Oil Down
Το εθνικό πιάτο της Γρενάδας, το Oil Down, είναι ένα χορταστικό στιφάδο "one-pot" με ψωμόμηλο, αλατισμένο κρέας (ή κοτόπουλο/ψάρι), ντάμπλινγκς και ένα μείγμα λαχανικών σιγομαγειρεμένα σε πλούσιο γάλα καρύδας αρωματισμένο με κουρκουμά και μπαχαρικά. Είναι ένα συλλογικό πιάτο που συχνά ετοιμάζεται για ειδικές περιστάσεις και συγκεντρώσεις.
🧂 Υλικά
- 2 lb Αλατισμένο πατσάκι χοίρου(ή άλλο αλατισμένο κρέας όπως corned beef ή παστό μπακαλιάρο, κομμένο σε κομμάτια 5 εκ.)
- 2 lb Κοτόπουλο(όπως φτερούγες, πλάτες ή μπούτια)
- 1 large Ψωμόμηλο(καθαρισμένο, χωρίς κουκούτσι και κομμένο σε κομμάτια 2.5 εκ.)
- 2 medium Πράσινες μπανάνες(καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια 2.5 εκ.)
- 1 lb Κολοκύθα(καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια 2.5 εκ.)
- 1 lb Μπάμιες(κομμένες και κομμένες στη μέση)
- 1 bunch Φύλλα callaloo ή σπανάκι(πλύνονται και ψιλοκομμένα)
- 2 medium Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες)
- 4 cups Γάλα καρύδας(προτιμάται φρέσκο)
- 1 tbsp Κουρκουμάς(σε σκόνη)
- 0.5 cup Πράσινο καρύκευμα (green seasoning)(μείγμα μυρωδικών όπως σχοινόπρασο, θυμάρι, μαϊντανός, σκόρδο, κρεμμύδι και πιπεριές pimento)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 sprigs Θυμάρι(φρέσκο)
- 1 whole Πιπεριά Scotch bonnet(προαιρετικά, για κάψιμο)
- 1 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 1.5 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(για ντάμπλινγκς)
- 0.5 cup Νερό(για ντάμπλινγκς)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε καλά το αλατισμένο πατσάκι χοίρου. Βάλτε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό νερό να το καλύπτει, προσθέστε μισό λεμόνι και βράστε για 20-30 λεπτά για να αφαιρεθεί το περιττό αλάτι και να μαλακώσει. Στραγγίστε και ξεπλύνετε.
- 2
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, μαρινάρετε τα κομμάτια κοτόπουλου με το πράσινο καρύκευμα, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα κλωναράκια θυμαριού. Αφήστε τα να σταθούν για τουλάχιστον 15 λεπτά.
- 3
Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα, συνδυάστε το γάλα καρύδας και τον κουρκουμά σε σκόνη. Χτυπήστε καλά για να ομογενοποιηθούν.
- 4
Τοποθετήστε τα υλικά στην κατσαρόλα σε στρώσεις: ξεκινήστε με το μαριναρισμένο κοτόπουλο, ακολουθούμενο από το βρασμένο πατσάκι, τα κομμάτια ψωμόμηλου, τις πράσινες μπανάνες, την κολοκύθα, τα καρότα και τις μπάμιες. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα φύλλα callaloo ή το σπανάκι από πάνω.
- 5
Ρίξτε το γάλα καρύδας με τον κουρκουμά πάνω από τα υλικά. Προσθέστε αλάτι και την ολόκληρη πιπεριά scotch bonnet (αν χρησιμοποιείτε). Βεβαιωθείτε ότι το υγρό φτάνει στο ύψος των υλικών, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται.
- 6
Φέρτε την κατσαρόλα σε βρασμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό, σκεπάστε καλά και σιγομαγειρέψτε για περίπου 1 έως 1.5 ώρα, ή μέχρι το ψωμόμηλο και τα λαχανικά να μαλακώσουν και το υγρό να έχει μειωθεί σε μια πηχτή, στιφάδο-όπως συνοχή. Αποφύγετε το πολύ ανακάτεμα, καθώς αυτό μπορεί να διαλύσει τα υλικά.
- 7
Ενώ το oil down σιγομαγειρεύεται, ετοιμάστε τα ντάμπλινγκς: ανακατέψτε το αλεύρι, το νερό και μια πρέζα αλάτι για να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη. Ζυμώστε σύντομα, στη συνέχεια πλάστε σε μικρές μπάλες.
- 8
Περίπου 20 λεπτά πριν τελειώσει το μαγείρεμα του oil down, τοποθετήστε απαλά τα ντάμπλινγκς πάνω από το στιφάδο. Σκεπάστε και συνεχίστε να σιγομαγειρεύετε μέχρι τα ντάμπλινγκς να ψηθούν.
- 9
Μόλις ψηθεί, αφαιρέστε τα κλωναράκια θυμαριού και την πιπεριά scotch bonnet (αν επιθυμείτε). Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι αν χρειάζεται. Το "oil down" θα πρέπει να έχει μια πλούσια, ελαφρώς λιπαρή λάμψη από το γάλα καρύδας.
- 10
Σερβίρετε ζεστό, φροντίζοντας κάθε μερίδα να περιέχει μια ποικιλία υλικών.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το φρέσκο γάλα καρύδας προσφέρει την καλύτερη γεύση και υφή.
- ✓Μην ανακατεύετε την κατσαρόλα πολύ συχνά, καθώς αυτό μπορεί να κάνει το πιάτο να γίνει σαν πουρές.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα της πιπεριάς scotch bonnet ανάλογα με την προτιμώμενη ένταση καψίματος.
- ✓Αν τα φύλλα callaloo δεν είναι διαθέσιμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σπανάκι ως υποκατάστατο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα ριζώδη λαχανικά όπως ντασίν ή γιαμ.
- Ενσωματώστε θαλασσινά όπως αχιβάδες ή γαρίδες για μια εκδοχή με θαλασσινά.