Grão com Peixe(Ρεβίθια με Ψάρι)
Ένα χορταστικό και γευστικό στιφάδο με ρεβίθια και ψάρι, συχνά σιγομαγειρεμένο με λαχανικά και αρωματικά μπαχαρικά. Αυτό το πιάτο αναδεικνύει τη σημασία τόσο των οσπρίων όσο και των θαλασσινών στην κουζίνα της Γουινέας-Μπισσάου.
🧂 Υλικά
- 500 g Φιλέτα λευκού ψαριού (π.χ. μπακαλιάρος, λυθρίνι)(κομμένα σε κομμάτια 5 εκ.)
- 400 g Ρεβίθια κονσέρβας(στραγγισμένα και ξεπλυμένα)
- 1 large Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 400 g Ντομάτες(ψιλοκομμένες (κονσέρβας ή φρέσκες))
- 1 medium Κόκκινη πιπεριά(χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη)
- 100 g Φασολάκια(καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκ.)
- 1 medium Καρότο(καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες)
- 1 medium Πατάτα(καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους)
- 3 tbsp Ελαιόλαδο
- 500 ml Ζωμός κοτόπουλου ή ψαριού
- 1 Φύλλο δάφνης
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- to taste Piri-piri ή νιφάδες τσίλι(προαιρετικά)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5-7 λεπτά.
- 2
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και την ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να μυρίσουν.
- 3
Ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τα φασολάκια, το κομμένο καρότο και την κομμένη πατάτα. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- 4
Προσθέστε τα στραγγισμένα και ξεπλυμένα ρεβίθια, το ζωμό κοτόπουλου ή ψαριού, το φύλλο δάφνης, αλάτι, πιπέρι και piri-piri (αν χρησιμοποιείτε). Φέρτε το μείγμα σε βρασμό.
- 5
Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν.
- 6
Προσθέστε απαλά τα κομμάτια ψαριού στο στιφάδο. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για άλλα 8-10 λεπτά, ή μέχρι το ψάρι να ψηθεί καλά και να ξεφλουδίζει εύκολα.
- 7
Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης πριν σερβίρετε.
- 8
Σερβίρετε ζεστό, παραδοσιακά με ρύζι ή φούφου.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες ντομάτες και να τις σοτάρετε μέχρι να διαλυθούν πριν προσθέσετε τα άλλα λαχανικά.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα του piri-piri ή των νιφάδων τσίλι ανάλογα με την προτίμησή σας για πικάντικη γεύση.
- ✓Αν δεν έχετε ζωμό ψαριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό λαχανικών ή νερό ως υποκατάστατο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα λαχανικά όπως μπάμιες ή γλυκοπατάτες.
- Για μια χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε το ψάρι και χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών.