Fijian Lovo Chicken with Root Vegetables(Φιτζιάνικο Κοτόπουλο Lovo με Ριζούχα)
Ένα παραδοσιακό πιάτο των Φίτζι, μαγειρεμένο σε υπόγειο φούρνο (lovo), με τρυφερό κοτόπουλο μαριναρισμένο σε ένα γευστικό μείγμα από γάλα καρύδας, βότανα και μπαχαρικά, μαζί με ένα μείγμα ριζικών λαχανικών όπως ταρό και γλυκοπατάτα.
🧂 Υλικά
- 1 kg Ολόκληρο κοτόπουλο(κομμένο σε μερίδες)
- 500 g Ταρό(καθαρισμένο και κομμένο σε μεγάλες μπουκιές)
- 500 g Γλυκοπατάτα(καθαρισμένη και κομμένη σε μεγάλες μπουκιές)
- 500 g Κασάβα(καθαρισμένη και κομμένη σε μεγάλες μπουκιές)
- 400 ml Γάλα καρύδας
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1 inch piece Τζίντζερ(τριμμένο)
- 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 6 large Φύλλα μπανάνας(μαλακωμένα πάνω από φωτιά για να γίνουν εύκαμπτα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τον λάκκο του lovo: Σκάψτε έναν λάκκο, στρώστε τον με πέτρες και ανάψτε φωτιά. Αφήστε τη φωτιά να σβήσει μέχρι να μείνουν μόνο αναμμένα κάρβουνα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι οι πέτρες έχουν θερμανθεί καλά για ομοιόμορφο ψήσιμο. - 2
Μαρινάρετε το κοτόπουλο: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα κομμάτια κοτόπουλου με το γάλα καρύδας, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ, τον κουρκουμά, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- 3
Ετοιμάστε τα ριζικά λαχανικά: Βεβαιωθείτε ότι το ταρό, η γλυκοπατάτα και η κασάβα είναι καθαρισμένα και κομμένα σε ομοιόμορφα, μεγάλα κομμάτια για ομοιόμορφο ψήσιμο.
- 4
Συναρμολογήστε τη συσκευασία lovo: Απλώστε τα μαλακωμένα φύλλα μπανάνας, επικαλύπτοντάς τα για να σχηματίσετε ένα μεγάλο πακέτο. Τοποθετήστε το μαριναρισμένο κοτόπουλο και τα ριζικά λαχανικά στο κέντρο. Τυλίξτε σφιχτά με τα φύλλα μπανάνας, στερεώνοντας με σπάγκο αν χρειάζεται.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Χρησιμοποιήστε διπλή στρώση φύλλων μπανάνας για καλύτερη μόνωση και για να αποτρέψετε διαρροές. - 5
Μαγειρέψτε στο lovo: Μόλις οι πέτρες στον λάκκο είναι πολύ ζεστές, τοποθετήστε προσεκτικά το πακέτο από φύλλα μπανάνας πάνω στα κάρβουνα. Σκεπάστε το πακέτο με περισσότερες ζεστές πέτρες και στη συνέχεια με χώμα. Μαγειρέψτε για 3-4 ώρες, ή μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και τα ριζικά λαχανικά να έχουν ψηθεί.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το χώμα πρέπει να είναι σφιχτά πατημένο για να παγιδεύσει ατμό και θερμότητα. - 6
Ξεθάψτε και σερβίρετε: Ξεθάψτε προσεκτικά το πακέτο lovo. Ξετυλίξτε το πακέτο και σερβίρετε το τρυφερό κοτόπουλο και τα ριζικά λαχανικά ζεστά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Αν δεν είναι διαθέσιμος ένας παραδοσιακός λάκκος lovo, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική μια μεγάλη γάστρα ή ένας αυτοσχέδιος φούρνος χρησιμοποιώντας μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι και ζεστά κάρβουνα.
- ✓Το κλειδί για ένα καλό lovo είναι η έντονη θερμότητα από τις πέτρες και ο ατμός που παγιδεύεται από τα φύλλα μπανάνας.
- ✓Προσαρμόστε τον χρόνο μαριναρίσματος ανάλογα με την προτίμηση. Μεγαλύτερος χρόνος μαριναρίσματος μπορεί να ενισχύσει τη γεύση.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα ριζικά λαχανικά όπως γιαμ ή άρτοκαρπό.
- Συμπεριλάβετε πράσινα φυλλώδη λαχανικά όπως bele ή rourou μέσα στο πακέτο από φύλλα μπανάνας για επιπλέον θρεπτική αξία και γεύση.