Loukoumades(Λουκουμάδες)

Name: Loukoumades
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes (including rising)
Yield: 30
Cuisine: Greece
Ingredients: 300 g Μαγιά Ξηρή Ενεργή (ή 15g); 2 tsp Χλιαρό Νερό (περίπου 355 ml, γύρω στους 40-46°C); 300 ml Χλιαρό Γάλα (περίπου 240 ml, γύρω στους 40-46°C); 200 ml Κρυσταλλική Ζάχαρη (περίπου 50g, συν 1 κ.σ. για την ενεργοποίηση της μαγιάς); 100 ml Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 450g, συν λίγο επιπλέον για το άνοιγμα); 1 Αλάτι (for the syrup); 2 tsp Ελαιόλαδο (συν λίγο επιπλέον για το λάδωμα του μπολ); 100 g Φυτικό Λάδι (για το τηγάνισμα, περίπου 1.5 λίτρο); 1 liter Μέλι (περίπου 340g, για το σιρόπι)

Greek Honey Puffs

Οι λουκουμάδες είναι ένα αγαπημένο ελληνικό επιδόρπιο που αποτελείται από μικρές, χρυσοψημένες μπάλες τηγανητής ζύμης, συχνά περιγραφόμενες ως «ψωμάκια με μέλι» ή «ελληνικά ντόνατς». Χαρακτηρίζονται από την τραγανή εξωτερική τους υφή και ένα υπέροχα μαλακό, αέρινο εσωτερικό, συνήθως περιχυμένο με γλυκό σιρόπι μελιού και πασπαλισμένο με κανέλα.

Χρόνος Προετοιμασίας25 minutes

Χρόνος Μαγειρέματος20-25 minutes

Συνολικός Χρόνος1 hour 45 minutes (including rising)

Μερίδες30

ΔυσκολίαMedium

2 επεξεργασίες· Feb 8

Δημιουργήστε τη Δική σας Εκδοχή

🧂 Υλικά

300 g Μαγιά Ξηρή Ενεργή(ή 15g)
2 tsp Χλιαρό Νερό(περίπου 355 ml, γύρω στους 40-46°C)
300 ml Χλιαρό Γάλα(περίπου 240 ml, γύρω στους 40-46°C)
200 ml Κρυσταλλική Ζάχαρη(περίπου 50g, συν 1 κ.σ. για την ενεργοποίηση της μαγιάς)
100 ml Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(περίπου 450g, συν λίγο επιπλέον για το άνοιγμα)
1 Αλάτι(for the syrup)
2 tsp Ελαιόλαδο(συν λίγο επιπλέον για το λάδωμα του μπολ)
100 g Φυτικό Λάδι(για το τηγάνισμα, περίπου 1.5 λίτρο)
1 liter Μέλι(περίπου 340g, για το σιρόπι)

