👨‍🍳 Οδηγίες

1. 1

   Προετοιμασία Ρυζιού: Ξεπλύνετε καλά το ρύζι μπασμάτι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ξαπλυμένο ρύζι με 6 φλιτζάνια νερό και 6 κουταλιές της σούπας αλάτι. Αφήστε το να μουλιάσει για τουλάχιστον 1 ώρα, ή κατά προτίμηση όλη νύχτα. Στραγγίστε το ρύζι ακριβώς πριν το μερικό βράσιμο, προσέχοντας να μην σπάσετε τους κόκκους.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   Μερικό Βράσιμο Ρυζιού και Κουκιών: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, φέρτε 8 φλιτζάνια νερό σε δυνατή βράση. Προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι και βράστε για περίπου 7-8 λεπτά, ή μέχρι το ρύζι να γίνει αλ ντέντε (μαλακό εξωτερικά, σφιχτό στο κέντρο). Κατά τα τελευταία 2 λεπτά του βρασμού, προσθέστε τα έτοιμα κουκιά στην κατσαρόλα. Στραγγίστε αμέσως το ρύζι και τα κουκιά σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε σύντομα με κρύο νερό για να σταματήσει η διαδικασία του μαγειρέματος.

   ⏱️ 30 minutes (soaking)
3. 3

   Προετοιμασία Ταχντίγκ (Τραγανή Στρώση Πατάτας): Πλύνετε και στεγνώστε τη μεγάλη κατσαρόλα που χρησιμοποιήσατε για το βράσιμο. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο στην κατσαρόλα και λιώστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε τις λεπτές φέτες πατάτας σε μια ενιαία, ομοιόμορφη στρώση στον πάτο της κατσαρόλας για να σχηματίσετε τη βάση για το ταχντίγκ. Τηγανίστε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Στρώσιμο του Μείγματος Ρυζιού: Αρχίστε να στρώνετε την κατσαρόλα με περίπου το ένα τρίτο του μερικά βρασμένου μείγματος ρυζιού και κουκιών. Πασπαλίστε τον μισό ψιλοκομμένο άνηθο πάνω από αυτή τη στρώση. Επαναλάβετε με ένα άλλο τρίτο του ρυζιού και των κουκιών, ακολουθούμενο από τον υπόλοιπο άνηθο. Ολοκληρώστε με το τελευταίο τρίτο του ρυζιού και των κουκιών, δημιουργώντας ένα σχήμα βουνού. Κάντε 3-4 βαθιές τρύπες στο μείγμα ρυζιού χρησιμοποιώντας τη λαβή μιας ξύλινης κουτάλας για να επιτρέψετε στον ατμό να διαφύγει.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   Προετοιμασία Υγρού Ατμού Ζαφοράς: Σε ένα μικρό κύπελλο, ανακατέψτε το ενεργοποιημένο νερό ζαφοράς με το υπόλοιπο 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό. Ανακατέψτε για να ενωθούν.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Ψήσιμο στον Ατμό του Ρυζιού: Περιχύστε ομοιόμορφα το μείγμα ζαφοράς-βουτύρου στην κορυφή του βουνού ρυζιού. Τυλίξτε το καπάκι της κατσαρόλας σφιχτά με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας για να απορροφήσει την υπερβολική υγρασία, και στη συνέχεια τοποθετήστε το καπάκι ασφαλώς στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και ψήστε στον ατμό για 45-50 λεπτά, ή μέχρι το ρύζι να είναι πλήρως μαγειρεμένο και αφράτο, και το ταχντίγκ να είναι χρυσό και τραγανό.

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   Σερβίρισμα: Αναποδογυρίστε απαλά την κατσαρόλα σε μια μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος για να αποκαλύψετε το τραγανό ταχντίγκ πατάτας. Σερβίρετε το Μπαγαλί Πόλο ζεστό, με το ταχντίγκ είτε τακτοποιημένο γύρω από το ρύζι είτε τοποθετημένο από πάνω.

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   Steam the rice: Create steam vents by poking holes in the rice with the handle of a wooden spoon. Wrap the lid of the pot tightly with a clean kitchen towel to absorb excess steam. Place the lid on the pot. Cook over medium-high heat for 5-7 minutes, until you hear sizzling and smell the rice toasting, indicating the tahdig is forming.

   ⏱️ 7 minutes
9. 9

   Lower heat and steam: Reduce the heat to low. Continue to steam for 45-60 minutes, or until the rice is fully cooked and fluffy. The towel-wrapped lid will help create a good steam.

   ⏱️ 45-60 minutes
10. 10

    Serve: Carefully invert the pot onto a large serving platter to reveal the golden tahdig. Fluff the rice gently with a fork, mixing the dill and fava beans. Serve hot, accompanied by the optional slow-cooked lamb shanks.

    ⏱️ 5 minutes