Kousa Mahshi bil Zeit(Κουσά Μαχσί μπιλ Ζέιτ)
Stuffed Zucchini in Olive Oil
Ένα υπέροχο χορτοφαγικό πιάτο όπου τα κολοκυθάκια αδειάζονται και γεμίζονται με ένα αλμυρό μείγμα ρυζιού, μυρωδικών και μπαχαρικών, και στη συνέχεια σιγοβράζουν σε μια ελαφριά, γευστική σάλτσα ντομάτας και ελαιολάδου. Αυτή είναι μια πιο ελαφριά, βασισμένη στο λάδι παρασκευή, διαφορετική από την εκδοχή με βάση το γιαούρτι.
🧂 Υλικά
- 10-12 pieces Μεσαία κολοκυθάκια(περίπου 4-5 εκ. διάμετρο)
- 1.5 cups Ρύζι(κοντόκοκκο ή μετρίου κόκκου, ξεπλυμένο)
- 1/2 cup Ελαιόλαδο(συν επιπλέον για περιχύσεις)
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1/4 cup Φρέσκια μέντα(ψιλοκομμένη)
- 1/4 cup Φρέσκο μαϊντανό(ψιλοκομμένο)
- 1 tsp Μπαχάρι
- 1/2 tsp Κανέλα
- 1/2 tsp Μαύρο πιπέρι
- to taste Αλάτι
- 400 g Ντοματάκια ψιλοκομμένα(κονσέρβα ή φρέσκα)
- 1 tbsp Πελτές ντομάτας
- 2 cups Νερό ή ζωμό λαχανικών
- 1 tbsp Χυμός λεμονιού
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προετοιμάστε τα κολοκυθάκια: Πλύνετε τα κολοκυθάκια και κόψτε τα άκρα. Χρησιμοποιώντας ένα εργαλείο για μπαλάκια πεπονιού ή ένα μικρό μαχαίρι, αδειάστε προσεκτικά τα κολοκυθάκια, αφήνοντας ένα τοίχωμα πάχους περίπου 1/4 ίντσας (περίπου 0.6 εκ.). Κρατήστε την ψίχα που αφαιρέσατε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην τα αδειάζετε πολύ λεπτά, αλλιώς θα σπάσουν κατά το μαγείρεμα. - 2
Προετοιμάστε τη γέμιση: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ξεπλυμένο ρύζι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τη ψιλοκομμένη μέντα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το μπαχάρι, την κανέλα, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε λίγη από την ψίχα των κολοκυθιών που κρατήσατε, ψιλοκομμένη, στη γέμιση για επιπλέον γεύση. - 3
Γεμίστε τα κολοκυθάκια: Γεμίστε χαλαρά κάθε αδειασμένο κολοκυθάκι με το μείγμα του ρυζιού. Μην τα παραγεμίσετε, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει κατά το μαγείρεμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αφήνοντας λίγο χώρο στην κορυφή εξασφαλίζει ότι το ρύζι θα ψηθεί ομοιόμορφα και δεν θα χυθεί. - 4
Προετοιμάστε τη σάλτσα: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα που να χωράει τα γεμιστά κολοκυθάκια σφιχτά, ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια και τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύοντας μέχρι να ενωθούν και να μυρίσουν.
⏱️ 3 minutes - 5
Τοποθετήστε τα γεμιστά κολοκυθάκια όρθια στην κατσαρόλα, γεμίζοντάς την σφιχτά. Περιχύστε με το νερό ή τον ζωμό λαχανικών πάνω και γύρω από τα κολοκυθάκια. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώστε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η στενή τοποθέτησή τους τα βοηθά να στέκονται όρθια και να ψήνονται ομοιόμορφα. - 6
Φέρτε το υγρό σε σημείο βρασμού, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 50-60 λεπτά, ή μέχρι τα κολοκυθάκια να μαλακώσουν και το ρύζι να έχει ψηθεί πλήρως.
⏱️ 60 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μπορείτε να τοποθετήσετε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο πάνω από τα κολοκυθάκια πριν τα σκεπάσετε, για να τα βοηθήσετε να παραμείνουν βυθισμένα και όρθια. - 7
Αφήστε το κουσά μαχσί να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά πριν σερβίρετε. Περιχύστε με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό ή μέντα, αν επιθυμείτε.
⏱️ 10 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι τα κολοκυθάκια είναι σχετικά ομοιόμορφα σε μέγεθος για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
- ✓Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα σουμάκ στη γέμιση.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια μικρή ποσότητα καβουρδισμένα κουκουνάρια στη γέμιση.
- Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν μια πινελιά πετιμέζι στη σάλτσα για γλυκόξινη νότα.
- Σερβίρετε με μια πλευρά σκέτο γιαούρτι ή μια απλή πράσινη σαλάτα.