Prijesac(Πριγιεσάτς (Σιζένο ζυμαρικό/πίτα))
Το Πριγιεσάτς είναι ένα είδος αλμυρής ζύμης ή πίτας, συχνά φτιαγμένο με στρώσεις λεπτής ζύμης γεμισμένης με τυρί (συνήθως ένα μείγμα από φρέσκο και παλιωμένο τυρί) και μερικές φορές σπανάκι ή άλλα χόρτα. Είναι ένα δημοφιλές πιάτο για συγκεντρώσεις και γιορτές, αναδεικνύοντας τις πλούσιες γαλακτοκομικές και αγροτικές παραδόσεις του Μαυροβουνίου.
🧂 Υλικά
- 500 g Αλεύρι
- 250 ml Χλιαρό νερό
- 50 ml Φυτικό λάδι(για τη ζύμη)
- 1 tsp Αλάτι(για τη ζύμη)
- 300 g Φρέσκο τυρί (όπως καϊμάκι ή φρέσκο λευκό τυρί)(θρυμματισμένο)
- 100 g Παλιωμένο τυρί (όπως ξερό τυρί ή ένα πικάντικο τοπικό τυρί)(τριμμένο)
- 200 g Σπανάκι (προαιρετικό)(μαραμένο και ψιλοκομμένο)
- 2 large Αυγά
- 100 g Βούτυρο(λιωμένο, για το άλειμμα των φύλλων)
- 1 for brushing top Κρόκος αυγού
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Για τη ζύμη: Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, το λάδι και το χλιαρό νερό. Ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, ελαστική ζύμη. Σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- 2
Για τη γέμιση: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το φρέσκο τυρί, το παλιωμένο τυρί, τα αυγά και το σπανάκι (αν χρησιμοποιείτε). Αλατοπιπερώστε ελαφρά αν χρειάζεται, λαμβάνοντας υπόψη την αλμυρότητα του παλιωμένου τυριού.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το φρέσκο τυρί έχει στραγγίσει καλά αν είναι πολύ υγρό. - 3
Χωρίστε τη ζύμη σε 8-10 ίσες μερίδες. Ανοίξτε κάθε μερίδα πολύ λεπτά σε μεγάλο κύκλο ή ορθογώνιο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δουλέψτε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Όσο πιο λεπτή είναι η ζύμη, τόσο πιο τραγανό θα γίνει το Πριγιεσάτς. - 4
Αλείψτε ένα ταψί με λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε ένα φύλλο ζύμης, αλείψτε με βούτυρο και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φύλλα ζύμης, δημιουργώντας στρώσεις.
- 5
Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση τυριού πάνω από το τελευταίο φύλλο ζύμης.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αφήστε ένα μικρό περιθώριο γύρω από την άκρη. - 6
Διπλώστε τις άκρες του πάνω φύλλου ζύμης πάνω από τη γέμιση. Αλείψτε την επιφάνεια με το μείγμα κρόκου αυγού.
- 7
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C (375°F) για 35-40 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει καλά και να ψηθεί.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αν η επιφάνεια ροδίσει πολύ γρήγορα, σκεπάστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. - 8
Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς πριν το κόψετε και το σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το Πριγιεσάτς μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η χρήση ενός μείγματος φρέσκου και παλιωμένου τυριού προσφέρει ισορροπία κρεμώδους υφής και έντονης γεύσης.
- ✓Η ζύμη μπορεί να φτιαχτεί από νωρίς και να διατηρηθεί στο ψυγείο.
- ✓Πειραματιστείτε προσθέτοντας μυρωδικά όπως άνηθο ή μαϊντανό στη γέμιση.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ψιλοκομμένα πράσα ή κρεμμύδια στη γέμιση τυριού.
- Μια γλυκιά εκδοχή μπορεί να φτιαχτεί με ζαχαρωμένο τυρί και σταφίδες.