👨‍🍳 Οδηγίες

1
Ενεργοποίηση της Μαγιάς: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 1.5 φλιτζάνι χλιαρό νερό με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και τη μαγιά ξηρή ενεργή. Ανακατέψτε απαλά και αφήστε το στην άκρη για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να αφρίσει και να γίνει αφρώδες. Αν δεν αφρίσει, η μαγιά μπορεί να μην είναι ενεργή, οπότε θα πρέπει να ξεκινήσετε με νέα μαγιά.
⏱️ 10 minutes
2
Προετοιμασία της Ζύμης: Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Δημιουργήστε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίξτε μέσα το μείγμα της ενεργοποιημένης μαγιάς, 1 φλιτζάνι χλιαρό γάλα και 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ανακατέψτε με ένα σύρμα ή ένα μίξερ χειρός σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος, παχύς χυλός, παρόμοιος με χυλό για τηγανίτες, αλλά λίγο πιο πηχτός. Αποφύγετε το υπερβολικό ανακάτεμα.
⏱️ 1 hour 10 minutes
3
Πρώτο Φούσκωμα: Λαδώστε ελαφρά ένα άλλο μεγάλο μπολ με ελαιόλαδο. Μεταφέρετε τον χυλό σε αυτό το μπολ, καλύψτε το σφιχτά με πλαστική μεμβράνη ή μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό, χωρίς ρεύματα σημείο για 1 έως 1.5 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και να γεμίσει φυσαλίδες.
⏱️ 10 minutes
4
Προετοιμασία του Σιροπιού: Όσο η ζύμη φουσκώνει, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι μέλι, 1 φλιτζάνι νερό και 1 ξύλο κανέλας σε μια μεσαία κατσαρόλα. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να διαλυθεί το μέλι και η ζάχαρη. Μόλις βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
⏱️ 10-15 minutes
5
Δεύτερο Φούσκωμα & Προετοιμασία για Τηγάνισμα: Χτυπήστε απαλά τη φουσκωμένη ζύμη για να ξεφουσκώσει. Καλύψτε ξανά το μπολ και αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλα 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ρίξτε περίπου 6 φλιτζάνια φυτικό λάδι σε μια βαθιά, βαριά κατσαρόλα ή γάστρα, βεβαιωθείτε ότι έχει βάθος περίπου 5-7 εκατοστά. Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στους 175°C. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής για να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία, προσαρμόζοντας τη φωτιά όπως χρειάζεται για να τη διατηρήσετε μεταξύ 175-185°C.
⏱️ 15-20 minutes
6
Σχηματισμός και Τηγάνισμα των Λουκουμάδων: Έχετε έτοιμο ένα μικρό ποτήρι νερό και μια κουταλιά της σούπας ή ένα μικρό scoop παγωτού. Βουτήξτε το κουτάλι στο νερό, βάλτε περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας ζύμη και σπρώξτε την απαλά μέσα στο καυτό λάδι. Η ζύμη θα πρέπει να φουσκώσει αμέσως. Τηγανίστε σε παρτίδες των 4-6, προσέχοντας να μην γεμίσετε υπερβολικά την κατσαρόλα. Ανακατέψτε τους λουκουμάδες απαλά με μια τρυπητή κουτάλα για ομοιόμορφο χρώμα, τηγανίζοντας για περίπου 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανοί από όλες τις πλευρές.
⏱️ 5 minutes
7
Στράγγισμα και Σιρόπι: Καθώς οι λουκουμάδες τελειώνουν το τηγάνισμα, αφαιρέστε τους με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τους σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσουν το περιττό λάδι. Μεταφέρετε αμέσως τους ζεστούς, στραγγισμένους λουκουμάδες στο κρύο σιρόπι μελιού, αφήνοντάς τους να μουλιάσουν για περίπου 10-15 δευτερόλεπτα.
⏱️ 2 minutes

Παρακολουθήστε το ιστορικό μαγειρικής σας

💡 Επαγγελματικές Συμβουλές

✓Για πιο τραγανούς λουκουμάδες, ορισμένες συνταγές προτείνουν την προσθήκη μιας μικρής ποσότητας κορν φλάουρ στο μείγμα του αλευριού ή το διπλό τηγάνισμα για λίγο μετά το αρχικό τηγάνισμα.
✓Βεβαιωθείτε ότι το λάδι σας έχει τη σωστή θερμοκρασία (175°C). Αν είναι πολύ ζεστό, το εξωτερικό θα καεί πριν ψηθεί το εσωτερικό. Αν είναι πολύ κρύο, θα απορροφήσουν πολύ λάδι και θα γίνουν λιπαροί.
✓Έχετε ένα μικρό μπολ με νερό κοντά σας και βουτήξτε το κουτάλι σας σε αυτό πριν πάρετε ζύμη. Αυτό αποτρέπει το κουρκούτι από το να κολλήσει στο κουτάλι και βοηθά στη δημιουργία ενός πιο στρογγυλού σχήματος.
✓Η σύσταση της ζύμης είναι το κλειδί – θα πρέπει να είναι πηχτή και κολλώδης, όχι ρευστή. Αν είναι πολύ πηχτή, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζεστό νερό. Αν είναι πολύ λεπτή, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι.
✓Ενώ το παραδοσιακό σιρόπι βασίζεται στο μέλι, οι παραλλαγές περιλαμβάνουν τη χρήση απλού σιροπιού ζάχαρης, σάλτσας σοκολάτας, ή ακόμα και σιροπιού αρωματισμένου με πορτοκάλι.

✨ Ιδέες για Παραλλαγές

Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής

Για μια παραλλαγή για τους λάτρεις της σοκολάτας, ετοιμάστε μια σάλτσα σοκολάτας λιώνοντας σταγόνες σοκολάτας με λίγο λάδι ή βούτυρο και περιχύστε τους λουκουμάδες αντί για ή επιπλέον του σιροπιού μελιού.
Πειραματιστείτε με διαφορετικά γαρνιρίσματα όπως καβουρδισμένο σουσάμι, ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης, ή ακόμα και πασπάλισμα με ζάχαρη άχνη για ένα πιο ελαφρύ φινίρισμα.