Seco de Pollo Ecuatoriano
Ένα παρηγορητικό και αρωματικό στιφάδο κοτόπουλο, σιγομαγειρεμένο σε ένα νόστιμο ζωμό κόλιανδρου, μπύρας και μπαχαρικών, δημιουργώντας ένα τρυφερό και βαθιά ικανοποιητικό πιάτο.
🧂 Υλικά
- 1.5 kg Ολόκληρο κοτόπουλο(κομμένο σε 8 κομμάτια)
- 2 cups Κόλιανδρος(συσκευασμένος, φρέσκος)
- 4 stalks Φρέσκα κρεμμυδάκια(ψιλοκομμένα)
- 1 medium Πιπεριά (πράσινη)(ψιλοκομμένη)
- 2 medium Ντομάτες(ψιλοκομμένες)
- 6 cloves Σκόρδο(κιμάς)
- 1 tsp Κύμινο
- 1 tsp Ρίγανη
- 1 tsp Σκόνη ή πάστα αχιότης (achiote)
- 1 cup Μπύρα (lager ή pilsner)
- 2 cups Ζωμός κοτόπουλου
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
- 1 for juice Λάιμ
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε τον κόλιανδρο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, την πιπεριά, τις ντομάτες, τον κιμά σκόρδου, το κύμινο, τη ρίγανη και την αχιότη. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια λεία πάστα. Αυτό είναι το "refrito" σας.
- 2
Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα τα κομμάτια κοτόπουλου. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τα κομμάτια κοτόπουλου μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
- 3
Αφαιρέστε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη. Στραγγίστε το περιττό λίπος, αφήνοντας περίπου 2 κουταλιές της σούπας.
- 4
Προσθέστε το αλεσμένο "refrito" στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μυρίσει ωραία και να σκουρύνει ελαφρώς.
- 5
Ρίξτε την μπύρα και ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας για να αποκολληθούν τυχόν καραμελωμένα κομμάτια. Αφήστε την μπύρα να σιγοβράσει και να μειωθεί στο μισό, περίπου 5 λεπτά.
- 6
Επιστρέψτε τα σοταρισμένα κομμάτια κοτόπουλου στην κατσαρόλα. Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, καλύψτε και σιγοβράστε για 45-60 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να είναι πολύ τρυφερό και καλά μαγειρεμένο.
- 7
Αφαιρέστε το καπάκι και σιγοβράστε για άλλα 10-15 λεπτά για να πήξει η σάλτσα. Ανακατέψτε μέσα φρέσκο χυμό λάιμ. Διορθώστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
- 8
Σερβίρετε ζεστό, συνήθως με λευκό ρύζι, maduros (τηγανητές ώριμες μπανάνες) και μια απλή σαλάτα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για μια πιο λεία σάλτσα, σουρώστε το "refrito" πριν το προσθέσετε στην κατσαρόλα.
- ✓Εάν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, μπορείτε να λιώσετε λίγο από το μαγειρεμένο κοτόπουλο ή τα λαχανικά στο πλάι της κατσαρόλας για να την πήξετε.
- ✓Η χρήση μιας καλής ποιότητας μπύρας θα ενισχύσει τη γεύση του στιφάδου.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Το Seco de Chivo (στιφάδο κατσικίσιου) είναι ένα πολύ παρόμοιο πιάτο, που συχνά θεωρείται κλασικό από μόνο του.
- Προσθέστε μια πρέζα τριμμένο γαρίφαλο ή κανέλα για ένα διαφορετικό αρωματικό προφίλ.