Bazeen(Μπαζίν)
Το Μπαζίν είναι ένα παραδοσιακό λιβυκό πιάτο φτιαγμένο από αλεύρι κριθαριού, νερό και αλάτι, που σχηματίζεται σε μια πυκνή, ζυμαροειδή σύσταση. Συνήθως σερβίρεται με μια πλούσια, πικάντικη σάλτσα με βάση την ντομάτα που περιέχει αρνί, κοτόπουλο ή μοσχάρι, μαζί με λαχανικά όπως καρότα, πατάτες και μερικές φορές κολοκύθα. Τα βραστά αυγά είναι μια συνηθισμένη συνοδεία. Το Μπαζίν παραδοσιακά τρώγεται με τα χέρια, κόβοντας κομμάτια από τη ζύμη και βουτώντας τα στη σάλτσα, δημιουργώντας μια κοινοτική εμπειρία φαγητού.
🧂 Υλικά
- 4 cups Αλεύρι κριθαριού
- 5 cups Νερό(για τη ζύμη, συν επιπλέον για τη σάλτσα)
- 2 tsp Αλάτι(χωρισμένο)
- 1 kg Σπάλα αρνιού(κομμένη σε κομμάτια)
- 0.5 cup Ελαιόλαδο
- 1 large Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 3 cloves Σκόρδο(λιωμένο)
- 3 tbsp Πελτές ντομάτας
- 0.5 tsp Τριγωνέλλα(σε σκόνη)
- 1 tsp Πιπέρι καγιέν
- 1 tsp Κουρκουμάς
- 3 medium Πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες στη μέση)
- 4 large Αυγά(βραστά, για το σερβίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη σάλτσα: Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 2
Προσθέστε τα κομμάτια αρνιού στην κατσαρόλα και ροδίστε τα από όλες τις πλευρές. Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, την τριγωνέλλα σε σκόνη, το πιπέρι καγιέν και τον κουρκουμά. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- 3
Ρίξτε 4 φλιτζάνια νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 1 ώρα, ή μέχρι το αρνί να μαλακώσει. Προσθέστε κι άλλο νερό αν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή.
- 4
Προσθέστε τις πατάτες κομμένες στη μέση στη σάλτσα. Σκεπάστε και σιγοβράστε για άλλα 20-30 λεπτά, ή μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν.
- 5
Ετοιμάστε τη ζύμη μπαζίν: Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι κριθαριού και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε σταδιακά 1 φλιτζάνι νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη. Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 5-10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία.
- 6
Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε δυνατή βράση. Προσθέστε προσεκτικά τη ζύμη κριθαριού, σχηματίζοντάς την σε έναν μεγάλο, επίπεδο δίσκο ή σβώλο. Βράστε για περίπου 45 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να ψηθεί καλά.
- 7
Αφαιρέστε τη ζύμη από το βραστό νερό και τοποθετήστε τη σε ένα μεγάλο, επίπεδο πιάτο σερβιρίσματος. Ζυμώστε ξανά τη ζύμη με μια ξύλινη κουτάλα ή τα χέρια σας (προσεκτικά, καθώς είναι ζεστή) μέχρι να γίνει λεία και χωρίς σβόλους. Σχηματίστε τη σε έναν θόλο με επίπεδη βάση.
- 8
Ρίξτε τη σάλτσα αρνιού και πατάτας γύρω από τον θόλο του μπαζίν. Τοποθετήστε τα βραστά αυγά γύρω από τη σάλτσα. Σερβίρετε αμέσως.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Παραδοσιακά, το μπαζίν τρώγεται με τα χέρια, κόβοντας κομμάτια από τη ζύμη και βουτώντας τα στη σάλτσα.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το αλεύρι κριθαριού είναι πολύ ψιλοκομμένο για μια πιο λεία ζύμη.
- ✓Αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέστε λίγο ακόμα ζεστό νερό. αν είναι πολύ υγρή, προσθέστε περισσότερο αλεύρι κριθαριού.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε μοσχάρι ή κοτόπουλο αντί για αρνί.
- Προσθέστε κύβους κολοκύθας στη σάλτσα.
- Σερβίρετε με μια πλευρά από πικάντικες πικάντικες πιπεριές (filfel chuma).