Moo Ping Lao Style(Moo Ping Λαϊκής Τεχνοτροπίας)
Lao Lemongrass Pork Skewers
Τρυφερές καλαμάκια χοιρινού μαριναρισμένα σε ένα αρωματικό μείγμα λεμονόχορτου, σκόρδου και μπαχαρικών, ψημένα στη σχάρα μέχρι να γίνουν καπνιστά και τέλεια. Δημοφιλές φαγητό του δρόμου και ορεκτικό.
🧂 Υλικά
- 500 g Λαιμός χοιρινός(κομμένος σε κύβους 2,5 εκ.)
- 2 stalks Λεμονόχορτο(αφαιρούνται τα σκληρά εξωτερικά στρώματα, ψιλοκομμένο)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1 tbsp Ρίζα κόλιανδρου(ψιλοκομμένη (προαιρετικό, αλλά παραδοσιακό))
- 2 tbsp Σάλτσα ψαριού
- 1 tbsp Σάλτσα σόγιας
- 1 tbsp Σάλτσα στρειδιών
- 1 tbsp Ζάχαρη
- 1/2 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 2 tbsp Γάλα καρύδας(πλήρες λιπαρών, για τη μαρινάδα και το άλειμμα)
- 12-16 Σουβλάκια από μπαμπού(μουλιασμένα σε νερό για 30 λεπτά)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο λεμονόχορτο, το σκόρδο, τη ρίζα κόλιανδρου (αν χρησιμοποιείτε), τη σάλτσα ψαριού, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών, τη ζάχαρη, το μαύρο πιπέρι και 2 κ.σ. γάλα καρύδας. Ανακατέψτε καλά για να δημιουργηθεί η μαρινάδα.
- 2
Προσθέστε τους κύβους χοιρινού στη μαρινάδα. Ανακατέψτε για να βεβαιωθείτε ότι κάθε κομμάτι είναι καλά καλυμμένο. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ή ιδανικά για 2-4 ώρες για βαθύτερη γεύση.
- 3
Περάστε το μαριναρισμένο χοιρινό στα μουλιασμένα σουβλάκια από μπαμπού, περίπου 3-4 κομμάτια ανά σουβλάκι.
- 4
Προθερμάνετε τη σχάρα σας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Λαδώστε ελαφρά τις σχάρες για να αποφύγετε το κόλλημα.
- 5
Ψήστε τα καλαμάκια χοιρινού για περίπου 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά, αλείφοντας με λίγο επιπλέον γάλα καρύδας τα τελευταία λεπτά του ψησίματος. Το χοιρινό πρέπει να είναι καλά ψημένο και ελαφρώς καραμελωμένο.
- 6
Αφαιρέστε τα καλαμάκια από τη σχάρα και αφήστε τα να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά πριν σερβίρετε. Σερβίρετε ζεστά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το λεμονόχορτο είναι ψιλοκομμένο για να αποφύγετε σκληρές ίνες στη μαρινάδα.
- ✓Το μούλιασμα των σουβλακιών τα εμποδίζει να καούν στη σχάρα.
- ✓Μην παραψήσετε το χοιρινό, καθώς μπορεί να γίνει στεγνό. Το λίπος θα λιώσει και θα το κρατήσει ζουμερό.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα νιφάδες τσίλι στη μαρινάδα για μια πικάντικη εκδοχή.
- Μαρινάρετε μπούτια κοτόπουλου ή σφιχτό τόφου αντί για χοιρινό.
- Σερβίρετε με ρύζι κολλώδες και μια πικάντικη σάλτσα ντιπ (jaew).