Roti
Chapati
Το Roti, γνωστό και ως chapati ή phulka, είναι ένα βασικό ινδικό ψωμί χωρίς προζύμι, που αποτελεί θεμελιώδες μέρος των γευμάτων σε όλη την υποήπειρο. Παραδοσιακά φτιαγμένο με αλεύρι ολικής άλεσης, είναι μια υγιεινή και ευέλικτη συνοδεία για κάρυ, νταλ και πιάτα λαχανικών, και χρησιμοποιείται συχνά για να μαζεύει σάλτσες.
🧂 Υλικά
- 300 g αλεύρι ολικής άλεσης (atta)(συν επιπλέον για το πασπάλισμα και το άνοιγμα)
- 180 ml αλάτι(προαιρετικό)
- 1/2 tsp φυτικό λάδι(συν επιπλέον για τη λαδωμένη ζύμη και το άλειμμα)
- for brushing χλιαρό νερό(περίπου, προσθέστε περισσότερο αν χρειαστεί)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη Ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το αλεύρι ολικής άλεσης και το αλάτι (αν χρησιμοποιείτε). Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέστε τις 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Ρίξτε σταδιακά το χλιαρό νερό, ανακατεύοντας με τα δάχτυλά σας ή ένα κουτάλι μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μια ακατάστατη ζύμη. Συνεχίστε να προσθέτετε νερό, λίγο-λίγο, μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Θα πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη, όχι κολλώδης.
⏱️ 10 minutes - 2
Ζυμώστε τη Ζύμη: Αδειάστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώστε για 5-10 λεπτά, χρησιμοποιώντας τις παλάμες και τις αρθρώσεις των χεριών σας, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Αν η ζύμη φαίνεται πολύ κολλώδης, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι κάθε φορά. Αν φαίνεται πολύ στεγνή, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού νερό. Ο στόχος είναι μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη που επανέρχεται ελαφρώς όταν πιέζεται.
⏱️ 20 minutes - 3
Αφήστε τη Ζύμη να Ξεκουραστεί: Λαδώστε ελαφρώς τη μπάλα ζύμης με λίγο λάδι. Τοποθετήστε την πίσω στο μπολ, καλύψτε με μια υγρή πετσέτα κουζίνας ή πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό επιτρέπει στη γλουτένη να χαλαρώσει, κάνοντας το roti πιο εύκολο να ανοιχτεί.
⏱️ 10 minutes - 4
Χωρίστε και Σχηματίστε: Μετά την ξεκούραση, ζυμώστε τη ζύμη για άλλο ένα λεπτό. Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσες μερίδες. Πλάστε κάθε μερίδα σε μια λεία μπάλα ανάμεσα στις παλάμες σας.
⏱️ 1 minute - 5
Ανοίξτε το Roti: Πασπαλίστε ελαφρώς μια καθαρή επιφάνεια και έναν πλάστη με αλεύρι. Πάρτε μια μπάλα ζύμης και πιέστε την σε έναν δίσκο. Βουτήξτε και τις δύο πλευρές στο αλεύρι, στη συνέχεια ανοίξτε την σε έναν λεπτό, ομοιόμορφο κύκλο, διαμέτρου περίπου 6-7 ιντσών (15-18 εκ.). Στοχεύστε σε ένα πάχος παρόμοιο με ένα κέρμα. Αν η ζύμη κολλάει, ξαναβουτήξτε την στο αλεύρι και συνεχίστε το άνοιγμα.
⏱️ 1 minute - 6
Ψήστε το Roti: Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό μαντεμένιο τηγάνι ή πλάκα (tawa) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Το τηγάνι θα πρέπει να είναι ζεστό αλλά όχι να καπνίζει. Τοποθετήστε προσεκτικά το ανοιχτό roti στο ζεστό τηγάνι. Ψήστε για περίπου 30-45 δευτερόλεπτα, ή μέχρι να αρχίσουν να εμφανίζονται μικρές φουσκάλες στην επιφάνεια.
⏱️ 10 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη σας είναι μαλακή και εύπλαστη. μια σκληρή ζύμη θα οδηγήσει σε σκληρά rotis.
- ✓Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι κατά το ψήσιμο. ψήστε τα rotis ένα-ένα για καλύτερα αποτελέσματα.
- ✓Αν δεν έχετε άμεση φλόγα, μπορείτε να ενθαρρύνετε το φούσκωμα πιέζοντας απαλά τις άκρες του roti με μια σπάτουλα ενώ ψήνεται στο τηγάνι.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για μια ελαφρώς πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας ghee ή λάδι απευθείας στο μείγμα του αλευριού πριν προσθέσετε νερό.
- Ορισμένες συνταγές ενσωματώνουν μια μικρή ποσότητα γιαουρτιού στη ζύμη για επιπλέον απαλότητα.
🏷️ Ετικέτες
🌍 Παρόμοια Πιάτα Παγκοσμίως
Simple, unleavened or lightly leavened breads baked or cooked on griddles.
Naan
India · Leavened oven-baked bread
Pita
Lebanon · Middle Eastern pocket bread
Tortilla
Mexico · Corn or wheat flatbread
Lavash
Armenia · Thin soft flatbread
Injera
Ethiopia · Spongy sourdough flatbread
Focaccia
Italy · Herbed olive oil bread