Kasseler a Roude Wäin(Κασσέλερ σε Κόκκινο Κρασί)
Pork in Red Wine
Ένα χορταστικό και γευστικό λουξεμβουργιανό πιάτο με χοιρινό, συνήθως κασσελέρ (καπνιστή χοιρινή λεκάνη), σιγομαγειρεμένο σε κόκκινο κρασί με αρωματικά λαχανικά και μπαχαρικά.
🧂 Υλικά
- 1.2 kg Kasseler (καπνιστή χοιρινή λεκάνη)
- 750 ml Ξηρό κόκκινο κρασί(π.χ. Pinot Noir ή Gamay)
- 2 large Κρεμμύδια(κομμένα σε φέτες)
- 2 medium Καρότα(καθαρισμένα και χοντροκομμένα)
- 2 medium Μίσχοι σέλερι(χοντροκομμένοι)
- 4 cloves Σκελίδες σκόρδου(σπασμένες)
- 2 Φύλλα δάφνης
- 3 Κλαδάκια θυμαριού
- 5 berries Καρποί αρκεύθου(ελαφρώς σπασμένοι)
- 250 ml Ζωμός χοιρινού ή νερό
- 2 tbsp Βούτυρο
- 2 tbsp Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Εξασφαλίζει ομοιόμορφο μαγείρεμα για το σιγομαγείρεμα. - 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα που μπαίνει στο φούρνο ή σε χύτρα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τσιγαρίστε το κασσελέρ από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αυτό το βήμα προσθέτει βάθος γεύσης. - 3
Αφαιρέστε το κασσελέρ από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλερι στην κατσαρόλα. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το καραμέλωμα των λαχανικών ενισχύει τη σάλτσα. - 4
Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να δημιουργηθεί ένα ρου (roux).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αυτό θα βοηθήσει να πήξει η σάλτσα. - 5
Ρίξτε σταδιακά το κόκκινο κρασί, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσουν τυχόν κολλημένα υπολείμματα. Αφήστε να πάρει μια βράση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι όλα τα ροδισμένα κομματάκια ενσωματώνονται για μέγιστη γεύση. - 6
Επιστρέψτε το κασσελέρ στην κατσαρόλα. Προσθέστε το σπασμένο σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, τα κλαδάκια θυμαριού, τους σπασμένους καρπούς αρκεύθου και τον ζωμό χοιρινού (ή νερό). Το υγρό θα πρέπει να καλύπτει περίπου μέχρι τη μέση την πλευρά του κρέατος.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προσαρμόστε την ποσότητα του υγρού αν χρειάζεται. Το κρέας δεν πρέπει να είναι πλήρως βυθισμένο. - 7
Αλατοπιπερώστε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Σκεπάστε την κατσαρόλα σφιχτά με καπάκι ή αλουμινόχαρτο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αλατοπιπερώστε προσεκτικά, καθώς το κασσελέρ είναι ήδη καπνιστό και αλμυρό. - 8
Μεταφέρετε την κατσαρόλα στον προθερμασμένο φούρνο και σιγομαγειρέψτε για 2 έως 2,5 ώρες, ή μέχρι το χοιρινό να είναι τρυφερό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το κρέας θα πρέπει να τρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι. - 9
Μόλις ψηθεί, αφαιρέστε το κασσελέρ από την κατσαρόλα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.
- 10
Όσο το κρέας ξεκουράζεται, σουρώστε το υγρό του μαγειρέματος σε ένα κατσαρολάκι, πετώντας τα στερεά. Ξαφρίστε τυχόν περιττό λίπος από την επιφάνεια.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Συνιστάται η χρήση λεπτό σουρωτηριού. - 11
Βάλτε τη σάλτσα να σιγοβράσει και μειώστε τη λίγο για να πήξει στην επιθυμητή συνοχή. Προσαρμόστε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η σάλτσα θα πρέπει να καλύπτει το πίσω μέρος του κουταλιού. - 12
Κόψτε το κασσελέρ σε φέτες και σερβίρετε ζεστό, περιχύνοντας γενναιόδωρα με τη σάλτσα κόκκινου κρασιού πάνω από το κρέας.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Παραδοσιακά συνοδεύεται με βραστές πατάτες ή πουρέ πατάτας και μαγειρεμένο κόκκινο λάχανο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το κόκκινο κρασί είναι καλής ποιότητας, ξηρό κρασί που θα απολαμβάνατε να πίνετε.
- ✓Μην βιάζεστε τη διαδικασία του σιγομαγειρέματος. Η χαμηλή και αργή θερμότητα είναι το κλειδί για τρυφερό κρέας.
- ✓Το κασσελέρ μπορεί να διαφέρει σε αλμυρότητα, οπότε δοκιμάστε τη σάλτσα πριν προσθέσετε πολύ επιπλέον αλάτι.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon στη σάλτσα για μια ελαφριά πικάντικη γεύση.
- Προσθέστε μερικά δαμάσκηνα ή αποξηραμένα βερίκοκα στο σιγομαγείρεμα για μια πινελιά γλυκύτητας.