👨‍🍳 Οδηγίες

1. 1

   Προετοιμασία Ζύμης: Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το σιμιγδάλι, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε ή ενώστε καλά αυτά τα στερεά υλικά. Προσθέστε την κουταλιά της σούπας ghee ή λάδι και τρίψτε το στο μείγμα του αλευριού με τα δάχτυλά σας μέχρι να ενωθεί καλά. Ενσωματώστε το γιαούρτι και αρχίστε να ζυμώνετε. Προσθέστε σταδιακά χλιαρό γάλα, λίγο-λίγο, συνεχίζοντας το ζύμωμα. Στόχος είναι μια μαλακή, εύπλαστη και μη κολλώδης ζύμη. Ζυμώστε δυνατά για περίπου 5-10 λεπτά με το χέρι, ή 5 λεπτά σε μίξερ πάγκου σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Θα πρέπει να επανέρχεται όταν πιέζεται. Αλείψτε ελαφρά την μπάλα ζύμης με λίγο λάδι. Σκεπάστε το μπολ με μια νωπή πετσέτα κουζίνας ή με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 2 ώρες, ή έως και 4 ώρες. Αυτή η περίοδος ξεκούρασης επιτρέπει στους διογκωτικούς παράγοντες να δράσουν και στη ζύμη να αναπτύξει γεύση και υφή.

   ⏱️ 2 minutes
2. 2

   Σχηματισμός του Bhatura: Μετά την ξεκούραση, ζυμώστε ξανά τη ζύμη για περίπου 30 δευτερόλεπτα έως ένα λεπτό για να την κάνετε πιο λεία. Χωρίστε τη ζύμη σε 7-8 ίσες μερίδες για bhaturas μεσαίου μεγέθους, ή 5-6 για μεγαλύτερα. Πλάστε κάθε μερίδα σε μια λεία μπάλα ανάμεσα στις παλάμες σας. Σκεπάστε τις μπάλες ζύμης με ένα νωπό πανί για να μην στεγνώσουν όσο δουλεύετε. Αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας σας και έναν πλάστη με αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Πάρτε μια μπάλα ζύμης, ισιώστε τη ελαφρά και ανοίξτε τη σε έναν κύκλο διαμέτρου περίπου 5-6 ιντσών (12-15 εκ.). Το πάχος θα πρέπει να είναι ομοιόμορφο, ούτε πολύ λεπτό, ούτε πολύ παχύ (περίπου 1/4 ίντσας ή 0,5 εκ.). Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ρωγμές ή τρύπες, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει το φούσκωμα.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Τηγάνισμα του Bhatura: Ζεστάνετε περίπου 2-3 ίντσες ουδέτερου λαδιού σε μια βαθιά κατσαρόλα (wok) ή σε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Το λάδι είναι έτοιμο όταν ένα μικρό κομμάτι ζύμης που ρίχνετε μέσα τσιτσιρίζει και ανεβαίνει γρήγορα στην επιφάνεια. Διατηρήστε τη θερμοκρασία του λαδιού μεταξύ 350-375°F (175-190°C). Ολισθήστε προσεκτικά ένα ανοιγμένο bhatura στο καυτό λάδι. Πιέστε απαλά το κέντρο του bhatura με ένα τρυπητό κουτάλι για να το βοηθήσετε να φουσκώσει. Περιχύνετε το bhatura με καυτό λάδι καθώς τηγανίζεται. Μόλις φουσκώσει σημαντικά και η κάτω πλευρά γίνει ανοιχτό χρυσαφί, αναποδογυρίστε το χρησιμοποιώντας το τρυπητό κουτάλι. Τηγανίστε την άλλη πλευρά μέχρι να γίνει χρυσαφί. Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να διαρκεί περίπου 30-60 δευτερόλεπτα ανά πλευρά. Αποφύγετε το υπερβολικό τηγάνισμα, καθώς αυτό μπορεί να κάνει το bhatura σκληρό και λαδερό. Αφαιρέστε το τηγανισμένο bhatura από το λάδι και στραγγίστε το σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λάδι.

   ⏱️ 7 minutes
4. 4

   Σερβίρισμα: Επαναλάβετε τη διαδικασία τηγανίσματος με τα υπόλοιπα ανοιγμένα bhaturas. Σερβίρετε τα bhaturas αμέσως ενώ είναι ζεστά και αφράτα, παραδοσιακά με Chole (πικάντικη κάρυ ρεβιθιών).

   ⏱️ 2-3 hours
5. 5

   Divide and shape: Once the dough has fermented, punch it down gently to release the air. Divide the dough into 8 equal portions. Roll each portion into a smooth ball. Cover the balls with a damp cloth to prevent them from drying out while you work.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Roll out the bhatura: On a lightly oiled surface or a surface lightly dusted with flour, take one dough ball at a time and roll it out into an oval or round shape, about 6-7 inches in diameter and approximately 1/4 inch thick. Avoid rolling too thin, as this can prevent puffing. Ensure the edges are not too thin.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Heat the oil for frying: Pour enough oil into a deep, heavy-bottomed pan or kadai to allow the bhatura to float freely. Heat the oil over medium-high heat to approximately 175°C (350°F). To test if the oil is ready, drop a small piece of dough into it; it should sizzle immediately and float to the surface.

   ⏱️ 10-15 minutes
8. 8

   Deep fry the bhatura: Carefully slide one rolled-out bhatura into the hot oil. Gently press down on the center with a slotted spoon to encourage it to puff up evenly. Fry for about 1-2 minutes per side, or until it is puffed, golden brown, and slightly crisp. Do not overcrowd the pan; fry 1-2 bhaturas at a time.

   ⏱️ 2-3 minutes per bhatura
9. 9

   Drain and serve: Remove the fried bhatura from the oil using a slotted spoon, allowing excess oil to drip off. Place on a plate lined with paper towels to absorb any remaining oil. Serve immediately while hot and puffy.

   ⏱️ 1 minute per bhatura