Csülök Pékné Módra(Χοιρινό κότσι ψητό, στυλ αρτοποιού)
Ένα ρουστίκ και απίστευτα γευστικό ουγγρικό πιάτο, το «Csülök Pékné Módra» μεταφράζεται σε «Χοιρινό Κότσι Ψητό, Στυλ Αρτοποιού». Περιλαμβάνει ένα χοιρινό κότσι (csülök) που ψήνεται αργά με πατάτες, κρεμμύδια και σπόρους κύμινου, με αποτέλεσμα ένα απίστευτα τρυφερό κρέας και τραγανή πέτσα, ενώ οι πατάτες εμποτίζονται από τα πλούσια λίπη του χοιρινού.
🧂 Υλικά
- 2 kg Χοιρινό κότσι(περίπου 1 κιλό το καθένα, με την πέτσα)
- 1 kg Μεγάλες πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια (περίπου 4-5 εκ.))
- 3 Μεγάλα κρεμμύδια(κομμένα σε χοντρές φέτες)
- 5 cloves Σκόρδο(σπασμένο)
- 3 tbsp Λάδι χοιρινό ή φυτικό λάδι
- 2 tbsp Ουγγρική γλυκιά πάπρικα
- 1 tsp Σπόροι κύμινου
- 2 tsp Αλάτι(ή όσο γευτείτε)
- 1 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο, ή όσο γευτείτε)
- 250 ml Νερό ή μπύρα(για το ταψί)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C. Χαράξτε την πέτσα των χοιρινών κοτσιών σε σχήμα ρόμβου, προσέχοντας να μην κόψετε το κρέας. Αυτό βοηθάει την πέτσα να γίνει τραγανή.
- 2
Αλείψτε καλά τα χοιρινά κότσια με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Βεβαιωθείτε ότι το καρύκευμα έχει εισχωρήσει και στην χαραγμένη πέτσα.
- 3
Σε μια μεγάλη, ανθεκτική στη φωτιά κατσαρόλα ή μαντεμένιο σκεύος, ζεστάνετε το λάδι χοιρινό ή το φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τα χοιρινά κότσια από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν καλά. Αφαιρέστε τα χοιρινά κότσια και αφήστε τα στην άκρη.
- 4
Προσθέστε τις φέτες κρεμμυδιού και το σπασμένο σκόρδο στην ίδια κατσαρόλα. Σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
- 5
Προσθέστε τα κομμάτια πατάτας και τους σπόρους κύμινου στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ανακατέψτε να καλυφθούν ελαφρά από το λίπος που έχει λιώσει.
- 6
Τοποθετήστε τα σοταρισμένα χοιρινά κότσια πάνω από τα λαχανικά στην κατσαρόλα. Ρίξτε το νερό ή τη μπύρα στον πάτο της κατσαρόλας (γύρω από τα λαχανικά, όχι πάνω στην πέτσα του χοιρινού).
- 7
Σκεπάστε καλά την κατσαρόλα με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο. Μεταφέρετε στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 2,5 ώρες.
- 8
Μετά από 2,5 ώρες, αφαιρέστε το καπάκι ή το αλουμινόχαρτο. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C. Συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 30-40 λεπτά, ή μέχρι η πέτσα του χοιρινού να γίνει τραγανή και χρυσαφένια, και οι πατάτες να είναι τρυφερές και καλά ροδισμένες από τα λίπη.
- 9
Βγάλτε από το φούρνο. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Το κρέας θα πρέπει να είναι τόσο τρυφερό που να ξεκολλάει από το κόκκαλο.
- 10
Σερβίρετε το χοιρινό κότσι με τις ψητές πατάτες και τα κρεμμύδια απευθείας από την κατσαρόλα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η πέτσα του χοιρινού είναι πολύ στεγνή πριν τη χαράξετε και την καρυκεύσετε για μέγιστη τραγανότητα.
- ✓Εάν η πέτσα δεν γίνεται αρκετά τραγανή στο τελευταίο στάδιο, μπορείτε να την περάσετε για λίγο κάτω από το γκριλ, προσέχοντας πολύ για να μην καεί.
- ✓Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα με μια πλευρά από τουρσί λαχανικά ή μια φρέσκια σαλάτα για να «κόψει» την πλούσια γεύση.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε λίγα φύλλα δάφνης στην κατσαρόλα ψησίματος για επιπλέον άρωμα.
- Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να αλείψετε λίγη μουστάρδα πάνω στο χοιρινό κότσι πριν το καρύκευμα.
- Μερικές συνταγές περιλαμβάνουν μια δόση κόκκινου κρασιού στο υγρό ψησίματος για επιπλέον βάθος.