Fijian Chicken and Cassava Stew(Κοτόπουλο με Μανιόκα στιφάδο (Φιτζιανό))
Ένα παρηγορητικό και χορταστικό στιφάδο με τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου σιγομαγειρεμένα με αμυλούχα μανιόκα σε ένα αλμυρό ζωμό, εμποτισμένο με αρωματικά μπαχαρικά των Φίτζι. Αυτό το πιάτο είναι βασικό σε πολλά σπίτια των Φίτζι, ιδανικό για ένα χορταστικό γεύμα.
🧂 Υλικά
- 1 kg Κομμάτια κοτόπουλου(με κόκαλο, κομμένα σε μερίδες (συνιστώνται μπούτια και παϊδάκια))
- 500 g Μανιόκα(καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους 2,5 εκ.)
- 2 tablespoons Φυτικό λάδι
- 2 medium Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκελίδες σκόρδου(ψιλοκομμένες)
- 1 inch piece Τζίντζερ(τριμμένο)
- 2 tablespoons Μείγμα μπαχαρικών Masala Φίτζι(ή ένα μείγμα από κύμινο, κόλιανδρο, κουρκουμά, τζίντζερ και μια πρέζα τσίλι)
- 2 tablespoons Πελτές ντομάτας
- 2 tablespoons Σάλτσα σόγιας
- 4 cups Νερό ή ζωμός κοτόπουλου
- 1 teaspoon Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 0.5 teaspoon Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο, ή κατά βούληση)
- Φρέσκο κόλιανδρο(ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Αλατοπιπερώστε τα κομμάτια κοτόπουλου.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αφήστε το κοτόπουλο να σταθεί με τα καρυκεύματα για τουλάχιστον 10 λεπτά. - 2
Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τα κομμάτια κοτόπουλου από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το στην άκρη.
- 3
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 5-7 λεπτά.
- 4
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ, και σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 5
Ανακατέψτε το μείγμα μπαχαρικών Masala Φίτζι και τον πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσουν.
- 6
Επιστρέψτε το ροδισμένο κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Προσθέστε την κομμένη μανιόκα, τη σάλτσα σόγιας και το νερό ή τον ζωμό κοτόπουλου. Φέρτε σε βρασμό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι η μανιόκα είναι πλήρως βυθισμένη στο υγρό. - 7
Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 45-60 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και η μανιόκα να έχει μαλακώσει.
- 8
Αλατοπιπερώστε επιπλέον κατά βούληση. Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο πριν το σερβίρισμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το στιφάδο πρέπει να έχει πηχτή, πλούσια υφή. Αν είναι πολύ αραιό, σιγοβράστε ξεσκέπαστο για λίγα λεπτά ακόμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η μανιόκα μπορεί να αντικατασταθεί με taro (dalo) ή πατάτες αν δεν είναι διαθέσιμη.
- ✓Για πιο καυτερό στιφάδο, προσθέστε μια ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά μαζί με το σκόρδο και το τζίντζερ.
- ✓Σερβίρετε ζεστό με ρύζι στον ατμό ή roti.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα ραβδωτά λαχανικά όπως γλυκοπατάτες ή πατάτες γλυκές.
- Μια δόση γάλα καρύδας μπορεί να προστεθεί στα τελευταία 15 λεπτά μαγειρέματος για ένα πιο κρεμώδες στιφάδο.