Rye and Mushroom Stuffed Cabbage Rolls(Λαχανοντολμάδες με σιτηρά σίκαλης και μανιτάρια)
Χορταστικοί και γευστικοί λαχανοντολμάδες γεμιστοί με ένα αλμυρό μείγμα από ψίχουλα σίκαλης, μανιτάρια και μυρωδικά, προσφέροντας μια χορτοφαγική εκδοχή ενός φινλανδικού κλασικού.
🧂 Υλικά
- 1 medium head Λάχανο Σαβοΐας
- 70 g Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
- 2 tablespoons Βούτυρο
- 1 diced Μεγάλο κρεμμύδι
- 1 cup Κινόα(μαγειρεμένο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας)
- 2 Μεγάλα αυγά
- 1 teaspoon Αλάτι(κατά βούληση)
- 1 teaspoon Μαύρο πιπέρι(κατά βούληση)
- 0.5 teaspoon Πάπρικα
- 0.5 teaspoon Σπόροι κύμινου(αλεσμένοι)
- 0.5 teaspoon Σπόροι κόλιανδρου(αλεσμένοι)
- 0.5 teaspoon Σπόροι μουστάρδας(αλεσμένοι)
- 1 teaspoon Ξερό μαντζουράνα
- 1 cup Νερό(για μούλιασμα μανιταριών)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Τοποθετήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα μπολ και καλύψτε τα με 1 φλιτζάνι βραστό νερό. Αφήστε τα να μουλιάσουν για τουλάχιστον 30 λεπτά για να ενυδατωθούν. Κρατήστε το νερό του μασήματος.
- 2
Όσο τα μανιτάρια μουλιάζουν, ετοιμάστε το λάχανο. Κόψτε τον κορμό του λάχανου. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Βυθίστε το κεφάλι του λάχανου και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά μέχρι τα εξωτερικά φύλλα να αρχίσουν να μαλακώνουν και να ξεχωρίζουν. Ξεφλουδίστε προσεκτικά τα φύλλα, κρατώντας τα μεγαλύτερα για το τύλιγμα. Κόψτε το πιο παχύ μέρος της κεντρικής φλέβας στην πλάτη κάθε φύλλου για να διευκολύνετε το τύλιγμα.
- 3
Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα ενυδατωμένα μανιτάρια πορτσίνι. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στο τηγάνι με τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 8-10 λεπτά.
- 4
Προσθέστε την μαγειρεμένη κινόα, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, αλεσμένο κύμινο, αλεσμένο κόλιανδρο, αλεσμένη μουστάρδα και ξερή μαντζουράνα στο μείγμα μανιταριών και κρεμμυδιών. Ανακατέψτε καλά. Εάν το μείγμα φαίνεται πολύ στεγνό, προσθέστε μία ή δύο κουταλιές της σούπας από το νερό μασήματος των μανιταριών που κρατήσατε.
- 5
Χτυπήστε τα δύο αυγά και προσθέστε τα στη γέμιση κινόας και μανιταριών. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Το μείγμα πρέπει να είναι υγρό αλλά όχι ρευστό.
- 6
Απλώστε ένα φύλλο λάχανου σε μια καθαρή επιφάνεια. Τοποθετήστε περίπου 2-4 κουταλιές της σούπας γέμιση κοντά στη βάση του φύλλου (ανάλογα με το μέγεθος του φύλλου). Διπλώστε τα πλαϊνά του φύλλου προς τα μέσα, και μετά τυλίξτε το σφιχτά σαν ρολό. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση.
- 7
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Λαδώστε ελαφρά ένα ταψί. Τοποθετήστε τους λαχανοντολμάδες σφιχτά στο ταψί, με την πλευρά του διπλώματος προς τα κάτω. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας νερό ή ζωμό λαχανικών στον πάτο του ταψιού.
- 8
Καλύψτε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο. Ψήστε για 40 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για επιπλέον 10-15 λεπτά, ή μέχρι οι λαχανοντολμάδες να ροδίσουν και να μαλακώσουν.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για να ξεχωρίζουν πιο εύκολα τα φύλλα, μπορείτε να καταψύξετε ολόκληρο το λάχανο για ένα βράδυ και μετά να το αποψύξετε. Τα φύλλα θα ξεκολλάνε πιο εύκολα.
- ✓Εάν δεν έχετε κινόα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρεμένο ρύζι ή άλλα δημητριακά ως υποκατάστατο.
- ✓Το νερό μασήματος των μανιταριών που έχετε κρατήσει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσδώσει επιπλέον βάθος γεύσης στη γέμιση ή για να δημιουργήσετε μια σάλτσα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, όπως καρύδια ή αμύγδαλα, στη γέμιση για επιπλέον υφή και πλούτο.
- Για μια πιο πλούσια σάλτσα, μπορείτε να απογλυκάνετε το τηγάνι που χρησιμοποιήσατε για τη γέμιση με λίγο λευκό κρασί ή ζωμό λαχανικών και να σιγοβράσετε με λίγο από το νερό των μανιταριών.