Carimañola de Cazón(Καρίνιολα με καρχαρία)
Ένα δημοφιλές φαγητό του Παναμά για το δρόμο, οι καρίνιολας είναι οβάλ τηγανητές λιχουδιές φτιαγμένες από πουρέ γιούκα (μανιόκα) και γεμιστές με ένα νόστιμο μείγμα ψαριού (καρχαρίας) σε κομματάκια. Τηγανίζονται μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές.
🧂 Υλικά
- 1 kg Γιούκα (μανιόκα)(καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια)
- 1 tsp Αλάτι
- 500 g Καρχαρίας (ή άλλο σφιχτό λευκό ψάρι)(μαγειρεμένο και σε κομματάκια)
- 1/2 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1/4 medium Πιπεριά (οποιουδήποτε χρώματος)(ψιλοκομμένη)
- 2 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 tbsp Κόλιανδρος(ψιλοκομμένος)
- 1/2 tsp Κύμινο
- to taste Αλάτι και πιπέρι
- for frying Φυτικό λάδι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Βράστε τη γιούκα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει πολύ. Στραγγίστε καλά και πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λείο. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
- 2
Ενώ βράζει η γιούκα, ετοιμάστε τη γέμιση. Σοτάρετε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο σε λίγο λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
- 3
Προσθέστε τον καρχαρία σε κομματάκια, τον κόλιανδρο, το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι στα σοταρισμένα λαχανικά. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά μέχρι να ενωθούν καλά και να ζεσταθούν. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει.
- 4
Πάρτε μια ποσότητα από την πολτοποιημένη γιούκα, απλώστε την στην παλάμη σας και βάλτε μια κουταλιά γέμιση ψαριού στο κέντρο. Καλύψτε τη γέμιση με τη γιούκα, δίνοντάς της ένα οβάλ ή σχήμα μπάλας του ράγκμπι. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη γιούκα και γέμιση.
- 5
Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή φριτέζα στους 175°C (350°F). Τηγανίστε προσεκτικά τις καρίνιολας σε δόσεις μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές από όλες τις πλευρές.
- 6
Αφαιρέστε τις καρίνιολας από το λάδι και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε ζεστές.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η γιούκα έχει στραγγιστεί καλά για να αποφύγετε μια κολλώδη ζύμη.
- ✓Μην παραγεμίζετε τις καρίνιολας, αλλιώς μπορεί να σπάσουν κατά το τηγάνισμα.
- ✓Η γέμιση ψαριού πρέπει να είναι υγρή αλλά όχι νερουλή.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε κοτόπουλο ή μοσχάρι σε κομματάκια για τη γέμιση.
- Προσθέστε μια πρέζα ají chombo (πιπεριά τσίλι Παναμά) στη γέμιση για μια πικάντικη νότα.