Kousa bil Banadoura(Κουσά μπι Μπαναντούρα (Κολοκυθάκια με Ντομάτα))
Zucchini with Tomato Sauce
Η Κουσά μπι Μπαναντούρα είναι ένα χορταστικό παλαιστινιακό στιφάδο με τρυφερά κολοκυθάκια σιγομαγειρεμένα σε πλούσια, γευστική σάλτσα ντομάτας, συχνά με κιμά. Είναι ένα απλό αλλά νόστιμο πιάτο που αναδεικνύει τα φρέσκα υλικά και σερβίρεται τέλεια με ρύζι.
🧂 Υλικά
- 1 kg Μικρά κολοκυθάκια (kousa)(περίπου 2 lbs (περίπου 1 κιλό), κομμένα σε ροδέλες πάχους 2,5 εκ.)
- 0.5 kg Κιμάς μοσχαρίσιος ή αρνίσιος(περίπου 1 lb (περίπου 500 γραμμάρια))
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 3 cloves Σκελίδες σκόρδο(ψιλοκομμένες)
- 1 can (28 oz) Πολτοποιημένες ντομάτες
- 2 tablespoons Πελτές ντομάτας
- 1 cup Νερό ή ζωμός βοδινού
- 1 teaspoon Μπαχάρι
- 0.5 teaspoon Κανέλα
- 1 teaspoon Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 0.5 teaspoon Μαύρο πιπέρι
- 2 tablespoons Ελαιόλαδο
- 2 tablespoons Φρέσκια μέντα ή κόλιανδρος(ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα (προαιρετικό))
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τα κολοκυθάκια: Πλύνετε τα κολοκυθάκια και κόψτε τα σε ροδέλες πάχους 2,5 εκ. Αν επιθυμείτε, μπορείτε να τηγανίσετε ελαφρά τις ροδέλες κολοκυθιού μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και από τις δύο πλευρές για να μην λιώσουν υπερβολικά κατά το μαγείρεμα. Αφήστε στην άκρη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το ελαφρύ τηγάνισμα των κολοκυθιών προσθέτει υφή και τα βοηθά να διατηρήσουν το σχήμα τους. - 2
Σοτάρετε τον κιμά: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τον κιμά και μαγειρέψτε, σπάζοντάς τον με ένα κουτάλι, μέχρι να ροδίσει. Στραγγίστε τυχόν περιττό λίπος.
- 3
Προσθέστε αρωματικά και μπαχαρικά: Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το μπαχάρι, την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 4
Ετοιμάστε τη σάλτσα: Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε τις πολτοποιημένες ντομάτες και το νερό ή τον ζωμό. Αφήστε τη σάλτσα να πάρει μια βράση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το σύντομο μαγείρεμα του πελτέ ντομάτας βοηθά να βαθύνει η γεύση του. - 5
Σιγομαγειρέψτε το στιφάδο: Προσθέστε απαλά τις ροδέλες κολοκυθιού στη σάλτσα ντομάτας. Βεβαιωθείτε ότι είναι σχεδόν βυθισμένες. Σκεπάστε την κατσαρόλα, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγομαγειρέψτε για 30-40 λεπτά, ή μέχρι τα κολοκυθάκια να είναι τρυφερά και η σάλτσα να έχει πήξει.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αποφύγετε το έντονο ανακάτεμα για να μην σπάσουν τα κολοκυθάκια. - 6
Σερβίρισμα: Σερβίρετε την Κουσά μπι Μπαναντούρα σε μπολ. Γαρνίρετε με φρέσκια ψιλοκομμένη μέντα ή κόλιανδρο, αν επιθυμείτε. Σερβίρετε ζεστό με απλό ρύζι ή κουσκούς.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αυτό το πιάτο είναι ακόμα καλύτερο την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις δένουν μεταξύ τους.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Χρησιμοποιήστε φρέσκα, σφιχτά κολοκυθάκια για τα καλύτερα αποτελέσματα.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα των μπαχαρικών στις προσωπικές σας γεύσεις.
- ✓Για χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε τον κιμά και προσθέστε ένα κουτάκι στραγγισμένα ρεβίθια.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε κύβους πατάτας ή καρότων μαζί με τα κολοκυθάκια.
- Για πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού στη σάλτσα.