Hilachas(Χιλάτσας)
Οι Χιλάτσας είναι ένα αγαπημένο πιάτο της Γουατεμάλας με τρυφερό, ξεψαχνισμένο μοσχάρι σιγομαγειρεμένο σε πλούσια, αλμυρή σάλτσα από ντομάτες, τοματίγιο και ένα μείγμα ήπιων τσίλι. Είναι ένα χορταστικό και γευστικό στιφάδο, που συνήθως σερβίρεται με ρύζι και τορτίγιες.
🧂 Υλικά
- 2 pounds Μοσχαρίσια μπριζόλα ή πλευρικό φιλέτο(κομμένο σε κύβους)
- 8 cups Νερό(ή όσο χρειάζεται για να καλύψει το μοσχάρι)
- 4 medium Ντομάτες(κομμένες στη μέση)
- 4 medium Τοματίγιο(καθαρισμένο και πλυμένο)
- 0.5 medium Κίτρινο κρεμμύδι(κομμένο στα τέσσερα)
- 4 large Σκελίδες σκόρδου(καθαρισμένες)
- 2 dried Guajillo chilies(χωρίς κοτσάνια και σπόρους)
- 1 dried Chile ancho(χωρίς κοτσάνι και σπόρους (προαιρετικό, για πιο βαθιά γεύση))
- 2 leaf Φύλλα δάφνης
- 2 large Πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 2,5 εκ.)
- 2 large Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκ.)
- 1 tablespoon Φρυγανισμένοι σπόροι σουσαμιού
- 1 tablespoon Φρυγανισμένοι σπόροι κολοκύθας
- 0.25 teaspoon Κύμινο(τριμμένο)
- 1 teaspoon Αλάτι(ή όσο χρειάζεται)
- 0.5 teaspoon Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο, ή όσο χρειάζεται)
- 2 tablespoons Φυτικό λάδι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το μοσχάρι, 8 φλιτζάνια νερό, τα φύλλα δάφνης και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 1,5 έως 2 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό. Ξαφρίστε τυχόν αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια.
- 2
Ενώ το μοσχάρι σιγοβράζει, ετοιμάστε τη σάλτσα. Αν τα αποξηραμένα τσίλι είναι πολύ ξερά, επαναϋδατώστε τα σε ζεστό νερό για 20-30 λεπτά. Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε τα επαναϋδατωμένα τσίλι, τις ντομάτες κομμένες στη μέση, τα τοματίγιο κομμένα στα τέσσερα, το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα, τα σκελίδες σκόρδου, τους φρυγανισμένους σπόρους σουσαμιού, τους φρυγανισμένους σπόρους κολοκύθας και το κύμινο. Προσθέστε περίπου 1 φλιτζάνι από τον ζωμό μαγειρέματος του μοσχαριού για να βοηθήσετε το μπλέντερ.
- 3
Μόλις το μοσχάρι γίνει τρυφερό, αφαιρέστε το από την κατσαρόλα σε μια σανίδα κοπής. Κρατήστε τον ζωμό μαγειρέματος. Αφήστε το μοσχάρι να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια ξεψαχνίστε το σε λεπτές λωρίδες χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια ή τα δάχτυλά σας.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το μοσχάρι έχει κρυώσει αρκετά για να μπορείτε να το χειριστείτε πριν το ξεψαχνίσετε. - 4
Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε το μείγμα της σάλτσας που έχετε πολτοποιήσει και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να σκουρύνει ελαφρώς και να πήξει. Προσέξτε να μην καεί.
- 5
Προσθέστε το ξεψαχνισμένο μοσχάρι και περίπου 2-3 φλιτζάνια από τον ζωμό μοσχαριού που έχετε κρατήσει στη σάλτσα. Ανακατέψτε καλά. Φέρτε σε σιγανό βρασμό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ξεκινήστε με 2 φλιτζάνια ζωμό και προσθέστε περισσότερο αν χρειάζεται για την επιθυμητή σύσταση. - 6
Προσθέστε τις πατάτες και τα καρότα κομμένα σε κύβους στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σκεπάστε και σιγοβράστε για άλλα 15-20 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν.
- 7
Σερβίρετε ζεστό, συνήθως με λευκό ρύζι και τορτίγιες καλαμποκιού.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Οι Χιλάτσας μπορούν να φτιαχτούν από νωρίτερα και να ξαναζεσταθούν.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα αποξηραμένο chile ancho μαζί με τα guajillo chilies.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα αλατιού και πιπεριού στις προτιμήσεις σας.
- ✓Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο περισσότερο ζωμό ή νερό.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Κάποιες συνταγές περιλαμβάνουν μια κουταλιά της σούπας πάστα achiote για χρώμα.
- Για μια πιο πικάντικη εκδοχή, προσθέστε ένα αποξηραμένο chile árbol ή μια πρέζα πιπέρι καγιέν στη σάλτσα.