Ash Reshteh(Ας Ρεστέχ)
Το Ας Ρεστέχ (Ash Reshteh) είναι μια πλούσια και γευστική περσική σούπα με noodles, που παραδοσιακά απολαμβάνεται κατά τη διάρκεια του Νορούζ (Περσικό Νέο Έτος). Χαρακτηρίζεται από έναν πηχτό ζωμό γεμάτο φρέσκα μυρωδικά, όσπρια και ειδικά noodles ρεστέχ, στολισμένη με μια πικάντικη σάλτσα ορού γάλακτος (kashk) και τραγανά τηγανητά κρεμμύδια και δυόσμο.
🧂 Υλικά
- 100 g Ρεβίθια(Ξερά, μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ και στραγγισμένα)
- 100 g Φασόλια κόκκινα ή μαυρομάτικα(Ξερά, μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ και στραγγισμένα (ή κονσέρβας, ξεπλυμένα))
- 100 g Φακές πράσινες(Ξεβγαλμένες)
- 1 cup Φρέσκος μαϊντανός(Ψιλοκομμένος)
- 1 cup Φρέσκο κόλιανδρος(Ψιλοκομμένος)
- 1 cup Φρέσκο σπανάκι(Ψιλοκομμένο)
- 0.5 cup Φρέσκα φύλλα άνηθου ή τριγωνέλλας (προαιρετικά, αλλά παραδοσιακά)(Ψιλοκομμένα)
- 200 g Noodles ρεστέχ (reshteh)(Ή άλλα χοντρά noodles σούπας, σπασμένα σε μικρότερα κομμάτια)
- 120 ml Kashk (αποξηραμένο συμπύκνωμα ορού γάλακτος)(Ανασυσταθεί με νερό σε ρευστή μορφή)
- 1 medium Κρεμμύδι(Ψιλοκομμένο, για τηγάνισμα)
- 3 cloves Σκόρδο(Ψιλοκομμένο)
- 1 teaspoon Κουρκουμάς σε σκόνη
- 3 tablespoons Φυτικό λάδι ή ελαιόλαδο(Για το τηγάνισμα των κρεμμυδιών και το σωτάρισμα)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- for garnish Ξερός δυόσμος(Τηγανισμένος σε λάδι)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προετοιμασία οσπρίων: Εάν χρησιμοποιείτε ξερά ρεβίθια και φασόλια, βεβαιωθείτε ότι έχουν μουλιάσει από το προηγούμενο βράδυ και έχουν στραγγιστεί. Τοποθετήστε τα μουλιασμένα ρεβίθια και φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με άφθονο φρέσκο νερό (περίπου 3 ίντσες πάνω από τα όσπρια) και αφήστε τα να πάρουν βράση. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε απαλά για 1,5 έως 2 ώρες, ή μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Προσθέστε τις ξεβγαλμένες φακές κατά τα τελευταία 30 λεπτά του μαγειρέματος. Ξαφρίστε τυχόν αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια κατά το αρχικό βράσιμο.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours (simmering) - 2
Προετοιμασία βάσης μυρωδικών: Ενώ τα όσπρια μαγειρεύονται, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα ξεχωριστό μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά (175°C / 350°F). Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον κουρκουμά, και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει, προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο. Προσθέστε όλα τα ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά (μαϊντανός, κόλιανδρος, σπανάκι και προαιρετικά άνηθος/τριγωνέλλα) στο τηγάνι. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι τα μυρωδικά να μαραθούν και να βαθύνει το χρώμα τους. Αυτό το βήμα βοηθά στην απελευθέρωση του αρώματος και της γεύσης τους.
⏱️ 15 minutes - 3
Συνδυασμός και σιγοβράσιμο: Μόλις τα όσπρια μαλακώσουν, προσθέστε το σοταρισμένο μείγμα μυρωδικών και κρεμμυδιού στην κατσαρόλα με τα όσπρια. Ανακατέψτε καλά. Αφήστε τη σούπα να πάρει μια απαλή βράση. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
⏱️ 10 minutes - 4
Προσθήκη noodles: Σπάστε τα noodles ρεστέχ σε μικρότερα κομμάτια (περίπου 2-3 ίντσες μήκος) και προσθέστε τα στη σούπα που σιγοβράζει. Ανακατέψτε για να μην κολλήσουν. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, ή μέχρι τα noodles να μαλακώσουν και να ψηθούν πλήρως. Η σούπα θα πρέπει να πήξει σημαντικά σε αυτό το στάδιο.
⏱️ 15 minutes - 5
Προετοιμασία γαρνιτούρας: Ενώ τα noodles μαγειρεύονται, ετοιμάστε τα τραγανά κρεμμύδια και τον τηγανητό δυόσμο. Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μέτρια φωτιά (175°C / 350°F). Προσθέστε τον ξερό δυόσμο και τηγανίστε για περίπου 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει. Αφαιρέστε από το λάδι και αφήστε στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι (προσθέστε λίγο παραπάνω λάδι αν χρειάζεται), τηγανίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
⏱️ 10 minutes - 6
Ολοκλήρωση και σερβίρισμα: Ανακατέψτε το ανασυσταθέν kashk στη σούπα λίγο πριν το σερβίρισμα. Μην βράσετε τη σούπα μετά την προσθήκη του kashk, καθώς μπορεί να πήξει. Σερβίρετε τη ζεστή Ας Ρεστέχ σε μπολ. Γαρνίρετε γενναιόδωρα με τα τραγανά τηγανητά κρεμμύδια και τον τηγανητό ξερό δυόσμο. Σερβίρετε αμέσως.
⏱️ 5 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το μούλιασμα των ξερών οσπρίων από το προηγούμενο βράδυ είναι ζωτικής σημασίας για τη μείωση του χρόνου μαγειρέματος και τη βελτίωση της πέψης.
- ✓Το Kashk προσφέρει μια μοναδική πικάντικη, αλμυρή γεύση. Αν δεν μπορείτε να το βρείτε, ένα μείγμα από απλό γιαούρτι και μια πρέζα αλάτι μπορεί να είναι υποκατάστατο, αν και η γεύση θα διαφέρει.
- ✓Μην παραλείψετε το τηγάνισμα του ξερού δυόσμου. προσθέτει μια υπέροχη αρωματική διάσταση.
- ✓Η υφή του Ας Ρεστέχ πρέπει να είναι πηχτή, σχεδόν σαν στιφάδο. Αν γίνει πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό.
- ✓Αυτή η σούπα είναι ακόμα καλύτερη την επόμενη μέρα καθώς οι γεύσεις αναμειγνύονται.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για μια πιο πλούσια σούπα, προσθέστε μικρά κομμάτια αρνί ή μοσχάρι και μαγειρέψτε τα μαζί με τα όσπρια.
- Πειραματιστείτε με διαφορετικούς συνδυασμούς φρέσκων μυρωδικών όπως φύλλα παντζαριού ή σέσκουλο.
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σοταρισμένο με τα κρεμμύδια για περαιτέρω πήξη της σούπας.