Irish Pork Belly with Apple Cider Glaze(Ιρλανδική πανσέτα χοιρινού με γλάσο μηλίτη)
Μια ζουμερή και τρυφερή πανσέτα χοιρινού ψημένη στην τελειότητα, ολοκληρωμένη με ένα γλυκόξινο γλάσο μηλίτη. Αυτό το πιάτο αναδεικνύει τις πλούσιες γεύσεις του ιρλανδικού χοιρινού, συμπληρωμένο από την τραγανότητα του μήλου.
🧂 Υλικά
- 1.5 kg Πανσέτα χοιρινή(με την πέτσα, χαραγμένη)
- 2 tsp Νιφάδες θαλασσινού αλατιού
- 1 tsp Κόκκοι μαύρου πιπεριού(φρεσκοτριμμένοι)
- 1 tsp Σπόροι μάραθου(προαιρετικά)
- 1 tsp Σπόροι κόλιανδρου(προαιρετικά)
- 2 tbsp Ελαιόλαδο
- 1 large Κρεμμύδι(κομμένο σε τέταρτα)
- 1 large Καρότο(χοντροκομμένο)
- 2 Σκελίδες σκόρδου(ψιλοκομμένες)
- 500 ml Ζωμός κοτόπουλου
- 500 ml Ξηρός μηλίτης
- 400 g Μήλα μαγειρικής Bramley(καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 2 εκ.)
- 25 g Βούτυρο
- 2 tbsp Ζάχαρη άχνη
- 1 tbsp Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C (200°C αέρα/σκάλα αερίου 7). Σκουπίστε καλά την πανσέτα με χαρτί κουζίνας. Τρίψτε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα, προσθέτοντας τους σπόρους μάραθου και κόλιανδρου (αν χρησιμοποιείτε). Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα των μπαχαρικών έχει εισχωρήσει στην χαραγμένη πέτσα.
- 2
Τοποθετήστε την πανσέτα με την πέτσα προς τα πάνω σε ένα ταψί ψησίματος. Γύρω από την πανσέτα, βάλτε το κρεμμύδι κομμένο σε τέταρτα, το χοντροκομμένο καρότο και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
- 3
Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου στο ταψί, προσέχοντας να μην βραχεί η πέτσα του χοιρινού. Ψήστε για 30 λεπτά για να γίνει τραγανή η πέτσα.
- 4
Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C (140°C αέρα/σκάλα αερίου 3). Συνεχίστε το ψήσιμο για 2 ώρες, ή μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό και ζουμερό.
- 5
Ενώ ψήνεται το χοιρινό, ετοιμάστε την σάλτσα μήλου. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με καπάκι. Προσθέστε τα κομμένα μήλα, τη ζάχαρη και 2 κ.σ. νερό. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Πολτοποιήστε με ένα κουτάλι και αφήστε στην άκρη.
- 6
Βγάλτε την πανσέτα από το φούρνο και μεταφέρετέ την σε μια επιφάνεια κοπής. Σκεπάστε την σφιχτά με αλουμινόχαρτο και αφήστε την να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- 7
Για να φτιάξετε το γλάσο, τοποθετήστε το ταψί ψησίματος με τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά στο μάτι της κουζίνας. Ξύστε τον πάτο του ταψιού για να ξεκολλήσουν τα καμένα υπολείμματα. Ανακατέψτε μέσα το αλεύρι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας μέσα τους χυμούς του ψησίματος. Ρίξτε τον ξηρό μηλίτη και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά μέχρι να μειωθεί ελαφρώς. Ανακατέψτε 500ml βραστό νερό και σιγοβράστε για 5-8 λεπτά μέχρι να πήξει. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σουρώστε το γλάσο από ένα σουρωτήρι σε κανάτα.
- 8
Κόψτε την ξεκουρασμένη πανσέτα σε φέτες και σερβίρετε με την σάλτσα μήλου και το γλάσο μηλίτη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για επιπλέον τραγανή πέτσα, βεβαιωθείτε ότι η πέτσα του χοιρινού είναι πολύ στεγνή πριν το ψήσιμο.
- ✓Αν η πέτσα του χοιρινού δεν είναι χαραγμένη, χαράξτε την μόνοι σας σε διαστήματα 1 εκ.
- ✓Το λιωμένο λίπος του χοιρινού μπορεί να σωθεί και να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο πατατών.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ένα κλωναράκι θυμαρίσιο στο ταψί ψησίματος για επιπλέον άρωμα.
- Σερβίρετε με μια μερίδα κρεμώδη πουρέ πατάτας ή ψητά λαχανικά ρίζας.