👨‍🍳 Οδηγίες

1. 1

   Ετοιμάστε τη γέμιση σπανακιού και ρικότας: Σοτάρετε το σπανάκι σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να μαλακώσει ή ζεματίστε το σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά. Στραγγίστε αμέσως το σπανάκι και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα. Μόλις κρυώσει αρκετά για να το πιάσετε, στίψτε καλά για να φύγουν όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά. Ψιλοκόψτε το σπανάκι. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σπανάκι, τη στραγγισμένη ρικότα, το μισό τριμμένο Parmigiano Reggiano, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα αν χρειάζεται.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   Συναρμολογήστε τα ραβιόλι: Αλευρώστε ελαφρά μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Χωρίστε τη ζύμη στα δύο. Ανοίξτε το ένα κομμάτι ζύμης πολύ λεπτά με μηχανή ζυμαρικών ή πλάστη, μέχρι να γίνει σχεδόν διάφανο (να μπορείτε να δείτε το χέρι σας μέσα από αυτό). Απλώστε το φύλλο ζύμης στην αλευρωμένη επιφάνεια. Τοποθετήστε μικρές κουταλιές από τη γέμιση σπανακιού και ρικότας (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού η καθεμία) πάνω στο φύλλο ζύμης, αφήνοντας απόσταση περίπου 4-5 εκατοστών μεταξύ τους. Αν χρησιμοποιείτε, αλείψτε ελαφρά τις άκρες της ζύμης γύρω από τη γέμιση με τον κρόκο αυγού. Τοποθετήστε προσεκτικά το δεύτερο φύλλο ζύμης πάνω από το πρώτο, πιέζοντας απαλά γύρω από κάθε δόση γέμισης για να αφαιρέσετε τις φυσαλίδες αέρα και να σφραγίσετε τις άκρες. Χρησιμοποιήστε κόφτη ραβιόλι ή μαχαίρι για να κόψετε τα μεμονωμένα ραβιόλι. Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες είναι καλά σφραγισμένες για να μην ανοίξουν κατά το μαγείρεμα. Τοποθετήστε τα έτοιμα ραβιόλι σε ένα ελαφρά αλευρωμένο ταψί ή δίσκο.

   ⏱️ 45 minutes
3. 3

   Ετοιμάστε τη σάλτσα βουτύρου καρυδιού με φασκόμηλο: Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει, προσθέστε τα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου. Συνεχίστε να μαγειρεύετε, κουνώντας το τηγάνι περιστασιακά, μέχρι το βούτυρο να αρχίσει να αφρίζει και στη συνέχεια να ηρεμήσει. Παρακολουθήστε προσεκτικά καθώς τα στερεά γάλακτος στον πάτο του τηγανιού παίρνουν ένα χρυσαφένιο χρώμα καρυδιού και το βούτυρο μυρίζει αρωματικά και καβουρδισμένα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5-7 λεπτά. Προσέξτε να μην κάψετε το βούτυρο. Αν μυρίζει καυστικό ή τα στερεά πάρουν πολύ σκούρο χρώμα, πετάξτε το και ξεκινήστε από την αρχή. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά μόλις το βούτυρο ροδίσει.

   ⏱️ 7 minutes
4. 4

   Μαγειρέψτε και σερβίρετε τα ραβιόλι: Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό να κοχλάζει (βεβαιωθείτε ότι είναι όσο αλμυρό όσο η θάλασσα). Προσθέστε προσεκτικά τα ραβιόλι στο βραστό νερό, προσέχοντας να μην γεμίσετε υπερβολικά την κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά, ή μέχρι τα ραβιόλι να επιπλεύσουν στην επιφάνεια και τα ζυμαρικά να είναι τρυφερά αλλά al dente. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα ή ένα σουρωτήρι-αράχνη, μεταφέρετε απαλά τα μαγειρεμένα ραβιόλι απευθείας στο τηγάνι με τη σάλτσα βουτύρου καρυδιού και φασκόμηλου. Προσθέστε λίγο από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά για να βοηθήσετε στη γαλακτωματοποίηση της σάλτσας. Ανακατέψτε απαλά τα ραβιόλι στη σάλτσα για να καλυφθούν. Σερβίρετε αμέσως, γαρνίροντας με επιπλέον τριμμένο Parmigiano Reggiano και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

   ⏱️ 5 minutes