Subanik Guatemalteco(Σουμπάνικ Γουατεμάλτικο)
Ένα ζωντανό και γευστικό στιφάδο από την περιοχή Κιτσέ της Γουατεμάλας, που παραδοσιακά μαγειρεύεται σε πήλινο σκεύος πάνω σε ανοιχτή φωτιά. Περιλαμβάνει κοτόπουλο ή γαλοπούλα σιγομαγειρεμένα σε πλούσια, πικάντικη σάλτσα με βάση την ντομάτα και ένα μείγμα αρωματικών μπαχαρικών.
🧂 Υλικά
- 1.5 kg Κοτόπουλο ή Γαλοπούλα(κομμένο σε μερίδες)
- 500 g Ντομάτες(ώριμες, χοντροκομμένες)
- 2 medium Κρεμμύδια(χοντροκομμένα)
- 4 cloves Σκελίδες σκόρδου(καθαρισμένες)
- 1 medium Πιπεριά(οποιουδήποτε χρώματος, χωρίς σπόρους και χοντροκομμένη)
- 200 g Τοματίγιος(χωρίς το εξωτερικό περίβλημα, ξεπλυμένα)
- 3 dried Chiles guajillo(χωρίς σπόρους και κοτσάνια)
- 1 dried Chiles pasilla(χωρίς σπόρους και κοτσάνι)
- 1 tsp Σπόροι κόλιανδρου
- 0.5 tsp Σπόροι κύμινου
- 2 whole Γαρύφαλλα
- 1 small Κανέλα στικ
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
- 2 cups Νερό ή ζωμός κοτόπουλου
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Μουλιάστε τα αποξηραμένα τσίλι σε ζεστό νερό για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- 2
Ψήστε τους σπόρους κόλιανδρου, τους σπόρους κύμινου, τα γαρύφαλλα και το στικ κανέλας σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μυρίσουν. Τρίψτε τα σε σκόνη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προσέξτε να μην καψετε τα μπαχαρικά. - 3
Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε τα μουλιασμένα τσίλι, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, την πιπεριά, τα τοματίγιος και το μείγμα αλεσμένων μπαχαρικών. Προσθέστε περίπου 1 φλιτζάνι νερό ή ζωμό και πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μπορεί να χρειαστεί να πολτοποιήσετε σε δόσεις. - 4
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τα κομμάτια κοτόπουλου ή γαλοπούλας μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
- 5
Περιχύστε την πολτοποιημένη σάλτσα πάνω από το ροδισμένο κρέας. Προσθέστε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι νερό ή ζωμό. Αλατοπιπερώστε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ανακατέψτε καλά για να ενωθούν τα υλικά. - 6
Φέρτε το στιφάδο σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 1 ώρα, ή μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό και καλά μαγειρεμένο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ανακατεύετε περιστασιακά για να αποφύγετε το κόλλημα. - 7
Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως χρειάζεται πριν σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο αυθεντική γεύση, χρησιμοποιήστε πήλινο σκεύος (κομάλ) αν είναι διαθέσιμο.
- ✓Προσαρμόστε τον αριθμό των αποξηραμένων τσίλι για να ελέγξετε το επίπεδο της πικάντικης γεύσης.
- ✓Σερβίρετε ζεστό με τορτίγιες, ρύζι και μια πλευρά πικλαρισμένα κρεμμύδια.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε χοιρινή σπάλα αντί για κοτόπουλο ή γαλοπούλα.
- Προσθέστε μια πρέζα achiote (annatto) για βαθύτερο χρώμα.