Tavče Gravče so Klobas(Ταвче Гравче со Кобас)
Macedonian Baked Beans with Sausage
Ένα χορταστικό και πλούσιο σε γεύση πιάτο, εθνικό πιάτο της Βόρειας Μακεδονίας, το Ταвче Гравче, αναβαθμίζεται με την προσθήκη αλμυρού λουκάνικου. Αυτό το πιάτο με φασόλια στον φούρνο ψήνεται αργά στην τελειότητα σε παραδοσιακό πήλινο σκεύος, δημιουργώντας ένα πλούσιο και παρηγορητικό γεύμα.
🧂 Υλικά
- 500 g Ξερά άσπρα φασόλια(π.χ. φασόλια Tetovac, μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ)
- for soaking and cooking beans Νερό
- 2 medium Κρεμμύδια(1 ψιλοκομμένο, 1 κομμένο σε τέταρτα)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 300 g Μακεδονικό λουκάνικο (klobas)(κομμένο σε φέτες ή θρυμματισμένο)
- 3 tbsp Φυτικό λάδι ή λαρδί
- 2 tsp Γλυκιά πάπρικα
- 0.5 tsp Νιφάδες καυτερής κόκκινης πιπεριάς(ή κατά βούληση)
- to taste Αλάτι
- 1 tsp Μαύρο πιπέρι
- 2 tbsp Φρέσκο μαϊντανό(ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα)
- 1 tsp Ξερό δυόσμο (προαιρετικά)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Στραγγίξτε τα μουλιασμένα φασόλια και τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καλύψτε με φρέσκο νερό, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε τέταρτα και φέρτε σε βρασμό. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 1-1,5 ώρα, ή μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν αλλά να μην λιώσουν. Στραγγίξτε τα φασόλια, κρατώντας περίπου 2 φλιτζάνια από το νερό του μαγειρέματος.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αποφύγετε την προσθήκη αλατιού κατά το αρχικό μαγείρεμα των φασολιών, καθώς μπορεί να τα σκληρύνει. - 2
Όσο βράζουν τα φασόλια, ζεστάνετε λάδι ή λαρδί σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα μέχρι να μυρίσει.
- 3
Προσθέστε το λουκάνικο κομμένο σε φέτες ή θρυμματισμένο στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και να γίνει ελαφρώς τραγανό. Ανακατέψτε τη γλυκιά πάπρικα, τις νιφάδες καυτερής κόκκινης πιπεριάς, αλάτι, μαύρο πιπέρι και τον προαιρετικό ξερό δυόσμο. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα.
- 4
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (350°F).
- 5
Σε ένα πυρίμαχο σκεύος ή σε ένα παραδοσιακό πήλινο σκεύος (tava), ανακατέψτε τα μαγειρεμένα φασόλια, το μείγμα του λουκάνικου που σοτάρατε και το κρατημένο νερό από το μαγείρεμα των φασολιών. Ανακατέψτε καλά για να ενωθούν.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το υγρό πρέπει να καλύπτει σχεδόν τα φασόλια. Προσθέστε λίγο περισσότερο νερό ή ζωμό αν χρειάζεται. - 6
Καλύψτε το σκεύος με καπάκι ή αλουμινόχαρτο. Ψήστε για 1 ώρα.
- 7
Αφαιρέστε το κάλυμμα και ψήστε για επιπλέον 30 λεπτά, ή μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει ελαφρώς και οι γεύσεις να έχουν αναμειχθεί. Αν χρησιμοποιείτε πήλινο σκεύος, ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε τον χρόνο ψησίματος.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Τα φασόλια πρέπει να είναι τρυφερά και το υγρό ελαφρώς πηχτό. - 8
Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν σερβίρετε. Σερβίρετε ζεστό με τραγανό ψωμί.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η χρήση μακεδονικών φασολιών Tetovac θα δώσει την πιο αυθεντική γεύση.
- ✓Αν δεν μπορείτε να βρείτε μακεδονικό λουκάνικο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καλό καπνιστό χοιρινό λουκάνικο.
- ✓Για ένα πιο πικάντικο πιάτο, αυξήστε την ποσότητα των νιφάδων καυτερής κόκκινης πιπεριάς.
- ✓Μια πρέζα ξερό δυόσμο προσθέτει μια μοναδική μακεδονική πινελιά.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια ή δύο ντομάτες κομμένες σε φέτες στο σκεύος ψησίματος για επιπλέον υγρασία και γεύση.
- Για μια χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε το λουκάνικο και προσθέστε περισσότερα λαχανικά όπως πιπεριές ή μανιτάρια.