Kachori(Khasta Moong Dal Kachori)
Το Kachori είναι ένα αγαπημένο, τηγανητό ινδικό γλυκό ή αλμυρό, που προέρχεται από το Rajasthan, γνωστό για την απίστευτα τραγανή του κρούστα και την αλμυρή, πικάντικη γέμιση, συνήθως από φακές. Αυτό το ευέλικτο σνακ, βασικό στοιχείο της κουλτούρας του street food σε όλη την Ινδία, απολαμβάνεται για την υπέροχη τραγανότητά του και την πλούσια γεύση του, συχνά σερβίρεται με διάφορες τσάτνι και συνοδευτικά.
🧂 Υλικά
- 300 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (Maida)(Για τη ζύμη)
- 50 ml Ghee ή ουδέτερο λάδι (όπως ραφιναρισμένο φυτικό λάδι)(Για τη ζύμη, συν επιπλέον για βούτυρο και τηγάνισμα)
- 150 ml Αλάτι(Για τη ζύμη)
- 1 tsp Νερό(Περίπου, για τη ζύμη, προσαρμόστε ανάλογα)
- 150 g Κίτρινες φακές moong dal(Για τη γέμιση)
- 1 tsp Σπόροι μάραθου(Για τη γέμιση)
- 1 tsp Σπόροι κόλιανδρου(Για τη γέμιση)
- 1/4 tsp Σπόροι κύμινου(Για τη γέμιση)
- 1/2 tsp Asafoetida (Hing)(Για τη γέμιση)
- 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη(Για τη γέμιση)
- 1/2 tsp Κόκκινο πιπέρι σε σκόνη(Προσαρμόστε ανάλογα με την προτίμηση πικάντικου)
- 1 tsp Ξερή σκόνη τζίντζερ (Saunth)(Για τη γέμιση)
- 1 tsp Μάνγκο σε σκόνη (Amchur)(Για τη γέμιση)
- 2-3 Αλάτι(Για τη γέμιση, προσαρμόστε ανάλογα με τη γεύση)
- 2 tbsp Besan (αλεύρι ρεβιθιού)(Για το δέσιμο της γέμισης)
- for deep frying Λάδι(Για το μαγείρεμα της γέμισης)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε 0,25 φλιτζάνι ghee ή λάδι. Τρίψτε το λίπος στο αλεύρι με τα δάχτυλά σας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα ψωμιού. Προσθέστε σταδιακά περίπου 0,5 φλιτζάνι νερό, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας και ζυμώνοντας μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή, λεία ζύμη. Δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακή ή κολλώδης. Σκεπάστε τη ζύμη με ένα υγρό πανί και αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
⏱️ 30 minutes - 2
Ετοιμάστε τη γέμιση Moong Dal: Ξεπλύνετε 0,5 φλιτζάνι κίτρινες φακές moong dal καλά και μουλιάστε τις σε αρκετό νερό για 2-3 ώρες. Στραγγίξτε εντελώς το νερό και μεταφέρετε τις μουλιασμένες φακές σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Χτυπήστε για να τις αλέσετε σε μια χοντρή, ελαφρώς κοκκώδη πάστα. Αποφύγετε να την κάνετε πολύ λεία. Αφήστε στην άκρη.
⏱️ 40 minutes (including resting time) - 3
Μαγειρέψτε τη γέμιση: Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου, 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου και 0,5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου. Σοτάρετε για περίπου 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν. Προσθέστε μια πρέζα asafoetida και 0,25 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη. Ανακατέψτε σύντομα. Τώρα, προσθέστε την χοντροαλεσμένη πάστα φακής moong dal. Προσθέστε 0,75 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι σε σκόνη, 0,5 κουταλάκι του γλυκού ξερή σκόνη τζίντζερ, 0,5 κουταλάκι του γλυκού μάνγκο σε σκόνη και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά. Ψήστε το μείγμα για 2-3 λεπτά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας besan (αλεύρι ρεβιθιού) και συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συνεχώς, για άλλα 3-4 λεπτά μέχρι το besan να ψηθεί καλά και το μείγμα να γίνει στεγνό και αφράτο. Η γέμιση πρέπει να είναι εντελώς στεγνή για να εξασφαλιστούν τραγανά kachoris. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
⏱️ 25 minutes - 4
Διαμορφώστε τα Kachoris: Μόλις κρυώσει η γέμιση, χωρίστε τη σε 10 ίσα μέρη και πλάστε το καθένα σε μια μικρή μπάλα. Ζυμώστε ξανά τη ζύμη για ένα ή δύο λεπτά. Χωρίστε τη ζύμη σε 10 ίσα μέρη και πλάστε το καθένα σε μια λεία μπάλα. Πάρτε μια μπάλα ζύμης και απλώστε την σε ένα μικρό δίσκο χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας ή έναν πλάστη, φροντίζοντας οι άκρες να είναι ελαφρώς λεπτότερες από το κέντρο. Τοποθετήστε μια μπάλα γέμισης moong dal στο κέντρο του δίσκου. Φέρτε προσεκτικά τις άκρες της ζύμης προς τα πάνω για να καλύψετε τη γέμιση, τσιμπώντας για να τη σφραγίσετε εντελώς. Απλώστε απαλά την γεμισμένη μπάλα με την παλάμη σας ή έναν πλάστη για να σχηματίσετε ένα παχύ, στρογγυλό kachori, διαμέτρου περίπου 3 ιντσών. Προσέξτε να μην πιέσετε πολύ δυνατά, γιατί μπορεί να σπάσει η ζύμη. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση. Κρατήστε τα διαμορφωμένα kachoris καλυμμένα με ένα υγρό πανί για να μην στεγνώσουν.
⏱️ 20 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση moong dal είναι εντελώς στεγνή. Οποιαδήποτε υγρασία θα κάνει τα kachoris μαλακά και λιγότερο τραγανά.
- ✓Τηγανίστε τα kachoris σε χαμηλή προς μέτρια-χαμηλή φωτιά. Αυτή η αργή διαδικασία μαγειρέματος επιτρέπει στο εσωτερικό να ψηθεί και το εξωτερικό στρώμα να γίνει τέλεια τραγανό και χρυσαφένιο.
- ✓Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι κατά το τηγάνισμα. Τηγανίστε σε παρτίδες για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού και να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.
- ✓Αν βρείτε τη ζύμη πολύ στεγνή κατά το ζύμωμα, βουτήξτε τα δάχτυλά σας σε νερό και συνεχίστε. Αν είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγο παραπάνω αλεύρι.
- ✓Για μια παραλλαγή, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο πράσινο τσίλι και τζίντζερ στη γέμιση moong dal για επιπλέον πικάντικο και γεύση.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Pyaaz Kachori: Αντικαταστήστε τη γέμιση moong dal με μια πικάντικη, καραμελωμένη γέμιση κρεμμυδιού.
- Matar Kachori: Χρησιμοποιήστε ένα πικάντικο μείγμα αρακά ως γέμιση.
- Ψητό Kachori: Για μια πιο υγιεινή επιλογή, ψήστε τα kachoris στους 180°C (356°F) μέχρι να ροδίσουν, αλείφοντάς τα ελαφρά με λάδι.
- Mawa Kachori: Μια γλυκιά παραλλαγή όπου η γέμιση παρασκευάζεται με mawa (khoya), ξηρούς καρπούς και ζάχαρη, στη συνέχεια βουτιέται σε σιρόπι ζάχαρης.