👨‍🍳 Οδηγίες

1. 1

   Ετοιμάστε τη Μαρινάδα: Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε την πάστα achiote, το χυμό πορτοκάλι, το χυμό λάιμ, τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου, τη μεξικάνικη ρίγανη, το κύμινο, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το μπαχάρι σε σκόνη και την κανέλα σε σκόνη. Χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και καλά ανακατεμένο. Εάν η πάστα achiote είναι πολύ σκληρή, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε μία ή δύο κουταλιές της σούπας νερό για να βοηθήσετε στο χτύπημα.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Μαρινάρετε το Χοιρινό: Βάλτε τα κομμάτια χοιρινής ωμοπλάτης σε ένα μεγάλο μπολ ή σε σακούλα που κλείνει αεροστεγώς. Περιχύστε τη μαρινάδα achiote πάνω στο χοιρινό, εξασφαλίζοντας ότι κάθε κομμάτι καλύπτεται πλήρως. Κάντε μασάζ στη μαρινάδα στο κρέας. Σκεπάστε το μπολ ή κλείστε τη σακούλα και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ή ιδανικά όλη τη νύχτα, για να ενωθούν οι γεύσεις.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Προετοιμάστε τα Φύλλα Μπανάνας: Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα φύλλα μπανάνας, ζεστάνετέ τα απαλά πάνω από ανοιχτή φλόγα ή σε ένα στεγνό τηγάνι για περίπου 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά μέχρι να μαλακώσουν. Αν είναι κατεψυγμένα, ξεπαγώστε τα τελείως. Στρώστε μια γάστρα ή ένα βαθύ ταψί (περίπου 23x33 εκ. ή μεγαλύτερο) με τα φύλλα μπανάνας, επικαλύπτοντάς τα για να δημιουργήσετε ένα σφραγισμένο στρώμα. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό περίσσευμα για να καλύψετε το χοιρινό αργότερα.

   ⏱️ 15 minutes prep + 8-24 hours marinating
4. 4

   Συναρμολογήστε για Ψήσιμο: Τοποθετήστε το μαριναρισμένο χοιρινό σε ένα μονό στρώμα μέσα στην προετοιμασμένη γάστρα ή ταψί στρωμένο με φύλλα μπανάνας. Αν χρησιμοποιείτε, περιχύστε το λάδι χοιρινό ή το φυτικό λάδι πάνω στο χοιρινό. Διπλώστε τα φύλλα μπανάνας που εξέχουν πάνω από το χοιρινό για να δημιουργήσετε μια σφραγισμένη συσκευασία. Αν τα φύλλα δεν καλύπτουν πλήρως, χρησιμοποιήστε επιπλέον κομμάτια για να εξασφαλίσετε ότι δεν διαφεύγει ατμός.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Ψήστε το Cochinita Pibil: Καλύψτε τη γάστρα σφιχτά με το καπάκι της, ή αν χρησιμοποιείτε ταψί, καλύψτε το σφιχτά με βαρύ αλουμινόχαρτο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C (325°F). Τοποθετήστε το σκεπασμένο σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 2,5 έως 3 ώρες, ή μέχρι το χοιρινό να είναι εξαιρετικά τρυφερό και να ξεχωρίζει εύκολα με ένα πιρούνι.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Ξεψαχνίστε και Σερβίρετε: Μόλις ψηθεί, αφαιρέστε προσεκτικά τη γάστρα ή το ταψί από το φούρνο. Αφήστε το να σταθεί για περίπου 15-20 λεπτά. Αφαιρέστε και πετάξτε τα φύλλα μπανάνας. Χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια, ξεψαχνίστε το χοιρινό απευθείας στους χυμούς του μαγειρέματος. Δοκιμάστε τους χυμούς και προσαρμόστε το αλάτι αν χρειάζεται. Σερβίρετε το cochinita pibil ζεστό, συνήθως με λεπτοκομμένα πικάντικα κόκκινα κρεμμύδια και ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού.

   ⏱️ 4 hours
7. 7

   Shred and finish: Carefully remove the dish from the oven. Let it rest for 15-20 minutes. Unwrap the pork, discarding the banana leaves (they have imparted their flavor). The pork should be falling apart. Using two forks, shred the meat directly in the cooking juices. Stir the shredded pork into the juices to moisten it.

   ⏱️ 20 minutes
8. 8

   Serve: Serve the shredded Cochinita Pibil warm. It is traditionally served with warm corn tortillas, a generous amount of tangy pickled red onions, and finely minced habanero peppers for those who enjoy intense heat.

   ⏱️ 5 minutes