Lao Khao Piak Sen Gai(Λάο Κάο Πιάκ Σεν Γκάι)
Chicken Noodle Soup
Μια παρηγορητική και χορταστική σούπα με κοτόπουλο και noodles από το Λάος, η Khao Piak Sen Gai διαθέτει μαστιχωτά, χειροποίητα noodles ταπιόκας σε ένα αλμυρό ζωμό κοτόπουλου, συχνά εμπλουτισμένο με τζίντζερ και λεμονόχορτο. Γαρνιρισμένη με κομματιασμένο κοτόπουλο, φρέσκα βότανα και τραγανό τηγανητό σκόρδο, είναι ένα κλασικό πιάτο παρηγοριάς του Λάος.
🧂 Υλικά
- 1 kg Ολόκληρο κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια (ή μπούτια/στήθος κοτόπουλου)
- 3 liters Νερό
- 200 g Άμυλο ταπιόκας
- 50 g Αλεύρι ρυζιού
- 5 cm piece Τζίντζερ, σε φέτες
- 2 stalks Λεμονόχορτο, σπασμένο
- 2 medium Κρεμμυδάκια, κομμένα στη μέση
- 5 Σκελίδες σκόρδου, σπασμένες
- 3 tbsp Σάλτσα ψαριού
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 4 tbsp Φυτικό λάδι
- Τηγανητό σκόρδο (για γαρνιτούρα)
- Φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο (για γαρνιτούρα)
- Φρέσκο πράσινο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο (για γαρνιτούρα)
- Σφήνες λάιμ (για το σερβίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τον ζωμό κοτόπουλου: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε τα κομμάτια κοτόπουλου, το νερό, το τζίντζερ σε φέτες, το λεμονόχορτο σπασμένο, τα κρεμμυδάκια κομμένα στη μέση και τα σκόρδα σπασμένα. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για τουλάχιστον 1 ώρα, αφαιρώντας τον αφρό. Σουρώστε τον ζωμό, κρατώντας το υγρό. Ξεψαχνίστε το μαγειρεμένο κρέας κοτόπουλου και αφήστε το στην άκρη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η χρήση ολόκληρου κοτόπουλου δίνει έναν πιο πλούσιο ζωμό. Μπορείτε επίσης να ψήσετε τα κομμάτια κοτόπουλου πριν τα βράσετε για βαθύτερη γεύση. - 2
Ετοιμάστε τα noodles: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το άμυλο ταπιόκας και το αλεύρι ρυζιού με περίπου 1 φλιτζάνι ζεστό ζωμό κοτόπουλου για να σχηματιστεί μια παχύρρευστη, κολλώδης ζύμη. Ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία. Ανοίξτε τη ζύμη λεπτά σε αλευρωμένη επιφάνεια και κόψτε σε σχήματα noodles της επιλογής σας (περίπου 0,5 εκ. πλάτος).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η ζύμη πρέπει να είναι εύπλαστη αλλά όχι πολύ κολλώδης. Προσαρμόστε το αλεύρι ή τον ζωμό όπως χρειάζεται. - 3
Επαναφέρετε τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου σε σιγανό βρασμό στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα φρεσκοφτιαγμένα noodles και μαγειρέψτε για περίπου 5-7 λεπτά, ή μέχρι να επιπλέουν και να έχουν μαγειρευτεί. Αλατοπιπερώστε τον ζωμό με σάλτσα ψαριού, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μαγειρέψτε τα noodles σε παρτίδες, αν χρειάζεται, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. - 4
Ενώ μαγειρεύονται τα noodles, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε το λεπτοκομμένο σκόρδο μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Παρακολουθήστε στενά το σκόρδο, καθώς μπορεί να καεί γρήγορα. - 5
Για το σερβίρισμα, μοιράστε τον ζεστό ζωμό και τα noodles σε ατομικά μπολ. Γαρνίρετε γενναιόδωρα με το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και το πράσινο κρεμμυδάκι. Γαρνίρετε με το τραγανό τηγανητό σκόρδο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε αμέσως με σφήνες λάιμ στο πλάι για να τις στύψετε στη σούπα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για μια χορτοφαγική εκδοχή, χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών και τόφου ή μανιτάρια αντί για κοτόπουλο.
- ✓Τα noodles μπορούν να ετοιμαστούν από νωρίτερα και να φυλαχθούν στο ψυγείο, αλλά είναι καλύτερο να μαγειρεύονται φρέσκα.
- ✓Μια πρέζα πάστα τσίλι ή φρέσκα τσίλι μπορούν να προστεθούν για όσους τους αρέσει η πικάντικη γεύση.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα λαχανικά όπως bok choy, φασόλια σπόρων ή λεπτοκομμένα καρότα.
- Μια κουταλιά της σούπας λίπος χοιρινού ή κοτόπουλου μπορεί να προστεθεί στον ζωμό για επιπλέον πλούτο.
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μια μικρή ποσότητα φύλλου παντάν στον ζωμό για ένα διακριτικό άρωμα.