Qidreh(Κιντρέ)
Hebron Style Lamb and Rice
Ένα γιορτινό παλαιστινιακό πιάτο με καταγωγή από τη Χεβρώνα, το Κιντρέ περιέχει τρυφερό αρνί, αρωματικό ρύζι μπασμάτι και ρεβίθια, όλα μαγειρεμένα αργά με ένα πλούσιο μείγμα αρωματικών μπαχαρικών σε παραδοσιακό πήλινο σκεύος. Αυτό το χορταστικό πιάτο αποτελεί ακρογωνιαίο λίθο των παλαιστινιακών εορταστικών γευμάτων.
🧂 Υλικά
- 4 lbs Σνίτσελ αρνί με κόκκαλο ή μπριζόλες ωμοπλάτης(περίπου 4-6 μικρά σνίτσελ ή 8 μπριζόλες)
- 1/4 cup Ghee ή ανάλατο βούτυρο
- 1 large Κίτρινο κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 8-12 whole Σκελίδες σκόρδο(κατά βούληση)
- 3 cups Ρύζι μπασμάτι(ξέπλυμα μέχρι το νερό να γίνει διαυγές)
- 1 15-ounce can Ρεβίθια(πλυμένα και στραγγισμένα)
- 2 tsp Μπαχαράτ (μείγμα 7 μπαχαρικών)(μοιρασμένο)
- 1 tsp Κουρκουμάς(μοιρασμένος)
- 1 tsp Κόλιανδρος τριμμένος
- 1/2 tsp Κάρδαμο τριμμένο
- 4 whole Καρδάμο σε λοβούς
- 1 optional Κανέλα σε ξύλο
- 1 tsp Σκόνη ζωμού βοδινού
- 2 quarts Νερό
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 1/2 cup Αμύγδαλα(σε φέτες, καβουρδισμένα για γαρνιτούρα)
- for garnish chopped Φρέσκος μαϊντανός
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Αλατοπιπερώστε καλά το αρνί. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα Dutch oven ή σε βαρύ τηγάνι, ζεστάνετε το ghee σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το αρνί από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Αφαιρέστε το αρνί και αφήστε το στην άκρη.
- 2
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει, περίπου 10-15 λεπτά. Προσθέστε τις σκελίδες ολόκληρου του σκόρδου και σοτάρετε για άλλα 2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν.
- 3
Ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαράτ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, τον τριμμένο κόλιανδρο, το τριμμένο κάρδαμο και τη σκόνη ζωμού βοδινού. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 4
Προσθέστε το ξαπλυμένο ρύζι και τα στραγγισμένα ρεβίθια στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε για να καλυφθούν ομοιόμορφα με τα μπαχαρικά και τα αρωματικά.
- 5
Επιστρέψτε το σοταρισμένο αρνί στην κατσαρόλα, τοποθετώντας το πάνω από το μείγμα ρυζιού. Προσθέστε τους λοβούς κάρδαμου και το ξύλο κανέλας (αν χρησιμοποιείτε).
- 6
Ρίξτε το νερό. Φέρτε σε βρασμό σε δυνατή φωτιά, αφαιρώντας τυχόν αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Αλατίστε. Μόλις βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε καλά και σιγοβράστε για 2 έως 2,5 ώρες, ή μέχρι το αρνί να είναι πολύ τρυφερό και το ρύζι να έχει μαγειρευτεί. Αν το επίπεδο του υγρού χαμηλώσει πολύ, προσθέστε λίγο ακόμα ζεστό νερό.
- 7
Μόλις μαγειρευτεί, αφήστε το Κιντρέ να ξεκουραστεί, σκεπασμένο, για 15 λεπτά. Αφαιρέστε τους λοβούς κάρδαμου και το ξύλο κανέλας. Αφρατέψτε το ρύζι απαλά με ένα πιρούνι. Γαρνίρετε με καβουρδισμένα αμύγδαλα σε φέτες και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό πριν σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Παραδοσιακά μαγειρεύεται σε πήλινο σκεύος πάνω σε κάρβουνα, αλλά μια κατσαρόλα Dutch oven λειτουργεί καλά.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το αρνί είναι πολύ τρυφερό. Θα πρέπει σχεδόν να αποσπάται από το κόκκαλο.
- ✓Δοκιμάστε και προσαρμόστε την καρύκευση πριν σερβίρετε.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν ένα στρώμα λεπτοκομμένων ντοματών στον πάτο της κατσαρόλας.
- Μπορεί να γίνει με μπούτια κοτόπουλου αντί για αρνί, προσαρμόζοντας αντίστοιχα τον χρόνο μαγειρέματος.