Chole Bhature
Ένα αγαπημένο κλασικό πιάτο του πρωινού και του street food της Βόρειας Ινδίας, με τρυφερά, καρυκευμένα ρεβίθια (chole) που σερβίρονται μαζί με αφράτα, τηγανητά ψωμιά με μαγιά (bhature).
🧂 Υλικά
- 250 g Ξερά ρεβίθια(Ξεπλυμένα και ελεγμένα για τυχόν ξένα σώματα)
- 2 Φακελάκια μαύρο τσάι(Για να δώσουν ένα σκούρο, αυθεντικό χρώμα στα chole)
- 1 Δάφνη
- 2 Πράσινοι λοβοί κάρδαμου(Ελαφρά σπασμένοι)
- 2 Γαρύφαλλα
- 1 inch Ξυλάκι κανέλας
- 2 Κρεμμύδια(Μεσαίου μεγέθους, ψιλοκομμένα)
- 1 tbsp Πάστα τζίντζερ-σκόρδου
- 3 Ντομάτες(Μεσαίου μεγέθους, πολτοποιημένες ή ψιλοκομμένες)
- 1-2 Πράσινες πιπεριές τσίλι(Ψιλοκομμένες, προσαρμόστε την ποσότητα στην προτίμηση για καυτερό)
- 2 tbsp Μπαχαρικό chole masala
- 1 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 1/2 tsp Κύμινο σε σκόνη
- 1/4 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1/2 tsp Πιπεριά τσίλι σε σκόνη(Προαιρετικά, για επιπλέον καυτερό)
- 1 tsp Amchur (σκόνη αποξηραμένου μάνγκο)
- 1/2 tsp Garam masala
- to taste Αλάτι
- 2 tbsp Φρέσκος κόλιανδρος(Ψιλοκομμένος, για γαρνιτούρα)
- 2 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (Maida)
- 60 ml Γιαούρτι(Άγλυκο, πλήρες λιπαρών, σε θερμοκρασία δωματίου)
- 2 tbsp Σιμιγδάλι (Sooji)
- 1/2 tsp Μπέικιν πάουντερ
- 1 tsp Ζάχαρη
- 1/4 tsp Αλάτι
- as needed Νερό(Χλιαρό)
- for deep frying Λάδι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε καλά τα ξερά ρεβίθια και μουλιάστε τα σε άφθονο νερό από το προηγούμενο βράδυ, ή για τουλάχιστον 8 ώρες. Στραγγίστε και ξεπλύνετε ξανά.
⏱️ 8 hours (soaking) - 2
Βάλτε τα μουλιασμένα ρεβίθια σε χύτρα ταχύτητας. Προσθέστε τα φακελάκια τσαγιού (δεμένα σε τουλπάνι ή τοποθετημένα απευθείας), τη δάφνη, τους σπασμένους λοβούς κάρδαμου, τα γαρύφαλλα, το ξυλάκι κανέλας και αρκετό νερό ώστε να καλύπτει τα ρεβίθια κατά περίπου 5 εκατοστά. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι αλάτι. Μαγειρέψτε σε χύτρα ταχύτητας σε δυνατή φωτιά μέχρι το πρώτο σφύριγμα, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και μαγειρέψτε για περίπου 15-20 λεπτά (ή 6-8 σφυρίγματα, ανάλογα με τη χύτρα σας). Αφήστε την πίεση να απελευθερωθεί φυσικά. Τα ρεβίθια πρέπει να είναι πολύ μαλακά και να πολτοποιούνται εύκολα.
⏱️ 30-40 minutes (including pressure release) - 3
Ενώ μαγειρεύονται τα ρεβίθια, ετοιμάστε τη ζύμη για τα bhature. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και το αλάτι. Δημιουργήστε μια λακκούβα στη μέση και προσθέστε το γιαούρτι. Προσθέστε σταδιακά χλιαρό νερό, ανακατεύοντας και ζυμώνοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, εύπλαστη και ελαφρώς κολλώδης ζύμη. Ζυμώστε για περίπου 8-10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία. Σκεπάστε τη ζύμη με ένα υγρό πανί και αφήστε τη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 2-3 ώρες.
⏱️ 10 minutes prep + 2-3 hours resting - 4
Μόλις τα ρεβίθια μαγειρευτούν και μαλακώσουν, αφαιρέστε τα φακελάκια τσαγιού και τα ολόκληρα μπαχαρικά. Κρατήστε το νερό μαγειρέματος. Πολτοποιήστε ελαφρά περίπου τα 1/4 των ρεβιθιών στο πλάι της κατσαρόλας ή με ένα εργαλείο πολτοποίησης για να πήξει η σάλτσα. Εάν τα ρεβίθια είναι πολύ στεγνά, προσθέστε λίγο από το κρατημένο νερό μαγειρέματος.
