👨‍🍳 Οδηγίες

1. 1

   Πλύνετε καλά τα φύλλα κόλιανδρου και στεγνώστε τα. Ψιλοκόψτε τα φύλλα κόλιανδρου. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, το αλεύρι ρεβιθιού, το αλεύρι ρυζιού, την πάστα τζίντζερ-σκόρδου, τις ψιλοκομμένες πράσινες πιπεριές τσίλι, τον κουρκουμά, το κόκκινο τσίλι σε σκόνη, τον κόλιανδρο σε σκόνη, το κύμινο σε σκόνη, το γκαράμ μασάλα, το σουσάμι, το αλάτι και τον χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας, σφίγγοντας τα φύλλα κόλιανδρου για να απελευθερώσουν την υγρασία τους.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα κόλιανδρου είναι καλά στραγγισμένα για να αποφύγετε τη χρήση υπερβολικής επιπλέον νερού, που μπορεί να κάνει το μείγμα πολύ αραιό.
2. 2

   Προσθέστε σταδιακά νερό, λίγο-λίγο, και ανακατέψτε για να σχηματίσετε μια παχύρρευστη, σφιχτή ζύμη. Η υφή πρέπει να είναι σαν μείγμα για πακόρα, αρκετά σφιχτό για να πλάθεται αλλά όχι πολύ σκληρό.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η υγρασία από τα φύλλα κόλιανδρου μπορεί να είναι επαρκής, οπότε προσθέστε νερό με προσοχή.
3. 3

   Λαδώστε ένα πιάτο ατμού ή ένα δοχείο με επίπεδο πάτο με λίγο λάδι. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε λίγο σουσάμι στο λαδωμένο πιάτο.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το λαδώματος αποτρέπει το κόλλημα του μείγματος και βοηθά στην εύκολη αφαίρεση μετά τον ατμό.
4. 4

   Μεταφέρετε τη ζύμη στο λαδωμένο πιάτο και απλώστε την ομοιόμορφα. Ισιώστε την επιφάνεια. Αν θέλετε, πασπαλίστε με περισσότερο σουσάμι από πάνω.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το στρώμα δεν είναι πολύ παχύ, καθώς μπορεί να μην ψηθεί ομοιόμορφα.
5. 5

   Ψήστε το μείγμα στον ατμό για 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ή μέχρι ένα μαχαίρι που μπαίνει στο κέντρο να βγαίνει καθαρό. Αν χρησιμοποιείτε παραδοσιακό σχήμα κορμού, ψήστε στον ατμό για παρόμοια διάρκεια.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Για αυτό το βήμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ατμομάγειρας ή κατασκευαστής ιδλί.
6. 6

   Μόλις ψηθεί στον ατμό, αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς. Αυτό είναι κρίσιμο για εύκολο κόψιμο. Μόλις κρυώσει, κόψτε το κέικ σε επιθυμητά σχήματα, όπως τετράγωνα, ρόμβους ή χοντρές φέτες.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το κόψιμο ενώ είναι ακόμα ελαφρώς ζεστό μπορεί να το κάνει ευκολότερο, αλλά βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά σφιχτό για να μην θρυμματίζεται.
7. 7

   Ζεστάνετε λάδι σε ένα τηγάνι για τηγάνισμα ή βαθύ τηγάνισμα. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε προσεκτικά τα κομμένα βάντι σε παρτίδες. Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά από όλες τις πλευρές.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι. Τηγανίστε σε παρτίδες για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο και τραγανότητα.
8. 8

   Αφαιρέστε τα τηγανητά Κοθίμπιρ Βάντι από το λάδι και στραγγίστε το περιττό λάδι σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε ζεστά ή χλιαρά με το αγαπημένο σας τσάτνι, σάλτσα ή κέτσαπ.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Για μια πιο υγιεινή επιλογή, μπορείτε να παραλείψετε το τηγάνισμα και να απολαύσετε τα βάντι στον ατμό όπως είναι, ή να τα σοτάρετε με σπόρους μουστάρδας, φύλλα κάρυ και ασάφετιντα.