Hungarian Mushroom Soup(Ουγγρική Σούπα Μανιταριών)
Gombaleves
Μια πλούσια και γήινη ουγγρική σούπα μανιταριών, πηχτόμενη με ρου και αρωματισμένη με γλυκιά ουγγρική πάπρικα και ξινή κρέμα. Αυτή η χορταστική σούπα συχνά σερβίρεται με σπιτικά τσιμπητά ζυμαρικά (csipetke).
🧂 Υλικά
- 21 ounces Λευκά ή καστανά μανιτάρια(κομμένα σε φέτες (περίπου 600g))
- 1 Μεσαίο κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 5 tablespoons Φυτικό λάδι(ηλιέλαιο ή κανόλα)
- 3 tablespoons Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 teaspoon Γλυκιά ουγγρική πάπρικα
- 2 tablespoons Ξινή κρέμα(συν επιπλέον για το σερβίρισμα)
- 2 Μεσαία καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες πάχους 0.5 εκ.)
- 1 Ρίζα μαϊντανού ή παστινάκι(καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες πάχους 0.5 εκ.)
- 2-3 Μεσαίες πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους μεσαίου μεγέθους)
- 5 cups Νερό ή ζωμό κοτόπουλου
- 1 bunch Φρέσκος μαϊντανός(ψιλοκομμένος)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι τριμμένο
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε το ρου: Ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα (περίπου 2-3 λεπτά).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην αφήσετε το αλεύρι να καεί, γιατί θα πικρίσει τη σούπα. - 2
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ανακατέψτε την 1 κουταλιά του γλυκού γλυκιά ουγγρική πάπρικα και 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα. Ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει λείο. Αυτή είναι η βάση πηκτώματος.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η απομάκρυνση από τη φωτιά αποτρέπει την καύση της πάπρικας. - 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε τα κομμένα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού/παστινάκι και τις πατάτες σε κύβους. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά.
- 4
Προσθέστε τα μανιτάρια σε φέτες στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά μέχρι τα μανιτάρια να αρχίσουν να μαλακώνουν.
- 5
Ρίξτε τα 5 φλιτζάνια νερό ή ζωμό. Αφήστε τη σούπα να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, σκεπασμένη, για περίπου 15-20 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά.
- 6
Ανακατέψτε το έτοιμο ρου (από το βήμα 2) μέσα στη σιγοβράζουσα σούπα. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σούπα να πήξει στην επιθυμητή σας σύσταση.
- 7
Ανακατέψτε τους περισσότερους από τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Κρατήστε λίγο μαϊντανό για γαρνιτούρα. - 8
Σερβίρετε ζεστή, γαρνίροντας με μια επιπλέον κουταλιά ξινή κρέμα και τον υπόλοιπο φρέσκο μαϊντανό. Αυτή η σούπα είναι εξαιρετική σερβιρισμένη με σπιτικά τσιμπητά ζυμαρικά (csipetke) ή τραγανό ψωμί.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αν σερβίρετε με csipetke, ετοιμάστε τα ξεχωριστά και προσθέστε τα σε ατομικά μπολ πριν ρίξετε τη σούπα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών καλής ποιότητας αντί για νερό.
- ✓Μην πολτοποιήσετε αυτή τη σούπα, είναι φτιαγμένη να είναι κομματιάζεται.
- ✓Αν βρείτε αγριομανιτάρια, θα προσθέσουν ακόμα πιο βαθιά γεύση.
- ✓Η σύσταση του ρου μπορεί να προσαρμοστεί προσθέτοντας περισσότερο ή λιγότερο υγρό.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα μοσχοκάρυδο για διακριτική ζεστασιά.
- Για πιο πικάντικη σούπα, προσθέστε μια πρέζα καυτερή ουγγρική πάπρικα.
- Συμπεριλάβετε άλλα ριζώδη λαχανικά όπως ρίζα σέλινου ή γογγύλι.