Poulet Nyembwe(Πουλέ Νιεμβέ)
Το Poulet Nyembwe, το εθνικό πιάτο της Γκαμπόν, είναι ένα πλούσιο και αλμυρό κοκκινιστό κοτόπουλο μαγειρεμένο σε μια γευστική σάλτσα από φοινικόπυρηνες. Είναι γνωστό για το τρυφερό του κοτόπουλο και τη μοναδική, γήινη γεύση της σάλτσας nyembwe.
🧂 Υλικά
- 1.5 kg Κοτόπουλο(κομμένο σε μερίδες)
- 800 g Σάλτσα φοινικόπυρηνων (Sauce Graine)(κονσέρβα ή φρέσκια)
- 2 medium Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 3 medium Ντομάτες(ψιλοκομμένες)
- 3 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 tbsp Κόκκινο φοινικέλαιο
- 1 liter Νερό
- 2 pieces Κύβοι ζωμού
- 3 tbsp Μουστάρδα
- 0.25 tsp Μαύρο πιπέρι
- to taste Αλάτι
- 1 piece Καυτερή πιπεριά(προαιρετικά, τρυπημένη)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Τρίψτε τα κομμάτια κοτόπουλου με έναν κύβο ζωμού (θρυμματισμένο), μαύρο πιπέρι και μουστάρδα. Αφήστε να μαριναριστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το μαρινάρισμα βοηθά στο να μαλακώσει το κοτόπουλο και να απορροφήσει γεύση. - 2
Σε μια βαριά κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε το κόκκινο φοινικέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τα κομμάτια κοτόπουλου από όλες τις πλευρές, για περίπου 8 λεπτά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το στην άκρη.
- 3
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις ψιλοκομμένες ντομάτες και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
- 4
Ρίξτε το νερό και τον δεύτερο κύβο ζωμού (θρυμματισμένο). Αφήστε να πάρει βράση, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσουν τυχόν καμένα υπολείμματα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η απόσβεση (deglazing) της κατσαρόλας προσθέτει επιπλέον γεύση στη σάλτσα. - 5
Προσθέστε τη σάλτσα φοινικόπυρηνων (Sauce Graine). Αν χρησιμοποιείτε ολόκληρη καυτερή πιπεριά, τρυπήστε την και προσθέστε την στην κατσαρόλα.
- 6
Επιστρέψτε το σοταρισμένο κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Αφήστε το στιφάδο να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 45-60 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να μαλακώσει.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει. - 7
Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφαιρέστε την καυτερή πιπεριά πριν το σερβίρισμα, αν επιθυμείτε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δοκιμάστε και προσαρμόστε την γεύση όπως χρειάζεται. - 8
Σερβίρετε ζεστό με ρύζι ατμού, φούφου ή πουρέ γιαμ.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η αυθεντική σάλτσα nyembwe φτιάχνεται από τον περικάρπιο του καρπού φοίνικα.
- ✓Μπορεί να χρησιμοποιηθεί καπνιστό κοτόπουλο για βαθύτερη γεύση.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς σύμφωνα με την προτίμησή σας για το καυτερό.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Άλλα κρέατα όπως ψάρι, μοσχάρι ή κρέας θηραμάτων μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για κοτόπουλο.
- Προσθέστε μπάμιες στο στιφάδο για επιπλέον υφή και γεύση.