Kebab Karazi(Κεμπάπ Καραζί)
Lamb Kebabs with Cherries
Ένα μοναδικό και γευστικό ιρακινό πιάτο με τρυφερά κεφτεδάκια αρνιού σιγομαγειρεμένα σε γλυκιά και ξινή σάλτσα κεράσι, συχνά γαρνιρισμένα με κουκουνάρι και φρέσκο δυόσμο.
🧂 Υλικά
- 500 g Κιμάς αρνίσιος(80% άπαχος, 20% λίπος)
- 1 large Κρεμμύδι μέτριο(ψιλοκομμένο)
- 15 g Φρέσκος μαϊντανός(ψιλοκομμένος)
- 1 tsp Αλάτι(για γεύση)
- 0.5 tsp Πιπέρι μαύρο(για γεύση)
- 1 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 0.5 tsp Κανέλα
- 1 tsp Μείγμα μπαχαρικών για κεμπάπ(προαιρετικό (κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, κόλιανδρος, κύμινο))
- 400 g Φρέσκα κεράσια(χωρίς κουκούτσι και κομμένα στη μέση)
- 30 ml Χυμός λεμονιού
- 1 tsp Ζάχαρη(προσαρμόστε κατά βούληση)
- 15 ml Πετιμέζι ροδιού
- 1 tbsp Ελαιόλαδο(για το τηγάνισμα)
- 3.5 tbsp Κουκουνάρι(φρυγανισμένο, για γαρνίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον κιμά αρνίσιο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι, τον κόλιανδρο σε σκόνη, την κανέλα και το μείγμα μπαχαρικών για κεμπάπ (αν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας μέχρι να ενωθούν πλήρως. Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά να σφίξει.
- 2
Ενώ το μείγμα του αρνιού κρυώνει, ετοιμάστε τη σάλτσα κεράσι. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε τα κεράσια χωρίς κουκούτσι, τον χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, ή μέχρι τα κεράσια να μαλακώσουν. Λιώστε μερικά από τα κεράσια για να απελευθερωθούν οι χυμοί τους. Προσθέστε το πετιμέζι ροδιού και σιγοβράστε μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα.
- 3
Βγάλτε το μείγμα του αρνιού από το ψυγείο. Για να ελέγξετε την αλατοπιπεριά, τηγανίστε ένα μικρό κομμάτι και δοκιμάστε. Προσαρμόστε το αλάτι, το πιπέρι ή τα μπαχαρικά, αν χρειάζεται.
- 4
Πλάστε το μείγμα του αρνιού σε μικρά κεφτεδάκια, διαμέτρου περίπου 2 εκ.
- 5
Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τα κεφτεδάκια σε δόσεις για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. Βγάλτε τα κεφτεδάκια από το τηγάνι και αφήστε τα στην άκρη.
- 6
Προσθέστε τα σοταρισμένα κεφτεδάκια στη σάλτσα κεράσι. Σκεπάστε το τηγάνι και σιγοβράστε για άλλα 5-7 λεπτά, επιτρέποντας στα κεφτεδάκια να ψηθούν και να απορροφήσουν τις γεύσεις της σάλτσας.
- 7
Σερβίρετε ζεστό, γαρνίροντας με φρυγανισμένο κουκουνάρι και φρέσκο μαϊντανό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι ο κιμάς έχει καλή περιεκτικότητα σε λίπος (περίπου 20%) για τρυφερά και γευστικά κεμπάπ.
- ✓Αν δεν έχετε μείγμα μπαχαρικών για κεμπάπ, μπορείτε να το παραλείψετε ή να χρησιμοποιήσετε μια πρέζα μπαχάρι.
- ✓Προσαρμόστε τη ζάχαρη και το πετιμέζι ροδιού στη σάλτσα για να πετύχετε την επιθυμητή ισορροπία γλυκιάς και ξινής γεύσης.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Σερβίρετε με ψωμί πίτα ή ρύζι.
- Προσθέστε μια πρέζα νιφάδες τσίλι στο μείγμα του αρνιού για μια πινελιά καυτερής γεύσης.