👨‍🍳 Οδηγίες

1. 1

   Ετοιμάστε το χυλό: Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τους φρέσκους σπόρους καλαμποκιού, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τα ελαφρώς χτυπημένα αυγά, το τριμμένο τυρί, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος, συμπαγής χυλός. Προσέξτε να μην αναμίξετε υπερβολικά.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ο χυλός πρέπει να είναι αρκετά πηχτός ώστε να διατηρεί το σχήμα του όταν πέφτει στο λάδι. Αν φαίνεται πολύ υγρός, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας επιπλέον αλεύρι. Αν είναι πολύ στεγνός, προσθέστε λίγο γάλα ή ένα ακόμα αυγό.
2. 2

   Ζεστάνετε το λάδι: Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι σε βάθος περίπου 2,5 εκατοστών. Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίζει και να φτάσει περίπου τους 175°C. Μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία του λαδιού ρίχνοντας μια μικρή ποσότητα χυλού σε αυτό. θα πρέπει να αφρίσει αμέσως και να επιπλέει στην επιφάνεια.

   ⏱️ 5-7 minutes

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η χρήση θερμομέτρου είναι ο πιο ακριβής τρόπος για να διασφαλίσετε ότι το λάδι έχει τη σωστή θερμοκρασία. Αν είναι πολύ κρύο, οι τηγανίτες θα απορροφήσουν πολύ λάδι. αν είναι πολύ ζεστό, θα καούν πριν ψηθούν εσωτερικά.
3. 3

   Σχηματίστε και τηγανίστε τις τηγανίτες: Ρίξτε προσεκτικά κουταλιές της σούπας από τον χυλό καλαμποκιού στο ζεστό λάδι, προσέχοντας να μην υπερφορτώσετε το τηγάνι. Ισιώστε κάθε κουταλιά ελαφρά με το πίσω μέρος του κουταλιού ή με μια σπάτουλα για να δημιουργήσετε σχήμα δίσκου, πάχους περίπου 1,3 εκατοστών.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το τηγάνισμα σε παρτίδες είναι απαραίτητο για να διατηρηθεί η θερμοκρασία του λαδιού και να εξασφαλιστεί ο ομοιόμορφος ψήσιμο. Αφήστε αρκετό χώρο μεταξύ των τηγανιτών για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
4. 4

   Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν: Τηγανίστε τις τηγανίτες για περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσοκαφέ χρώμα και να φαίνονται ψημένες. Οι άκρες πρέπει να είναι τραγανές και το κέντρο να είναι σφιχτό αλλά τρυφερό. Προσαρμόστε τη φωτιά όπως χρειάζεται για να διατηρήσετε ένα σταθερό αφρισμό χωρίς να καούν οι τηγανίτες.

   ⏱️ 6-8 minutes per batch

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ακούστε για έναν σταθερό αφρισμό. Αν οι τηγανίτες ροδίζουν πολύ γρήγορα, μειώστε ελαφρώς τη φωτιά. Αν δεν ροδίζουν, αυξήστε τη φωτιά.
5. 5

   Στραγγίστε και σερβίρετε: Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα ή ένα σουρωτήρι τύπου spider, αφαιρέστε προσεκτικά τις ψημένες τηγανίτες από το ζεστό λάδι. Τοποθετήστε τις σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί ή σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λάδι. Επαναλάβετε με τον υπόλοιπο χυλό, διασφαλίζοντας ότι το λάδι επανέρχεται στη θερμοκρασία του μεταξύ των παρτίδων.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε τις tortitas de choclo αμέσως ενώ είναι ζεστές και τραγανές για την καλύτερη εμπειρία. Είναι νόστιμες από μόνες τους ή με μια σάλτσα salsa ή μια ελαφριά σάλτσα ντιπ.