Lahori Chargha(Λαχορί Τσαργκά (Lahori Chargha))
Το Λαχορί Τσαργκά είναι ένα πιάτο με ολόκληρο κοτόπουλο που προέρχεται από τη Λαχόρη του Πακιστάν. Το κοτόπουλο μαρινάρεται σε ένα μείγμα αρωματικών μπαχαρικών, στη συνέχεια αχνίζεται μέχρι να μαλακώσει και τέλος τηγανίζεται ελαφρά για να αποκτήσει τραγανή, χρυσαφένια κρούστα. Είναι γνωστό για την ξινή, "τσατ-πάτα" γεύση του.
🧂 Υλικά
- 1 kg to 1.25 kg Ολόκληρο κοτόπουλο (χωρίς πέτσα)
- 1/2 cup Γιαούρτι
- 1 tbsp Πάστα τζίντζερ-σκόρδου
- 2 tbsp Χυμός λεμονιού
- 2 tbsp Ξύδι
- 1 Αυγό
- 1 tbsp Κόκκινο πιπέρι σε σκόνη(ή κατά βούληση)
- 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
- 0.5 tsp Γκαράμ μασάλα σε σκόνη
- 1 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 1 tsp Τσαατ μασάλα (Chaat masala)(για πασπάλισμα)
- 1.5 tbsp Άμυλο καλαμποκιού (corn flour)
- 1/4 tsp Κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής(προαιρετικό)
- Λάδι για τηγάνισμα
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Καθαρίστε καλά ολόκληρο το κοτόπουλο και στεγνώστε το ταμπονάροντας. Κάντε βαθιές χαρακιές σε όλο το κοτόπουλο, συμπεριλαμβανομένων των ποδιών και του στήθους, για να εισχωρήσει η μαρινάδα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η αφαίρεση της πέτσας είναι παραδοσιακή για το Λαχορί Τσαργκά. - 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι, την πάστα τζίντζερ-σκόρδου, το χυμό λεμονιού, το ξύδι, το αυγό, το κόκκινο πιπέρι σε σκόνη, τον κουρκουμά, τον κόλιανδρο, το κύμινο, το γκαράμ μασάλα, το αλάτι, το άμυλο καλαμποκιού και το κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (αν χρησιμοποιείτε). Χτυπήστε καλά για να σχηματίσετε μια λεία μαρινάδα.
- 3
Τρίψτε τη μαρινάδα σε όλο το κοτόπουλο, φροντίζοντας να εισχωρήσει σε όλες τις χαρακιές. Δέστε τα πόδια του κοτόπουλου μεταξύ τους με σπάγκο κουζίνας.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Φορέστε γάντια κατά το μαρινάρισμα για να αποφύγετε το χρωματισμό των χεριών σας. - 4
Μαρινάρετε το κοτόπουλο για τουλάχιστον 4 ώρες, ή ιδανικά όλο το βράδυ, στο ψυγείο.
- 5
Για να αχνίσετε, τοποθετήστε το μαριναρισμένο κοτόπουλο σε ένα καλάθι ατμού πάνω από βραστό νερό. Σκεπάστε καλά και αχνίστε για 25-30 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να είναι μερικώς μαγειρεμένο και τρυφερό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Εναλλακτικά, μπορείτε να το αχνίσετε σε μια κατσαρόλα με καπάκι που κλείνει καλά σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, με περίπου 1-2 εκ. νερό στον πάτο. - 6
Ζεστάνετε περίπου 2,5-5 εκ. λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή wok σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Τοποθετήστε προσεκτικά το αχνιστό κοτόπουλο στο καυτό λάδι και τηγανίστε ελαφρά για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνει χρυσαφένιο και τραγανό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι αρκετά ζεστό για να γίνει τραγανό, αλλά όχι τόσο καυτό που θα καεί η εξωτερική επιφάνεια πριν ζεσταθεί καλά το εσωτερικό. - 7
Βγάλτε το τηγανισμένο κοτόπουλο από το λάδι, στραγγίστε το σε απορροφητικό χαρτί και πασπαλίστε γενναιόδωρα με τσαατ μασάλα. Σερβίρετε ζεστό με ναάν, ρύζι ή σαλάτα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε αμέσως για την καλύτερη τραγανή υφή.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το βήμα του ατμίσματος είναι ζωτικής σημασίας για να διασφαλιστεί ότι το κοτόπουλο είναι τρυφερό και ζουμερό πριν το τηγάνισμα.
- ✓Προσαρμόστε τα μπαχαρικά ανάλογα με την προτίμησή σας για κάψιμο και ξινίλα.
- ✓Αν δεν έχετε ατμομάγειρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη κατσαρόλα με σχάρα και καπάκι που κλείνει καλά.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για έκδοση ψημένη σε φούρνο, μαρινάρετε το κοτόπουλο, στη συνέχεια ψήστε στους 220°C (425°F) για 45-50 λεπτά, βάζοντάς το στο γκριλ για τα τελευταία 10 λεπτά για τραγανότητα.
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μια πρέζα μοσχοκάρυδο και σκόνη μακεδονίτικου μοσχοκάρυδου στη μαρινάδα για επιπλέον άρωμα.