👨‍🍳 Οδηγίες

1. 1

   Παρασκευή Γάλακτος Αράπικων Φιστικιών: Ξεπλύνετε καλά τα ωμά αράπικα φιστίκια. Μουλιάστε τα σε 4 φλιτζάνια κρύο νερό για τουλάχιστον 2-3 ώρες, ή όλη τη νύχτα για ευκολότερο άλεσμα. Στραγγίστε τα φιστίκια και μεταφέρετέ τα σε ένα μπλέντερ υψηλής ισχύος με άλλα 2 φλιτζάνια φρέσκο νερό. Πολτοποιήστε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, κρεμώδης πάστα. Στραγγίστε αυτό το μείγμα μέσα από ένα σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα, επενδεδυμένο με τουλπάνι ή μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, σε μια κατσαρόλα, πιέζοντας για να εξάγετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό για να εξαχθεί το γάλα αράπικων φιστικιών. Απορρίψτε τα στερεά ή κρατήστε τα για άλλες χρήσεις.

   ⏱️ 2 hours (soaking)
2. 2

   Παρασκευή Αμύλου Ρυζιού: Ξεπλύνετε το ρύζι κοντόκοκκο μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό. Μουλιάστε το ξεπλυμένο ρύζι σε 2 φλιτζάνια κρύο νερό για τουλάχιστον 2 ώρες, ή ιδανικά όλη τη νύχτα. Στραγγίστε το ρύζι και μεταφέρετέ το στο μπλέντερ. Προσθέστε λίγο φρέσκο νερό αν χρειαστεί για να διευκολυνθεί το άλεσμα, και πολτοποιήστε μέχρι να επιτευχθεί ένα λείο, αμυλώδες υγρό. Αυτό το υγρό ρυζιού θα λειτουργήσει ως πηκτικό για το kunun.

   ⏱️ 5-7 minutes
3. 3

   Μαγείρεμα του Kunun Gyada: Τοποθετήστε την κατσαρόλα με το γάλα αράπικων φιστικιών σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς για να αποφύγετε το κάψιμο ή το υπερχείλισμα. Μόλις το γάλα αρχίσει να ζεσταίνεται και να αχνίζει απαλά, προσθέστε σιγά-σιγά με σύρμα το έτοιμο μείγμα αμύλου ρυζιού. Συνεχίστε το ανακάτεμα συνεχώς καθώς το μείγμα πήζει. Προσθέστε το τριμμένο τζίντζερ, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και την πιπεριά καγιέν σε αυτό το στάδιο, αν τα χρησιμοποιείτε. Μαγειρέψτε για περίπου 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το kunun να φτάσει σε μια υφή χυλού. Θα πρέπει να είναι αρκετά πηχτό ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Ολοκλήρωση και Σερβίρισμα: Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε την πάστα ταμάρινδου (ή το χυμό λεμονιού) και τη ζάχαρη κατά βούληση. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε το Kunun Gyada να κρυώσει ελαφρώς πριν το σερβίρετε. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Για μια πιο λεία υφή, μπορείτε να το στραγγίσετε για τελευταία φορά αφού προσθέσετε τον ταμάρινδο και τη ζάχαρη.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   Pour the blended rice and ginger mixture into the bowl containing the groundnut milk. Stir well to combine.

   ⏱️ 1 minute
6. 6

   Transfer the combined mixture to a saucepan. Add the sugar. Cook over medium heat, stirring constantly to prevent sticking and scorching. Bring the mixture to a gentle simmer. Continue to cook for about 5-8 minutes, stirring, until it thickens slightly and the raw rice taste is cooked out. The drink should coat the back of a spoon.

   ⏱️ 5-8 minutes
7. 7

   Remove from heat. Strain the Kunun Gyada one more time through a very fine sieve or cheesecloth into a clean bowl or pitcher to ensure a perfectly smooth texture. Stir in any additional sugar if desired while it's still warm.

   ⏱️ 2 minutes
8. 8

   Allow the Kunun Gyada to cool to room temperature, then cover and refrigerate for at least 1-2 hours, or until thoroughly chilled. The flavors meld and the drink thickens slightly as it chills.

   ⏱️ 1-2 hours (chilling)
9. 9

   Serve the Kunun Gyada cold. Stir well before each serving as some separation may occur.