Lamb Rougaille with Butter Beans(Ρουγκάι με Αρνί και Φασόλια βουτύρου)
Ένα χορταστικό και γευστικό πιάτο από τον Μαυρίκιο με τρυφερό αρνί σιγομαγειρεμένο σε πλούσια σάλτσα ρουγκάι με βάση την ντομάτα, που συμπληρώνεται από την κρεμώδη υφή των φασολιών βουτύρου. Αυτό το πιάτο αναδεικνύει τις κρεολικές και ινδικές επιρροές του νησιού, με αρωματικά μπαχαρικά και βότανα.
🧂 Υλικά
- 750 g Ωμοπλάτη αρνιού(χωρίς κόκαλο, κομμένη σε κύβους 5 εκ.)
- 3 tbsp Ελαιόλαδο
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 6 minced Σκελίδες σκόρδου
- 1 inch piece Τζίντζερ(τριμμένο)
- 400 g Ντομάτες(κονσέρβα, ψιλοκομμένες)
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 3 tbsp Μαουρικανική σκόνη κάρυ
- 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- 0.5 tsp Κανέλα σε σκόνη
- 1 tsp Κύμινο τριμμένο
- 1 tsp Κόλιανδρος τριμμένος
- 1 tsp Θυμάρι(αποξηραμένο)
- 10 fresh Φύλλα κάρυ
- 2 chopped Πράσινες πιπεριές τσίλι(προσαρμόστε κατά βούληση)
- 400 g Φασόλια βουτύρου(κονσέρβα, στραγγισμένα και ξεπλυμένα)
- 300 ml Νερό ή ζωμός αρνιού
- Αλάτι(κατά βούληση)
- Φρέσκος κόλιανδρος(ψιλοκομμένος, για γαρνιτούρα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τους κύβους αρνιού από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφαιρέστε το αρνί από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Προσθέστε τον κιμά σκόρδου και το τριμμένο τζίντζερ, σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
⏱️ 1 minute - 4
Ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας, τη σκόνη κάρυ, τον κουρκουμά, την κανέλα, το κύμινο, τον κόλιανδρο, το αποξηραμένο θυμάρι, τα φύλλα κάρυ και τις ψιλοκομμένες πράσινες πιπεριές τσίλι. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσουν τα μπαχαρικά.
⏱️ 3 minutes - 5
Επιστρέψτε το σοταρισμένο αρνί στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα στραγγισμένα και ξεπλυμένα φασόλια βουτύρου και ρίξτε το νερό ή τον ζωμό αρνιού. Ανακατέψτε τα πάντα.
- 6
Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το να σιγομαγειρευτεί για τουλάχιστον 1 ώρα και 15 λεπτά, ή μέχρι το αρνί να είναι πολύ τρυφερό. Ανακατεύετε περιστασιακά και προσθέστε λίγο περισσότερο νερό ή ζωμό αν γίνει πολύ στεγνό.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο πριν το σερβίρισμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για βαθύτερη γεύση, μαρινάρετε το αρνί σε μερικά από τα μπαχαρικά και λίγο γιαούρτι από το προηγούμενο βράδυ.
- ✓Αν δεν μπορείτε να βρείτε μαουρικανική σκόνη κάρυ, χρησιμοποιήστε μια καλής ποιότητας ήπια ινδική σκόνη κάρυ.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα των πράσινων πιπεριών τσίλι στο επίπεδο της καυτερότητας που προτιμάτε.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε κυβάκια πατάτας ή καρότου μαζί με το αρνί για ένα πιο πλούσιο στιφάδο.
- Αντικαταστήστε τα φασόλια βουτύρου με φασόλια κανελίνι ή ρεβίθια.