Dholl Puri
Ένα δημοφιλές φαγητό του δρόμου από τον Μαυρίκιο, το Dholl Puri αποτελείται από λεπτές, μαλακές πίτες (roti) γεμιστές με πολτό από κίτρινο αρακά (dholl) με μπαχαρικά, τσάτνι ταμάρινθου και άλλα γευστικά συνοδευτικά. Είναι ένα ζωντανό και χορταστικό χορτοφαγικό πιάτο.
🧂 Υλικά
- 250 g Κίτρινος αρακάς (chana dal)
- 200 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- as needed Νερό
- 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 tsp Σπόροι κύμινου
- 2-3 Πράσινες πιπεριές τσίλι(ψιλοκομμένες)
- 3 cloves Σκόρδο(κιμάς)
- 1 inch piece Τζίντζερ(τριμμένο)
- 2 tbsp Πάστα ταμάρινθου
- 3 tbsp Φυτικό λάδι(για το μαγείρεμα)
- to taste Αλάτι
- 2 tbsp Φρέσκος κόλιανδρος(ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα)
- 1 Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα, για σερβίρισμα)
- to taste Σάλτσα τσίλι(για σερβίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Μουλιάστε τον κίτρινο αρακά σε νερό για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλο το βράδυ. Στραγγίστε και ξεπλύνετε.
- 2
Αλέστε τον μουλιασμένο αρακά με λίγο νερό, κουρκουμά, σπόρους κύμινου, πράσινες πιπεριές τσίλι, σκόρδο και τζίντζερ μέχρι να γίνει μια λεία πάστα. Αλατοπιπερώστε.
- 3
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με μια πρέζα αλάτι και αρκετό νερό για να σχηματιστεί μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Ζυμώστε για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει λεία. Σκεπάστε και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- 4
Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την πάστα αρακά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να σχηματίσει ένα ομοιογενές μείγμα. Αυτή είναι η 'γέμιση dholl'. Αφήστε στην άκρη.
- 5
Χωρίστε τη ζύμη σε μικρές μερίδες. Ανοίξτε κάθε μερίδα σε μια λεπτή, στρογγυλή πίτα (roti).
- 6
Ζεστάνετε μια ελαφρώς λαδωμένη πλάκα ή ένα επίπεδο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψήστε κάθε roti για περίπου 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει ελαφρώς. Κρατήστε τα rotis ζεστά.
- 7
Για να συναρμολογήσετε, απλώστε μια στρώση από τη μαγειρεμένη γέμιση dholl στο μισό ενός ζεστού roti. Περιχύστε με τσάτνι ταμάρινθου και σάλτσα τσίλι. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και φρέσκο κόλιανδρο.
- 8
Διπλώστε το άλλο μισό του roti πάνω από τη γέμιση για να δημιουργήσετε μια θήκη. Σερβίρετε αμέσως.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση dholl δεν είναι πολύ υγρή, γιατί θα κάνει το roti να μουλιάσει.
- ✓Ψήστε τα rotis σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για να αποκτήσετε μια ελαφρώς τραγανή εξωτερική υφή.
- ✓Προσαρμόστε το επίπεδο μπαχαρικών της γέμισης dholl και της σάλτσας τσίλι στις προτιμήσεις σας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα ασάφετιδα (hing) στην πάστα dholl για επιπλέον γεύση.
- Σερβίρετε με μια πλευρά από λαχανικά τουρσί ή άλλα τσάτνι.