Burmese Samosa Soup(Σούπα Σαμόσα Βιρμανίας)
Ohn No Khao Swe
Μια παρηγορητική και γευστική σούπα με τραγανές σαμόσες σερβιρισμένες σε έναν πλούσιο, πικάντικο ζωμό φακής, συχνά γαρνιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά. Αυτό το πιάτο προσφέρει μια υπέροχη αντίθεση υφών και γεύσεων, με την αλμυρή σούπα να συμπληρώνει τις τραγανές σαμόσες.
🧂 Υλικά
- 0.5 cup Toor dal (φασόλια περιστεριού ξακισμένα)
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
- 1 tsp Σπόροι κύμινου
- 1 tsp Σπόροι μουστάρδας
- 4 whole Ξερά κόκκινα τσίλι
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1 inch piece Τζίντζερ(τριμμένο)
- 3 cloves Σκελίδες σκόρδου(ψιλοκομμένες)
- 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 1 tsp Κόκκινο τσίλι σε σκόνη
- 0.5 tsp Garam masala
- 1 medium Πατάτα(ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους)
- 4 cups Φυτικός ζωμός
- 1.5 cups Νερό
- 1.5 tsp Tamarind paste
- 0.25 cup Besan (αλεύρι ρεβιθιού)(ψημένο)
- to taste Αλάτι
- 0.25 cup Κόλιανδρος(ψιλοκομμένος, για γαρνιτούρα)
- 8 medium Σαμόσες(έτοιμες ή σπιτικές, για σερβίρισμα)
- 0.5 cup Λάχανο(τριμμένο, για γαρνιτούρα)
- 0.5 cup Καρότα(τριμμένα, για γαρνιτούρα)
- crushed, for garnish (optional) Φιστίκια
- for serving Σφήνες λάιμ
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε το toor dal και μουλιάστε το σε νερό για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη νύχτα. Στραγγίστε το και αφήστε το στην άκρη. Ψήστε το besan (αλεύρι ρεβιθιού) σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα και να μυρίσει. Αφήστε το στην άκρη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το μούλιασμα του dal βοηθάει να μαγειρευτεί πιο γρήγορα και να γίνει πιο κρεμώδες. - 2
Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τους σπόρους κύμινου και τους σπόρους μουστάρδας. Μόλις αρχίσουν να σιγοβράζουν, προσθέστε τα ξερά κόκκινα τσίλι και σοτάρετε για περίπου 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν.
- 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Ανακατέψτε το τριμμένο τζίντζερ και το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 4
Προσθέστε τον κουρκουμά σε σκόνη, τον κόλιανδρο σε σκόνη, το κόκκινο τσίλι σε σκόνη και το garam masala. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό μέχρι τα μπαχαρικά να μυρίσουν.
- 5
Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, το μουλιασμένο και στραγγισμένο toor dal, τον φυτικό ζωμό και 1,5 φλιτζάνι νερό. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι το dal και οι πατάτες να είναι πολύ μαλακές, περίπου 25-30 λεπτά. Λιώστε ελαφρώς το dal και τις πατάτες με το πίσω μέρος ενός κουταλιού ή με ένα ραβδομπλέντερ για πιο κρεμώδη υφή.
- 6
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ψημένο besan με 1,5 φλιτζάνι νερό μέχρι να γίνει λείο. Σταδιακά προσθέστε αυτό το μείγμα στη σιγοβράζουσα σούπα, ανακατεύοντας. Μαγειρέψτε για άλλα 5-8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η σούπα να πήξει ελαφρώς.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η ανάμειξη του besan μεμονωμένα αποτρέπει τη δημιουργία σβόλων. - 7
Προσθέστε την πάστα tamarind και αλάτι κατά βούληση. Σιγοβράστε για άλλα 2-3 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις.
- 8
Για το σερβίρισμα, σπάστε μία ή δύο σαμόσες σε κομμάτια και τοποθετήστε τις σε ατομικά μπολ. Σερβίρετε τη ζεστή σούπα πάνω από τις σαμόσες. Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο, τριμμένο λάχανο, τριμμένα καρότα, θρυμματισμένα φιστίκια (αν χρησιμοποιείτε) και σερβίρετε με σφήνες λάιμ στο πλάι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε αμέσως για να διασφαλίσετε ότι οι σαμόσες θα παραμείνουν τραγανές.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για έναν πιο πλούσιο ζωμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κύβο λαχανικών ζωμού εκτός από νερό.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα του τσίλι σε σκόνη και των φρέσκων τσίλι ανάλογα με την προτίμηση σας στην πικάντικη γεύση.
- ✓Άλλα λαχανικά όπως ψιλοκομμένες ντομάτες ή σπανάκι μπορούν να προστεθούν στη σούπα.
- ✓Αν δεν έχετε toor dal, κόκκινες φακές μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη ή jaggery για να ισορροπήσετε την ξινίλα της tamarind.
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μια μικρή ποσότητα γάλα καρύδας για επιπλέον πλούτο.
- Σερβίρετε με μια δόση λάδι τσίλι για μια επιπλέον πικάντικη γεύση.