⏱️ 5 minutes - 5
Ζεστάνετε 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι ή γκι σε ένα βαρύ τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και να μυρίσουν, περίπου 8-10 λεπτά. Προσθέστε την πάστα τζίντζερ-σκόρδου και τις πράσινες πιπεριές τσίλι και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να εξαφανιστεί η ωμή μυρωδιά.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας (ή τις ψιλοκομμένες ντομάτες) στο τηγάνι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το λάδι να αρχίσει να διαχωρίζεται από το μείγμα μπαχαρικών, υποδεικνύοντας ότι οι ντομάτες έχουν μαγειρευτεί καλά, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το chole masala σε σκόνη, τον κόλιανδρο σε σκόνη, το κύμινο σε σκόνη, τον κουρκουμά και την πιπεριά τσίλι σε σκόνη (αν χρησιμοποιείτε). Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά μέχρι τα μπαχαρικά να μυρίσουν.
⏱️ 7-10 minutes - 7
Προσθέστε τα μαγειρεμένα και μερικώς πολτοποιημένα ρεβίθια στο μείγμα μπαχαρικών. Ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν. Προσθέστε το amchur σε σκόνη, το garam masala και αλάτι κατά βούληση (θυμηθείτε ότι προστέθηκε αλάτι κατά το μαγείρεμα). Προσθέστε περίπου 1 φλιτζάνι από το κρατημένο νερό μαγειρέματος των ρεβιθιών (ή νερό αν χρειαστεί) για να πετύχετε την επιθυμητή συνοχή της σάλτσας. Αφήστε να πάρει μια βράση, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 15-20 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμειχθούν. Η σάλτσα πρέπει να πήξει ωραία.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Ενώ σιγοβράζουν τα chole, ετοιμάστε τα bhature. Ζεστάνετε αρκετό λάδι για βαθύ τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Το λάδι πρέπει να φτάσει περίπου τους 175°C (350°F). Δοκιμάστε ρίχνοντας ένα μικροσκοπικό κομμάτι ζύμης. θα πρέπει να αφρίσει και να ανέβει αμέσως.
⏱️ 10 minutes - 9
Χωρίστε τη ζύμη που έχει ξεκουραστεί σε μπάλες ίσου μεγέθους (περίπου 6-8). Λιπάνετε ελαφρά τα χέρια σας και πλάστε κάθε μπάλα σε ένα λείο δίσκο. Ανοίξτε κάθε δίσκο σε οβάλ ή στρογγυλό σχήμα, διαμέτρου περίπου 6-7 ιντσών και πάχους 1/4 ίντσας. Αποφύγετε να τα κάνετε πολύ λεπτά, αλλιώς μπορεί να μην φουσκώσουν.
⏱️ 10 minutes - 10
Ολισθήστε προσεκτικά ένα ανοιγμένο bhatura στο καυτό λάδι. Πιέστε απαλά στο κέντρο με ένα τρυπητό κουτάλι για να το ενθαρρύνετε να φουσκώσει. Γυρίστε το μόλις αρχίσει να φουσκώνει και να παίρνει χρυσαφί χρώμα και στις δύο πλευρές. Τηγανίστε για περίπου 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να γίνει ομοιόμορφα χρυσό και να φουσκώσει. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
⏱️ 1-2 minutes per bhatura - 11
Γαρνίρετε τα έτοιμα chole με φρέσκο κόλιανδρο. Σερβίρετε τα ζεστά chole αμέσως με τα φρεσκοτηγανισμένα bhature.
⏱️ 2 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το μούλιασμα των ρεβιθιών από το προηγούμενο βράδυ είναι ζωτικής σημασίας για ομοιόμορφο μαγείρεμα και ευκολότερη πέψη.
- ✓Η χρήση φακελίσκων τσαγιού στο νερό μαγειρέματος δίνει στα chole ένα αυθεντικό σκούρο καφέ χρώμα, που θυμίζει street food.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι αρκετά καυτό για να τηγανιστούν τα bhature. Αν είναι πολύ κρύο, θα απορροφήσουν λάδι και θα γίνουν λιπαρά αντί να φουσκώσουν.
- ✓Για επιπλέον γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα kasoori methi (αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας) στο chole στα τελευταία λεπτά σιγοβρασμού.
- ✓Σερβίρετε με φέτες κρεμμυδιού, φέτες λεμονιού και πράσινες πιπεριές τσίλι για μια αυθεντική εμπειρία.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για μια πιο γρήγορη εκδοχή, χρησιμοποιήστε κονσερβοποιημένα ρεβίθια, αλλά η υφή και η γεύση μπορεί να διαφέρουν.
- Προσθέστε μια πρέζα ασαντεντά (hing) στο chole masala για πεπτικά οφέλη και μια μοναδική γεύση.
- Σερβίρετε με puri (τηγανητό ψωμί χωρίς μαγιά) ως εναλλακτική λύση στα bhature.
- Γαρνίρετε με ψιλοκομμένες ντομάτες, κρεμμύδια και μια δόση σάλτσας ταμάρινδου για μια παραλλαγή τύπου chaat.