Zeamă Moldovenească
Η Zeamă είναι μια παραδοσιακή Μολδαβική σούπα με κοτόπουλο και ζυμαρικά, γνωστή για τον ελαφρύ αλλά χορταστικό της ζωμό και την χαρακτηριστική της ξινή γεύση. Συχνά θεωρείται ένα αναζωογονητικό γεύμα, ιδανικό για κάθε περίσταση.
🧂 Υλικά
- 1 medium Ολόκληρο κοτόπουλο(περίπου 1.5-2 κιλά, κομμένο σε κομμάτια)
- 3 liters Νερό
- 2 medium Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους)
- 3 medium Πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους)
- 1 large Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1 medium Πράσινη πιπεριά(κομμένη σε κύβους)
- 2 large Κρόκοι αυγών
- 3.5 tbsp Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(για τα ζυμαρικά)
- 3 tbsp Χυμός λεμονιού(φρεσκοστυμμένος, ή υγρό από ζυμωμένο πίτουρο σιταριού (bors))
- 0.5 cup Φρέσκο μαϊντανό(ψιλοκομμένο)
- 0.25 cup Φρέσκο άνηθο(ψιλοκομμένο)
- 1 Φύλλο δάφνης
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Πλύνετε τα κομμάτια κοτόπουλου και βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σκεπάστε με νερό και αφήστε να βράσει. Ξαφρίστε τυχόν αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια.
- 2
Προσθέστε στην κατσαρόλα τα καρότα, τις πατάτες, την πράσινη πιπεριά, το φύλλο δάφνης, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να μαγειρευτεί καλά το κοτόπουλο.
- 3
Όσο σιγοβράζει η σούπα, ετοιμάστε τα σπιτικά ζυμαρικά. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους αυγών με 2 κουταλιές της σούπας νερό. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη. Ζυμώστε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να γίνει λεία. Αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά, έπειτα ανοίξτε τη λεπτά και κόψτε τη σε μικρά σχήματα ζυμαρικών. Αφήστε τα ζυμαρικά να στεγνώσουν ελαφρώς.
- 4
Μόλις μαγειρευτεί το κοτόπουλο, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης. Προσθέστε τα σπιτικά ζυμαρικά στη σούπα και μαγειρέψτε για περίπου 7-10 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν.
- 5
Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον φρέσκο χυμό λεμονιού (ή το bors). Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
- 6
Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται. Αφήστε τη σούπα να σταθεί για περίπου 10-15 λεπτά εκτός φωτιάς πριν σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για έναν πιο διαυγή ζωμό, βεβαιωθείτε ότι ξαφρίζετε όλο τον αφρό όταν αρχίζει να βράζει το κοτόπουλο.
- ✓Η λουίζα είναι ένα παραδοσιακό βότανο για τη Zeamă. Αν τη βρείτε, προσθέστε ένα μικρό ματσάκι μαζί με τον μαϊντανό και τον άνηθο.
- ✓Σερβίρετε ζεστό, προαιρετικά με μια κουταλιά ξινή κρέμα και μια πλευρά μαμαλίγκα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Μερικές συνταγές περιλαμβάνουν ψιλοκομμένες ντομάτες στη σούπα.
- Για μια πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε ένα ολόκληρο κοτόπουλο με κόκαλα.