large Κίτρινο κρεμμύδι(κομμένο σε κύβους)
- 1 tbsp Λάδι achiote (ή 1 κ.σ. σκόνη achiote + λάδι)
- 2 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 4 cups Ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
- 1 cup Γάλα
- 1/2 cup Κρέμα γάλακτος(προαιρετικά, για επιπλέον πλούσια γεύση)
- 6 oz Queso fresco(σε κύβους ή θρυμματισμένο)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 1-2 Αβοκάντο(σε φέτες, για το σερβίρισμα)
- for garnish Κόλιανδρος(ψιλοκομμένος)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το λάδι achiote σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5-8 λεπτά.
⏱️ 5-8 minutes - 2
Προσθέστε το σκόρδο ψιλοκομμένο και σοτάρετε μέχρι να μυρίσει, περίπου 1 λεπτό.
⏱️ 1 minute - 3
Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους στην κατσαρόλα και ανακατέψτε για να καλυφθούν με το μείγμα κρεμμυδιού και σκόρδου. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
⏱️ 5 minutes - 4
Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών, φροντίζοντας οι πατάτες να καλύπτονται σχεδόν πλήρως. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι οι πατάτες να είναι πολύ μαλακές και να διαλύονται, περίπου 15-20 λεπτά.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Χρησιμοποιώντας έναν πολτοποιητή πατάτας ή ένα ραβδομπλέντερ, πολτοποιήστε περίπου τις μισές έως τα δύο τρίτα των πατατών απευθείας στην κατσαρόλα για να πήξει η σούπα. Αφήστε μερικά κομμάτια πατάτας για υφή.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προσέξτε να μην πολτοποιήσετε υπερβολικά αν προτιμάτε λίγη υφή. - 6
Προσθέστε το γάλα και την κρέμα γάλακτος (αν χρησιμοποιείτε). Ζεστάνετε απαλά σε χαμηλή φωτιά, αλλά μην αφήσετε να βράσει.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το έντονο βράσιμο μπορεί να προκαλέσει πήξη του γάλακτος. - 7
Προσθέστε το queso fresco σε κύβους στη σούπα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει μερικώς και να ενσωματωθεί. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μπορείτε να κρατήσετε λίγο τυρί για γαρνιτούρα. - 8
Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με φρέσκες φέτες αβοκάντο και ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε επιπλέον θρυμματισμένο queso fresco από πάνω.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η χρήση αμυλώδων πατατών όπως οι Russet ή οι Papa Chola είναι απαραίτητη για κρεμώδη υφή.
- ✓Για πιο λεία σούπα, μπορείτε να πολτοποιήσετε όλες τις πατάτες μετά το μαγείρεμα.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα του γάλακτος και του ζωμού για να επιτύχετε την επιθυμητή σύσταση της σούπας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν κόκκους καλαμποκιού ή αρακά που προστίθενται προς το τέλος του μαγειρέματος.
- Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κύμινο ή ρίγανη για επιπλέον γεύση.
- Για μια vegan εκδοχή, χρησιμοποιήστε φυτικό γάλα, vegan τυρί και ζωμό λαχανικών.