Lobiani Megruli(Λομπιάνι Μεγκρούλι)
Megrelian Bean Pie
Μια αλμυρή πίτα από την περιοχή Μεγκρούλι της Γεωργίας, με πλούσια γέμιση από πολτοποιημένα φασόλια, κρεμμύδια και μπαχαρικά, τυλιγμένη σε μαλακή, ζυμωμένη ζύμη. Είναι ένα παρηγορητικό και χορταστικό πιάτο, που συχνά σερβίρεται ως κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό.
🧂 Υλικά
- 500 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(συν επιπλέον για το πασπάλισμα)
- 7 g Ξερή μαγιά στιγμής(1 φακελάκι)
- 250 ml Χλιαρό νερό
- 1 tsp Ζάχαρη
- 1.5 tsp Αλάτι
- 2 tbsp Φυτικό λάδι(για τη ζύμη)
- 300 g Ξερά κόκκινα φασόλια(μουλιασμένα αποβραδίς)
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 3 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 0.5 tsp Κύμινο σε σκόνη
- 0.25 tsp Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς(ή κατά βούληση)
- 0.5 bunch Φρέσκος κόλιανδρος(ψιλοκομμένος)
- 50 g Βούτυρο(λιωμένο, για επάλειψη)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Για τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το χλιαρό νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Αφήστε για 5-10 λεπτά μέχρι να αφρίσει. Προσθέστε το αλάτι και το φυτικό λάδι.
- 2
Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι στα υγρά υλικά, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη. Ζυμώστε σε αλευρωμένη επιφάνεια για 8-10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Βάλτε τη σε λαδωμένο μπολ, σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- 3
Για τη γέμιση: Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα μουλιασμένα φασόλια. Βράστε τα σε φρέσκο νερό μέχρι να μαλακώσουν πολύ, περίπου 1-1,5 ώρα. Στραγγίστε καλά.
- 4
Ενώ βράζουν τα φασόλια, σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε λίγο λάδι μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 5
Λιώστε τα βρασμένα φασόλια με ένα εργαλείο για πουρέ ή πιρούνι μέχρι να γίνουν κατά τα άλλα λεία, αφήνοντας λίγη υφή. Ανακατέψτε τα σοταρισμένα κρεμμύδια και το σκόρδο, τον κόλιανδρο, το κύμινο, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα των φασολιών είναι καλά καρυκευμένο, καθώς αυτή είναι η κύρια γεύση της πίτας. - 6
Ξεφουσκώστε τη φουσκωμένη ζύμη και χωρίστε τη σε δύο μέρη, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο. Ανοίξτε το μεγαλύτερο μέρος σε κύκλο ώστε να καλύπτει τον πάτο και τα πλαϊνά ενός λαδωμένου ταψιού για πίτα 9 ιντσών ή ενός στρογγυλού ταψιού.
- 7
Απλώστε τη γέμιση φασολιών ομοιόμορφα πάνω στη βάση της ζύμης. Ανοίξτε το μικρότερο κομμάτι ζύμης για να καλύψετε την κορυφή. Κλείστε τις άκρες για να σφραγίσετε.
- 8
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Αλείψτε την κορυφή της λομπιάνι με λιωμένο βούτυρο. Κόψτε μερικές χαρακιές στην κορυφή για να φεύγει ο ατμός.
- 9
Ψήστε για 25-30 λεπτά, ή μέχρι η κρούστα να ροδίσει και να ψηθεί καλά.
- 10
Αφήστε να κρυώσει λίγο πριν την κόψετε και σερβίρετε. Αλείψτε με επιπλέον λιωμένο βούτυρο αν θέλετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο γρήγορη γέμιση, χρησιμοποιήστε κονσερβοποιημένα κόκκινα φασόλια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα καλά.
- ✓Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή αλλά όχι υπερβολικά κολλώδης. Προσαρμόστε το αλεύρι ή το νερό όπως χρειάζεται.
- ✓Μην ζυμώνετε υπερβολικά τη ζύμη μετά την πρώτη φουσκωμα, καθώς αυτό μπορεί να κάνει την κρούστα σκληρή.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε θρυμματισμένο τυρί (όπως σουλγκούνι ή φέτα) στη γέμιση φασολιών για πιο πλούσια γεύση.
- Ενσωματώστε ψιλοκομμένα μυρωδικά όπως άνηθο ή μαϊντανό στη ζύμη για επιπλέον γεύση.