Fijian Fried Breadfruit Pakora
Τραγανές και αλμυρές τηγανητές λιχουδιές φτιαγμένες από πολτοποιημένο ψωμόψωμο, καρυκευμένες με φίτζι μπαχαρικά, και τηγανισμένες σε βαθύ λάδι μέχρι να χρυσίσουν.
🧂 Υλικά
- 1 medium Ψωμόψωμο (Breadfruit)(περίπου 700 γρ., καθαρισμένο, αφαιρεμένο το κουκούτσι και κομμένο σε κύβους 2,5 εκ.)
- 4 cups Νερό(για το βράσιμο)
- 0.5 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 cup Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 0.5 cup Αλεύρι ρεβιθιού (besan)
- 0.25 cup Αλεύρι ρυζιού(για τραγανότητα)
- 1 tbsp Πάστα τζίντζερ-σκόρδου
- 1 tsp Πράσινες πιπεριές τσίλι(ψιλοκομμένες, ή κατά βούληση)
- 1 tsp Σπόροι κύμινου
- 1 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 1 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- Λάδι για τηγάνισμα(φυτικό ή κραμβέλαιο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Βάλτε το ψωμόψωμο σε κύβους σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό να το καλύπτει. Προσθέστε τον κουρκουμά και μια πρέζα αλάτι. Βάλτε να βράσει και μαγειρέψτε μέχρι το ψωμόψωμο να μαλακώσει, περίπου 15-20 λεπτά. Στραγγίστε καλά και πολτοποιήστε το ψωμόψωμο σε ένα μπολ μέχρι να γίνει σχεδόν λείο, αφήνοντας μερικά μικρά κομμάτια για υφή.
- 2
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι ρεβιθιού, το αλεύρι ρυζιού, την πάστα τζίντζερ-σκόρδου, τις ψιλοκομμένες πράσινες πιπεριές τσίλι, τους σπόρους κύμινου, τον κόλιανδρο σε σκόνη και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά νερό, ανακατεύοντας μέχρι να έχετε ένα παχύ, λείο χυλό που να καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε την ποσότητα του νερού.
- 3
Προσθέστε το πολτοποιημένο ψωμόψωμο στο χυλό και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενωθούν καλά. Βεβαιωθείτε ότι το ψωμόψωμο είναι ομοιόμορφα καλυμμένο.
- 4
Ζεστάνετε περίπου 7-10 εκ. λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή χύτρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στους περίπου 175°C (350°F). Δοκιμάστε το λάδι ρίχνοντας μια μικρή ποσότητα χυλού. θα πρέπει να αφρίσει αμέσως.
- 5
Ρίξτε προσεκτικά κουταλιές από το χυλό του ψωμόψωμου στο καυτό λάδι, προσέχοντας να μην γεμίσετε υπερβολικά την κατσαρόλα. Τηγανίστε σε δόσεις για 4-6 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και να γίνουν τραγανές.
- 6
Αφαιρέστε τα pakoras με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας. Επαναλάβετε με τον υπόλοιπο χυλό.
- 7
Σερβίρετε ζεστά με την αγαπημένη σας τσάτνεϊ ή μια σάλτσα ταμάρινθου.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το ψωμόψωμο είναι καλά στραγγισμένο μετά το βράσιμο για να αποφύγετε τα υγρά pakoras.
- ✓Το αλεύρι ρυζιού είναι το κλειδί για την επίτευξη τραγανής υφής.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα των πράσινων πιπεριών τσίλι για το επιθυμητό επίπεδο πικάντικου.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή φρέσκο κόλιανδρο στο χυλό για επιπλέον γεύση.
- Για μια πιο πικάντικη εκδοχή, αυξήστε την ποσότητα των πράσινων πιπεριών τσίλι ή προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινου τσίλι.