Jocón de Pollo
Το Jocón de Pollo είναι ένα παραδοσιακό γουατεμαλανέζικο στιφάδο με κοτόπουλο σιγομαγειρεμένο σε μια ζωηρή πράσινη σάλτσα φτιαγμένη από τοματίγιο, κόλιανδρο και ένα μείγμα από ψημένους σπόρους και μπαχαρικά. Είναι ένα παρηγορητικό και γευστικό πιάτο με ρίζες στην κουζίνα των Μάγια.
🧂 Υλικά
- 2 pounds Μπούτια κοτόπουλου(χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα, κομμένα σε κομμάτια 5 εκ.)
- 0.5 cup Σπόροι κολοκύθας (πεπίτας)(ωμοί, καθαρισμένοι)
- 0.25 cup Σπόροι σουσαμιού(λευκοί)
- 1 pound Τοματίγιο(ξεφλουδισμένο, πλυμένο και κομμένο σε τέταρτα)
- 1 large Πράσινη πιπεριά(χωρίς κοτσάνι, χωρίς σπόρους και χοντροκομμένη)
- 1 medium Λευκό κρεμμύδι(χοντροκομμένο)
- 2 large Σκελίδες σκόρδου(ψιλοκομμένες)
- 1 medium Πιπεριά τσίλι jalapeño(ψιλοκομμένη (προαιρετικά, για πικάντικη γεύση))
- 2 medium Τορτίγιες καλαμποκιού(σκισμένες σε κομμάτια)
- 0.5 cup Κόλιανδρος(ψιλοκομμένος, συν επιπλέον για γαρνίρισμα)
- 3 medium Φρέσκα κρεμμυδάκια(καθαρισμένα και χοντροκομμένα)
- 2 cups Ζωμός κοτόπουλου(χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο)
- 3 cups Νερό(ή περισσότερο αν χρειαστεί)
- 1.5 teaspoons Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 3 tablespoons Ελαιόλαδο
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ψήστε τους σπόρους κολοκύθας σε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, για 3-5 λεπτά. Προσθέστε τους σπόρους σουσαμιού και ψήστε για άλλα 2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Μεταφέρετε τους σπόρους σε ένα μπολ και αφήστε τους να κρυώσουν εντελώς. Αλέστε τους σπόρους σε ένα μύλο μπαχαρικών μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη.
- 2
Σε μια γάστρα, συνδυάστε τα κομμάτια κοτόπουλου, τον ζωμό κοτόπουλου, 3 φλιτζάνια νερό και αλάτι. Φέρτε σε βρασμό σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε σημείο σιγοβρασμού και μαγειρέψτε για 30-45 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί. Αφαιρέστε το κοτόπουλο σε ένα μπολ και στραγγίστε τον ζωμό σε ένα άλλο μπολ, κρατώντας τον στην άκρη.
- 3
Στην ίδια γάστρα (ή σε ξεχωριστό τηγάνι), ζεστάνετε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το χοντροκομμένο κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα τοματίγιο κομμένα σε τέταρτα, την πράσινη πιπεριά και το jalapeño (αν χρησιμοποιείτε). Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα τοματίγιο, περίπου 10 λεπτά.
- 4
Μεταφέρετε το μαγειρεμένο μείγμα τοματίγιο σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε τις σκισμένες τορτίγιες καλαμποκιού, τους αλεσμένους σπόρους, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέστε 1 φλιτζάνι από τον ζωμό κοτόπουλου που έχετε κρατήσει και πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε περισσότερο ζωμό αν χρειαστεί για να επιτύχετε την υφή σάλτσας.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αν το μπλέντερ σας είναι μικρό, ίσως χρειαστεί να το κάνετε σε δόσεις. - 5
Ρίξτε το πολτοποιημένο μείγμα τοματίγιο πίσω στη γάστρα. Ζεστάνετε απαλά σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε τα μαγειρεμένα κομμάτια κοτόπουλου. Προσθέστε περισσότερο ζωμό που έχετε κρατήσει, αν χρειαστεί, για να επιτύχετε την υφή στιφάδου. Σιγοβράστε για περίπου 10-15 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις. Προσαρμόστε το αλάτι.
- 6
Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το Jocón σερβίρεται παραδοσιακά με λευκό ρύζι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο έντονο πράσινο χρώμα, χρησιμοποιήστε φρέσκα τοματίγιο.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα του jalapeño για να ελέγξετε το επίπεδο πικάντικης γεύσης.
- ✓Αν δεν μπορείτε να βρείτε σπόρους κολοκύθας, μπορείτε να τους αντικαταστήσετε με περισσότερους σπόρους σουσαμιού.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε στήθος κοτόπουλου αντί για μπούτια.
- Προσθέστε άλλα λαχανικά όπως κολοκυθάκι ή κολοκύθα.