Kohlrabi Schnitzel(Σνίτσελ από Σουρlovakia)
Το σνίτσελ από σουρlovakia είναι μια δημοφιλής χορτοφαγική εκδοχή του παραδοσιακού γερμανικού σνίτσελ, μετατρέποντας τον ταπεινό βολβό της σουρlovakia σε μια τραγανή, χρυσαφένια απόλαυση. Αυτό το πιάτο αναδεικνύει τη διακριτική γλύκα και τη σταθερή υφή του λαχανικού, καθιστώντας το μια χορταστική εναλλακτική χωρίς κρέας, που συχνά απολαμβάνεται ως κυρίως πιάτο.
🧂 Υλικά
- 2 large βολβοί σουρlovakia(περίπου 700-800g συνολικά)
- 2 αλεύρι για όλες τις χρήσεις(περίπου 180g, ή μείγμα χωρίς γλουτένη)
- 100 g αλάτι(συν επιπλέον για το νερό που βράζει)
- 150 g μαύρο πιπέρι(Panko breadcrumbs provide a crispier texture than regular breadcrumbs.)
- 100 g καπνιστή πάπρικα
- 2 tbsp σκόνη σκόρδου(For frying, helps prevent butter from burning.)
- to taste μεγάλα αυγά(ελαφρώς χτυπημένα, ή 1/2 φλιτζάνι aquafaba για vegan επιλογή)
- to taste φρυγανιά panko(περίπου 130g, ή κανονική φρυγανιά)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προετοιμασία της Σουρlovakia: Κόψτε τα φύλλα και τα κοτσάνια από τους βολβούς της σουρlovakia. Καθαρίστε την σκληρή εξωτερική φλούδα χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή αποφλοιωτή λαχανικών. Κόψτε τη σουρlovakia σε ροδέλες πάχους περίπου 0,5 εκ. (1/4 ίντσας). Θα πρέπει να πάρετε περίπου 8-12 φέτες, ανάλογα με το μέγεθος των βολβών.
⏱️ 10 minutes - 2
Μερικό Βράσιμο της Σουρlovakia: Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή βράση. Προσθέστε τις φέτες σουρlovakia και βράστε για 5-7 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν αλλά να διατηρούν ακόμα το σχήμα τους (να τρυπιούνται εύκολα με πιρούνι αλλά να μην είναι πολτοποιημένες). Στραγγίστε αμέσως τη σουρlovakia και ξεπλύντε την κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να σταματήσει η διαδικασία του μαγειρέματος. Στεγνώστε καλά τις φέτες με χαρτί κουζίνας. αυτό είναι κρίσιμο για να κολλήσει σωστά η επικάλυψη.
⏱️ 8 minutes (including ice bath) - 3
Στήστε Σταθμό Επικάλυψης: Ετοιμάστε τρία ρηχά πιάτα ή μπολ. Στο πρώτο, ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, την καπνιστή πάπρικα και τη σκόνη σκόρδου. Ανακατέψτε καλά. Στο δεύτερο μπολ, βάλτε τα ελαφρώς χτυπημένα αυγά (ή aquafaba). Στο τρίτο μπολ, προσθέστε τη φρυγανιά panko.
⏱️ 5 minutes - 4
Επικαλύψτε τη Σουρlovakia: Δουλεύοντας μία φέτα τη φορά, πρώτα περάστε κάθε φέτα σουρlovakia από το αλεύρι με τα μπαχαρικά, φροντίζοντας να καλύπτεται από όλες τις πλευρές. Τινάξτε τυχόν περίσσιο αλεύρι. Στη συνέχεια, βουτήξτε την αλευρωμένη φέτα στα χτυπημένα αυγά (ή aquafaba), αφήνοντας τυχόν περίσσιο να στάξει πίσω στο μπολ. Τέλος, καλύψτε τη φέτα γενναιόδωρα με φρυγανιά panko, πιέζοντας απαλά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη και πλήρη κάλυψη. Τοποθετήστε τις καλυμμένες φέτες σε ένα καθαρό πιάτο ή σχάρα.
⏱️ 10 minutes - 5
Τηγάνισμα στο Τηγάνι του Σνίτσελ: Ζεστάνετε 2-3 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι σε ένα μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να αχνίζει. Τοποθετήστε προσεκτικά μερικές καλυμμένες φέτες σουρlovakia στο καυτό λάδι, φροντίζοντας να μην υπερφορτώσετε το τηγάνι. Τηγανίστε για 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Προσθέστε περισσότερο λάδι αν χρειαστεί ανάμεσα στις παρτίδες.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Στραγγίστε και Σερβίρετε: Αφού τηγανιστούν, μεταφέρετε τα σνίτσελ σουρlovakia σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περίσσιο λάδι. Σερβίρετε αμέσως ενώ είναι ζεστά και τραγανά.
⏱️ 1 minute
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η σουρlovakia έχει στεγνώσει καλά μετά το μερικό βράσιμο. Αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας για να επιτευχθεί τραγανή επικάλυψη.
- ✓Για μια επιπλέον τραγανή επικάλυψη, μπορείτε να βουτήξετε τις φέτες σουρlovakia δύο φορές: αλεύρι, αυγό, φρυγανιά, μετά ξανά αυγό, και πάλι φρυγανιά.
- ✓Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι κατά το τηγάνισμα, καθώς αυτό θα μειώσει τη θερμοκρασία του λαδιού και θα οδηγήσει σε μαλακά σνίτσελ. Τηγανίστε σε παρτίδες αν είναι απαραίτητο.
- ✓Τα φύλλα της σουρlovakia, αν είναι φρέσκα, μπορούν να ψιλοκοπούν και να σοταριστούν με σκόρδο και μια σταγόνα σάλτσα σόγιας ως ένα θρεπτικό συνοδευτικό.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Πικάντικη Νότα: Προσθέστε μια πρέζα πιπέρι καγιέν ή νιφάδες κόκκινου πιπεριού στο μείγμα του αλευριού για μια νότα τσίλι.
- Αρωματική Έγχυση: Ενσωματώστε αποξηραμένα βότανα όπως μαϊντανό, σχοινόπρασο ή άνηθο στη φρυγανιά για επιπλέον γεύση.
- Ψημένη Εκδοχή: Για μια πιο υγιεινή επιλογή, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200°C (400°F). Τοποθετήστε τις καλυμμένες φέτες σουρlovakia σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, ψεκάστε ή αλείψτε ελαφρά με λάδι και ψήστε για 20-25 λεπτά, γυρίζοντας στα μισά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.