Macedonian Tripe Soup(Μακεδονική Πατσάς)
Shkembe Chorba
Μια πλούσια και γευστική σούπα φτιαγμένη από καλομαγειρεμένο πατσά, συχνά αρωματισμένη με σκόρδο, λεμόνι και μπαχαρικά. Παραδοσιακά απολαμβάνεται ως ένα χορταστικό γεύμα και είναι ιδιαίτερα δημοφιλής ως θεραπεία για το hangover.
🧂 Υλικά
- 1 kg Πατσάς(καθαρισμένος, κατά προτίμηση μοσχαρίσιος ή αρνίσιος)
- 2 liters Νερό
- 2 tsp Αλάτι
- 4 cloves Σκελίδες σκόρδου(λιωμένες)
- 2 tsp Μαύρο πιπέρι
- 0.5 lemon Χυμός λεμονιού(ή 2 κ.σ. ξύδι)
- 2 large Αυγά
- 1 cup Κρέμα γάλακτος (10% λιπαρά)(προαιρετικά)
- 1 tsp Φρέσκος μαϊντανός(ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Πλύνετε καλά τον πατσά. Βάλτε τον σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε τον με νερό και προσθέστε αλάτι, λιωμένο σκόρδο και μαύρο πιπέρι.
- 2
Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 3 ώρες, ή μέχρι ο πατσάς να μαλακώσει πολύ. Προσθέστε περισσότερο νερό αν χρειαστεί για να παραμένει ο πατσάς βυθισμένος.
- 3
Μόλις ο πατσάς μαλακώσει, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τον χυμό λεμονιού (ή το ξύδι).
- 4
Σιγά σιγά, με μια κουτάλα, προσθέστε περίπου 1-2 φλιτζάνια από το ζεστό ζωμό της κατσαρόλας στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς για να "θερμάνετε" τα αυγά και να αποτρέψετε το πήξιμο.
- 5
Ρίξτε σταδιακά το μείγμα των αυγών πίσω στην κατσαρόλα με τον πατσά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αν χρησιμοποιείτε, προσθέστε την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας.
- 6
Επιστρέψτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ζεστάνετε απαλά τη σούπα για λίγα λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας συνεχώς, αλλά μην την αφήσετε να βράσει.
- 7
Σερβίρετε τον πατσά ζεστό, γαρνίροντας με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Ο πατσάς θεωρείται συχνά θεραπεία για το hangover λόγω των πλούσιων συστατικών του.
- ✓Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν την προσθήκη ρυζιού κατά τα τελευταία 20 λεπτά του μαγειρέματος.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι ο πατσάς είναι πολύ μαλακός πριν προχωρήσετε στο βήμα της "θερμάνσης" των αυγών.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Παραλείψτε την κρέμα γάλακτος για μια πιο ελαφριά εκδοχή.
- Ορισμένες συνταγές προσθέτουν μια μικρή ποσότητα ρυζιού στη σούπα.