Pepián de Pollo
Ένα πλούσιο και γευστικό στιφάδο κοτόπουλο, θεωρείται ένα από τα εθνικά πιάτα της Γουατεμάλας. Περιέχει μια σύνθετη σάλτσα από ψητές ντομάτες, πιπεριές τσίλι, σπόρους και μπαχαρικά, πηχτόμενη με masa harina.
🧂 Υλικά
- 1.5 kg Κομμάτια κοτόπουλου(με κόκαλο, με πέτσα)
- 4 medium Ντομάτες(ώριμες)
- 4 medium Τοματίγιο(καθαρισμένο)
- 1 medium Κρεμμύδι(κομμένο σε τέταρτα)
- 6 cloves Σκελίδες σκόρδου
- 1/4 cup Σουσάμι
- 1/4 cup Σπόροι κολοκύθας (πεπιτόρια)
- 2 stale Τορτίγιες καλαμποκιού(τεμαχισμένες)
- 2 Πιπεριές Ancho(αποξηραμένες, χωρίς σπόρους και νεύρα)
- 2 Πιπεριές Guajillo(αποξηραμένες, χωρίς σπόρους και νεύρα)
- 1 small Ξυλάκι κανέλας
- 3 whole Γαρύφαλλα
- 1/2 tsp Κόκκοι μαύρου πιπεριού
- 1/4 cup Masa harina
- 4-6 cups Ζωμός κοτόπουλου
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
- Αλάτι(όσο αρέσει)
- Φρέσκο κόλιανδρο(ψιλοκομμένο, για γαρνιτούρα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ψήστε τις ντομάτες, τα τοματίγιο, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα στεγνό κομάλ ή ταψί μέχρι να μαυρίσουν και να μαλακώσουν. Αφήστε στην άκρη.
- 2
Φρυγανίστε το σουσάμι, τους σπόρους κολοκύθας και τα τεμαχισμένα κομμάτια τορτίγιας σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να μυρίσουν. Προσέξτε να μην καούν.
- 3
Φρυγανίστε τις πιπεριές ancho και guajillo για λίγο στο ίδιο τηγάνι μέχρι να μυρίσουν. Μουλιάστε τις σε ζεστό νερό για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- 4
Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε τα ψημένα λαχανικά, τους φρυγανισμένους σπόρους και τις τορτίγιες, τις μουλιασμένες πιπεριές τσίλι (πετάξτε το νερό του μουλιάσματος), το ξυλάκι κανέλας, τα γαρύφαλλα και τους κόκκους πιπεριού. Προσθέστε περίπου 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου και πολτοποιήστε μέχρι να γίνει πολύ λείο.
- 5
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ροδίστε τα κομμάτια κοτόπουλου από όλες τις πλευρές. Βγάλτε το κοτόπουλο και αφήστε στην άκρη.
- 6
Ρίξτε τη σάλτσα που πολτοποιήσατε στην ίδια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να σκουρύνει ελαφρώς και να πήξει. Αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας για την ανάπτυξη της γεύσης.
- 7
Χτυπήστε τη masa harina με 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε αυτό το μείγμα στη σάλτσα, ανακατεύοντας καλά. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά μέχρι η σάλτσα να πήξει περαιτέρω.
- 8
Επιστρέψτε τα ροδισμένα κομμάτια κοτόπουλου στην κατσαρόλα. Προσθέστε αρκετό από τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου ώστε να καλύπτει σχεδόν το κοτόπουλο. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι το κοτόπουλο να μαλακώσει.
- 9
Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο παραπάνω ζωμό ή νερό. Σερβίρετε ζεστό, γαρνίροντας με φρέσκο κόλιανδρο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το Pepián σερβίρεται συχνά με λευκό ρύζι και τορτίγιες καλαμποκιού.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το ψήσιμο των λαχανικών και το φρυγάνισμα των σπόρων και των πιπεριών τσίλι είναι απαραίτητα βήματα για την ανάπτυξη της βαθιάς, σύνθετης γεύσης του Pepián.
- ✓Μην βιάζεστε στο βήμα του μαγειρέματος της σάλτσας. Επιτρέψτε της να σκουρύνει και να πήξει σωστά, κάτι που είναι το κλειδί.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα των πιπεριών τσίλι στο επίπεδο θερμότητας που προτιμάτε.
- ✓Για μια πιο λεία σάλτσα, μπορείτε να τη σουρώσετε μετά το πολτοποίηση, αλλά αυτό συχνά παραλείπεται στις παραδοσιακές παρασκευές.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Το Pepián de Res (Pepián με μοσχάρι) μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μοσχαρίσιο κιλότο ή κρέας για στιφάδο.
- Το χορτοφαγικό Pepián μπορεί να γίνει με σφιχτό τόφου ή ανάμεικτα λαχανικά.