Strascinati con Rapini e Peperoncino(Strascinati με Rapini και Peperoncino)
Ένα ρουστίκ πιάτο ζυμαρικών από την Απουλία, με χειροποίητα ζυμαρικά (strascinati) ανακατεμένα με πικρά μπρόκολα ράπα (rapini), σκόρδο, νιφάδες τσίλι και ελαιόλαδο.
🧂 Υλικά
- 300 g Σιμιγδάλι ψιλό(συν επιπλέον για το άνοιγμα)
- 150 ml Νερό(χλιαρό)
- 500 g Μπρόκολο ράπα (rapini)(καθαρισμένο και χοντροκομμένο)
- 3 cloves Σκόρδο(κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 1/2 tsp Νιφάδες κόκκινου τσίλι(ή κατά βούληση)
- 6 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- to taste Αλάτι
- 50 g Πεκορίνο Ρομάνο(τριμμένο, προαιρετικά για το σερβίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Για τα strascinati: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το σιμιγδάλι και το χλιαρό νερό. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ακατάστατη ζύμη. Μεταφέρετε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει λεία. Αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- 2
Για να φτιάξετε τα strascinati: Πάρτε μικρά κομμάτια ζύμης (περίπου στο μέγεθος ενός φουντουκιού). Κυλήστε κάθε κομμάτι σε ένα μικρό κορδόνι, και μετά σύρετέ το πάνω στην επιφάνεια εργασίας με την παλάμη του χεριού σας ή με ένα μαχαίρι για να δημιουργήσετε το χαρακτηριστικό σχήμα 'strascinato' (ένα μικρό, ακανόνιστο σχήμα αυτιού).
- 3
Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει για τα ζυμαρικά. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο σε φέτες και τις νιφάδες τσίλι και σοτάρετε μέχρι το σκόρδο να μυρίσει και να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, περίπου 1-2 λεπτά. Προσέξτε να μην καεί το σκόρδο.
- 4
Προσθέστε το καθαρισμένο και κομμένο μπρόκολο ράπα στο τηγάνι με το σκόρδο και το λάδι τσίλι. Προσθέστε περίπου 1/4 φλιτζανιού από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά (όταν αρχίσει να βράζει). Σκεπάστε και αφήστε να αχνιστεί για 5-7 λεπτά, ή μέχρι το rapini να γίνει τρυφερό αλλά τραγανό. Αλατίστε.
- 5
Προσθέστε τα strascinati στο βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε για 5-8 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν al dente. Κρατήστε περίπου 1 φλιτζάνι από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά πριν τα σουρώσετε.
- 6
Σουρώστε τα strascinati και προσθέστε τα απευθείας στο τηγάνι με το μπρόκολο ράπα. Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κ.σ. ελαιόλαδο και περίπου 1/2 φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών που κρατήσατε. Ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν τα ζυμαρικά και να δημιουργηθεί μια ελαφριά σάλτσα. Προσθέστε περισσότερο νερό ζυμαρικών αν χρειάζεται για να φτάσετε την επιθυμητή σύσταση.
- 7
Σερβίρετε αμέσως, με τριμμένο Πεκορίνο Ρομάνο στο πλάι, αν επιθυμείτε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Μην παραψήσετε το μπρόκολο ράπα. Θα πρέπει να διατηρεί μια ελαφριά πικράδα και τραγανότητα.
- ✓Το σχήμα 'strascinati' είναι σκόπιμα ακανόνιστο. Μην προσπαθείτε για τέλεια ομοιομορφία.
- ✓Χρησιμοποιήστε σιμιγδάλι καλής ποιότητας για την καλύτερη υφή στα ζυμαρικά.
- ✓Προσαρμόστε τις νιφάδες τσίλι στο επιθυμητό επίπεδο καυστικότητας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε φιλέτα αντζούγιας στο σκόρδο και το λάδι τσίλι για μια ώθηση umami.
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μια πινελιά λευκού κρασιού κατά το μαγείρεμα του rapini.
- Μια δόση χυμού λεμονιού στο τέλος μπορεί να φωτίσει τις γεύσεις.