Koshari(Κοσάρι)
Το Κοσάρι (Koshari) γιορτάζεται ως το εθνικό πιάτο της Αιγύπτου, ένα χορταστικό και γευστικό αριστούργημα του street food. Συνδυάζει με δεξιοτεχνία στρώσεις ρυζιού, φακής, ζυμαρικών και ρεβιθιών, όλα στέφονται με μια γενναιόδωρη επικάλυψη τραγανών τηγανητών κρεμμυδιών και περιχύνονται με πικάντικες σάλτσες ντομάτας και σκόρδου-ξιδιού. Αυτό το εμβληματικό πιάτο αντιπροσωπεύει μια όμορφη σύντηξη διαφόρων γαστρονομικών επιρροών, καθιστώντας το ένα αγαπημένο βασικό είδος σε όλη την Αίγυπτο.
🧂 Υλικά
- 1 cup Καφέ Φακές(ξεπλυμένες)
- 1 cup Ρύζι μέτριας κοκκοποίησης(ξεπλυμένο)
- 1 cup Βερμίτσι(προαιρετικό, σπασμένο σε μικρά κομμάτια)
- 1 can (15 oz / 425g) Μακαρόνια κοχύλι ή Ditalini(άβραστα)
- 3 large Ρεβίθια(στραγγισμένα και ξεπλυμένα, ή 1.5 φλιτζάνι μαγειρεμένα)
- 1 can (28 oz / 800g) Μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια(κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 4-6 cloves Φυτικό λάδι(χωρισμένο, για το τηγάνισμα των κρεμμυδιών και το μαγείρεμα)
- 1 tsp Αλάτι(χωρισμένο)
- 1/2 tsp Μαύρο πιπέρι(χωρισμένο)
- 3 tbsp Κύμινο τριμμένο(χωρισμένο)
- 1 cup Σκόρδο(ψιλοκομμένο, χωρισμένο)
- to taste Σάλτσα ντομάτας(ή ψιλοκομμένες ντομάτες)
- to taste Λευκό ξίδι αποσταγμένο(χωρισμένο)
- as needed Κόλιανδρος τριμμένος(For cooking rice and lentils.)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Τραγανά κρεμμύδια: Ζεστάνετε περίπου 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (190°C). Προσθέστε τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες και τηγανίστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν βαθιά και να γίνουν τραγανά, περίπου 10-15 λεπτά. Προσέξτε να μην καούν. Αφαιρέστε τα κρεμμύδια με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας. Κρατήστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας από το αρωματικό λάδι εμποτισμένο με κρεμμύδι για μετέπειτα χρήση.
⏱️ 30 minutes - 2
Μαγείρεμα Φακής: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τις ξεπλυμένες καφέ φακές με 3 φλιτζάνια νερό. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε ακόμα το σχήμα τους. Στραγγίστε τυχόν περίσσεια νερού και αφήστε στην άκρη. Ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού από το κρατημένο λάδι κρεμμυδιού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.
⏱️ 25 minutes - 3
Μαγείρεμα Ρυζιού και Βερμίτσι: Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας από το κρατημένο λάδι κρεμμυδιού σε μέτρια φωτιά. Εάν χρησιμοποιείτε βερμίτσι, προσθέστε το και καβουρδίστε μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Προσθέστε το ξεπλυμένο ρύζι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο. Ανακατέψτε για 1 λεπτό για να καλυφθούν οι κόκκοι. Προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό, φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 15-18 λεπτά, ή μέχρι να απορροφηθεί το νερό και να μαγειρευτεί το ρύζι. Χαλαρώστε με ένα πιρούνι.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Μαγείρεμα Ζυμαρικών: Ενώ μαγειρεύονται το ρύζι και οι φακές, φέρτε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή βράση. Προσθέστε τα μακαρόνια κοχύλι ή ditalini και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη. Μπορείτε να τα περιχύσετε με λίγο από το κρατημένο λάδι κρεμμυδιού για να μην κολλήσουν, αν θέλετε.
⏱️ 30-40 minutes - 5
Προετοιμασία Σάλτσας Ντομάτας: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μισό ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μυρίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε τη σάλτσα ντομάτας, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τις προαιρετικές νιφάδες κόκκινης πιπεριάς αν χρησιμοποιείτε. Φέρτε σε σιγανό βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, επιτρέποντας στη σάλτσα να πήξει ελαφρώς. Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξίδι.
⏱️ 25 minutes - 6
Προετοιμασία Σάλτσας Ξιδιού Σκόρδου (Dakka): Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξίδι, το υπόλοιπο ψιλοκομμένο σκόρδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα νερό αν θέλετε πιο αραιή σύσταση.
⏱️ 5 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για επιπλέον τραγανά κρεμμύδια, ανακατέψτε τα με μια κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ ή μια κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις πριν το τηγάνισμα.
- ✓Το κρατημένο λάδι κρεμμυδιού είναι γεμάτο γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει ένα επιπλέον επίπεδο γεύσης στο ρύζι ή τις φακές.
- ✓Η Dakka (σάλτσα ξιδιού σκόρδου) μπορεί να γίνει από νωρίς και να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα των νιφάδων κόκκινης πιπεριάς στη σάλτσα ντομάτας και την dakka ανάλογα με το επιθυμητό επίπεδο καυστικότητας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε ζυμαρικά χωρίς γλουτένη ή αντικαταστήστε με μαγειρεμένη κινόα.
- Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν την προσθήκη μιας πρέζας κανέλας στο ρύζι κατά το μαγείρεμα για ένα αρωματικό άγγιγμα.
- Το Κοσάρι της Αλεξάνδρειας περιέχει κίτρινες φακές, κάρυ στο ρύζι, τηγανητά αυγά και μαριναρισμένες ντομάτες αντί για σάλτσα.