Kenyan Samosa(Κενυάτικες Σαμόσες (Kenyan Beef Samosas))
Οι κενυάτικες σαμόσες, γνωστές και ως σαμπούσας, είναι ένα αγαπημένο αλμυρό αρτοσκεύασμα με ινδικές και μεσανατολικές γαστρονομικές επιρροές. Αυτές οι τριγωνικές απολαύσεις συνήθως τηγανίζονται σε βαθύ λάδι μέχρι να γίνουν τραγανές και χρυσαφένιες, και γεμίζονται με ένα γευστικό μείγμα από κιμά με μπαχαρικά και λαχανικά, καθιστώντας τις ένα δημοφιλές σνακ ή ορεκτικό.
🧂 Υλικά
- 300 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(συν επιπλέον για το πασπάλισμα)
- 2 tbsp Αλάτι(For the dough, plus more for frying)
- 1/2 tsp Φυτικό λάδι(για τη ζύμη, συν επιπλέον για το τηγάνισμα)
- approx. 150 ml Νερό(συν 2 κουταλιές της σούπας, προσαρμόστε όπως χρειάζεται για τη συνοχή της ζύμης)
- 400 g Μοσχαρίσιος κιμάς(ή 454g)
- 1 Κόκκινο κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1/2 cup Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 Πιπεριά τσίλι (jalapeño)(ψιλοκομμένη, προαιρετικά για κάψιμο)
- 1 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 1 tsp Κύμινο
- 1/2 tsp Φρέσκα κρεμμυδάκια(ψιλοκομμένα)
- to taste Αρακάς κατεψυγμένος(ξεπαγωμένος)
- for frying Φρέσκος κόλιανδρος(ψιλοκομμένος)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη Ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι και ενσωματώστε σταδιακά 1 κούπα νερό συν 2 κουταλιές της σούπας, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, μαλακή ζύμη που ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ. Ζυμώστε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για περίπου 4 λεπτά. Σχηματίστε τη ζύμη σε μπάλα, αλείψτε ελαφρά με λάδι, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και μια υγρή πετσέτα και αφήστε τη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
⏱️ 15 minutes - 2
Ετοιμάστε τη Γέμιση: Ζεστάνετε 1.5 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε 1 pound (περίπου 454g) μοσχαρίσιο κιμά και μαγειρέψτε, σπάζοντας τον με μια σπάτουλα, μέχρι να ροδίσει (περίπου 3-4 λεπτά). Προσθέστε το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι (αν χρησιμοποιείτε), 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη και 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά μέχρι να μυρίσει. Προσθέστε τον ξεπαγωμένο αρακά και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, μαγειρεύοντας για επιπλέον 2 λεπτά. Απομακρύνετε από τη φωτιά και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
⏱️ 20 minutes - 3
Σχηματίστε τις Σαμόσες: Χωρίστε τη ζύμη που ξεκουράστηκε σε 10 ίσες μερίδες. Κάντε κάθε μερίδα μια λεία μπάλα. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε μπάλα σε έναν λεπτό κύκλο, διαμέτρου περίπου 10 ιντσών (25 cm). Στοιβάζετε τους κύκλους ζύμης, πασπαλίζοντας ελαφρά με αλεύρι ενδιάμεσα για να μην κολλήσουν, και κρατήστε τους καλυμμένους με πλαστική μεμβράνη. Ζεστάνετε ένα ελαφρώς λαδωμένο μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε σύντομα κάθε κύκλο ζύμης για περίπου 10-20 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να ψηθεί ελαφρώς (par-cooked). Απομακρύνετε από το τηγάνι και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Κόψτε έναν από τους κύκλους που ψήθηκαν ελαφρώς σε τέσσερα. Πάρτε το ένα τέταρτο, και με την στρογγυλή άκρη προς εσάς, διπλώστε την κάτω άκρη προς τα δεξιά για να σχηματίσετε ένα κωνικό σχήμα. Χρησιμοποιήστε την πάστα αλευριού και νερού για να σφραγίσετε την εσωτερική ραφή. Επαναλάβετε με την αριστερή πλευρά, επικαλύπτοντας την προηγούμενη δίπλωση για να δημιουργήσετε μια θήκη. Γεμίστε αυτή τη θήκη με περίπου 2 κουταλιές της σούπας από την κρύα γέμιση κρέατος. Διπλώστε την πάνω άκρη της ζύμης προς τα κάτω σαν φάκελο για να σφραγίσετε τη σαμόσα, χρησιμοποιώντας την πάστα αλευριού για να ασφαλίσετε τις άκρες. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με τους υπόλοιπους κύκλους ζύμης και τη γέμιση.
⏱️ 30 minutes - 4
Τηγάνισμα των Σαμόσας: Ζεστάνετε περίπου 3 κούπες ηλιέλαιο ή φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι στους 350°F (180°C). Προσθέστε προσεκτικά 4-6 σαμόσες στο καυτό λάδι, φροντίζοντας να μην γεμίσετε υπερβολικά το τηγάνι. Τηγανίστε για περίπου 5 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανές. Αφαιρέστε τις σαμόσες από το λάδι χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε τις σε χαρτοπετσέτες.
⏱️ 15 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση έχει κρυώσει εντελώς πριν γεμίσετε τις σαμόσες για να αποφύγετε να γίνει η ζύμη νωπή.
- ✓Για ευκολότερο σχηματισμό και σφράγισμα, βεβαιωθείτε ότι η πάστα αλευριού και νερού έχει παχύρρευστη, σαν κόλλα, συνοχή.
- ✓Αν προτιμάτε μια χορτοφαγική επιλογή, αντικαταστήστε τον κιμά με ένα μείγμα από ψιλοκομμένες πατάτες, καρότα, αρακά και κρεμμύδια, καρυκευμένα παρόμοια.
- ✓Οι σαμόσες μπορούν να καταψυχθούν στο στάδιο πριν το τηγάνισμα. Τοποθετήστε τις σε μονή στρώση σε ένα ταψί μέχρι να παγώσουν, στη συνέχεια μεταφέρετέ τις σε μια σακούλα κατάλληλη για κατάψυξη. Τηγανίστε τις απευθείας από κατεψυγμένες, προσθέτοντας μερικά επιπλέον λεπτά στον χρόνο μαγειρέματος.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές προτείνουν τη χρήση φύλλων για spring rolls ή φύλλου κρούστας (phyllo dough) για μια πιο γρήγορη, τραγανότερη εναλλακτική λύση στην σπιτική ζύμη.
- Για πιο έντονη πικάντικη γεύση, αυξήστε την ποσότητα της πιπεριάς τσίλι (jalapeño) ή προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς στη γέμιση κρέατος.
- Σκεφτείτε να προσθέσετε τριμμένο καρότο ή ψιλοκομμένο λάχανο στη γέμιση κρέατος για επιπλέον λαχανικά.
🏷️ Ετικέτες
🌍 Παρόμοια Πιάτα Παγκοσμίως
Filled dough pockets found in cuisines worldwide, whether steamed, boiled, or fried.
Gyoza
Japan · Pan-fried Japanese dumplings
Jiaozi
China · Chinese boiled dumplings
Mandu
South Korea · Korean dumplings
Pierogi
Poland · Polish filled dumplings
Pelmeni
Russia · Siberian meat dumplings
Ravioli
Italy · Italian filled pasta